炖鸡放多少白酒（炖鸡放多少白酒合适）

多少度白酒煲鸡汤才好

煲鸡汤，加白酒为的是去除腥味。

白酒适量，酒度随意。没有精细大哪个酒度、什么香型、多少量最佳。

白酒炖鸡汤的正确方法 白酒煮鸡汤怎么做好吃呢

1、第一步当然是准备鸡处理好，香茹洗净去根，切半，白萝卜洗净切块，党参、黄芪、当归洗净。

2、鸡肉分切大块，放入炖锅中，鸡汤要慢炖才香。

3、香料、大料、花椒、八角、香叶、桂皮、花椒这些香料用纱布包好，入锅，炖好鸡汤后好及时清除这些剩料。

4、蚝油、酱油、山西老陈醋、料酒、白酒、糖，（姜、葱、蒜）切碎，党参、黄芪、当归，盐，与鸡肉一同下锅，加入水，浸过鸡肉，汤要多。

5、煮开后，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然后加入蚝油，香茹、白萝卜，小火慢炖。

6、大概炖约60－90分钟左右，查看鸡汤情况。如果汤不浓，鸡肉不烂，说明火很小，还可以加时间再炖。

7、这样做出的鸡汤，色香味很浓，喝一口，是非常美味的享受。

酒炖鸡怎么煮？

用酒炖鸡一般选用啤酒为好 具体做法如下：

宰杀好的仔鸡一只，2斤左右最好，土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶。

佐料：八角（又称五香、大香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

步骤：鸡剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸡块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸡块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放味精起锅，装盘后洒葱末。

做法2：

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸡用水煮一下倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸡肉炒成金黄色后，倒入啤酒一瓶，加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。

做法3：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，味精，盐，白糖，八角，桂皮

把鸡剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型

先把炒锅烧热，加少许油，鸡肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸡的形状装盘，撒上葱花。

做法4：

1、仔鸡一只，洗净切块备用；

2、烧热油，不用太多，，免得油腻；

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4、再放鸡块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调

色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，

再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比。

方法虽然很多，但都大同小异，关键在于自己发挥。

米酒鸡汤一般要多少度的酒？

米酒鸡汤一般是用五十度以上的高度白酒，做的差不多的时候，把锅中的白酒点燃就好了。

怎样做老酒炖鸡

主料：柴鸡1000g

辅料：老酒120ml、盐2g、姜4片、香菇10个、水1200ml

步骤一：柴鸡去毛内脏，收拾干净后用清水洗净；

步骤二：剁成3厘米块，倒入老酒浸泡1小时；

步骤三：把浸泡的鸡块带老酒一起倒入锅内，再放入姜片、香菇以及水；

步骤四：盖好锅盖，启动【清炖鸡】功能；

步骤五：待烹饪结束后，加盐即可食用。

酒炖鸡的做法

做法一，红酒炖鸡

材料

法式红酒炖鸡配料：

25克黄油

150克青葱，剥去皮

5瓣大蒜，捣碎

150克五花猪肉，切成厚厚的

新鲜的百里香棒，或者是干的也可以。

350克蘑菇

500毫升的法式红酒（最好用Burgundy的红酒）

500毫升的鸡汤

2汤匙的香醋

1个自由放牧的小鸡，剁成八块，带着骨头，但是鸡皮要去掉

一小把西芹，切碎

盐和现磨的黑胡椒粉

做法

法式红酒炖鸡做法：

1、把炖肉用浅锅放在火炉上预热，加入所有的黄油（预留一圆块黄油），再加入青葱。直至青葱的颜色变深，然后加入大蒜搅拌，加入五花猪肉和百里香，煮2-3分钟。

2、加入蘑菇，加大火候，加入红酒，鸡汤和香醋。再加入鸡块，将混合物煮沸后，再慢火炖25分钟，直至鸡肉彻底煮熟了。乳沟鸡肉熟了，还有很多浓厚的酱料，那么就把鸡肉移出去，但要保持鸡肉的温度，再把酱料大火煮几分钟，直至酱料减少，然后在把鸡肉放回砂锅里。

3、加入香菜，然后在加入保留的一圆块黄油，在加入盐和现磨的黑胡椒粉，在配一些绿色沙拉，橄榄泥或者是皮脆的面包，这就是法式红酒炖鸡。

做法二，啤酒炖鸡

材料

原材料：

两磅整鸡 1只

百威啤酒1罐

配料：

姜茸1汤匙

葱茸1汤匙

蒜茸1汤匙

花椒1茶匙

辣椒3只

调料-腌肉：

生抽4汤匙

盐1/2茶匙

糖1茶匙

胡椒粉1茶匙

料酒2汤匙

调料-烹调：

生抽2汤匙

糖2汤匙

胡椒粉1茶匙

做法

一、把鸡斩成大块，放在大盘里，放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙，用手抓腌均匀，放在密实盒里搁冰箱一夜，这样比较入味；

二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙；

三、把鸡放入平底锅里煎，底面煎至金黄色；

四、另用一搪瓷锅，开大火，锅热加菜油约2汤匙，放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉，爆香；

五、倒入鸡块，翻炒片刻；

六、倒入百威啤酒，放辣椒，转慢火；

七、煮至汤汁剩约1/3时，试试味道，不够咸则考虑加适量生抽或盐，如果味道稍寡，加糖约1汤匙，再撒少许胡椒粉，兜均匀，上盘供食用。

小诀窍

一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；

二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；

三、要留少许汁，整个菜才有润感。