南瓜中的类胡萝卜素有什么作用（南瓜中的类胡萝卜素有什么作用和功效）



　　研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A（又称视黄醇），一种人体必需的营养素。人体如果缺乏维生素A，会导致皮肤粗糙，头发没有光泽，眼睛在亮度较差时无法看清物体（严重的可致夜盲）等，其实这只是维生素A作用的一个很小部分；人的生长和发育，包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及有助于提高人体免疫力，预防感冒，改善生殖功能，预防胃、食道、肺、肝等癌症，预防心血管疾病和脑淤血等等都离不开维生素A。而用胡萝卜素－维生素A的有效来源来作补充，则是理想的选择。有关资料显示，南瓜果实中胡萝卜素含量在16种主要蔬菜作物中仅次于胡萝卜和菠菜，明显高于其它13种蔬菜品种。在日本，南瓜被称为黄绿色蔬菜（即β-胡萝卜素含量高的一类蔬菜），推荐消费者在选购蔬菜种类时，要特别重视黄绿色蔬菜的食用。测定表明，蜜本南瓜果实中β-胡萝卜素含量高达397.24mg/kg，即使幼嫩蜜本南瓜果实中β-胡萝卜素含量也达到了100mg/kg以上。但对于胃热气滞湿阻的人，由于胡萝卜素随汗液排泄沉积于皮肤角质脂肪上，吃南瓜过多易发脚气、黄疸。因此，建议此类人群不要过量食用成熟度高的南瓜果实，以适量食用老熟果实或食用细嫩果实为宜。