桂圆肉如何制作（桂圆肉的做法大全）

龙眼肉的做法是什么？

准备材料：龙眼肉少许、银耳半朵、黄冰糖少许

1、各种材料备用，需要使用黄冰糖。

2、把龙眼去皮去核。

3、银耳泡发洗净撕成小块，龙眼肉洗去杂质。

4、把炖锅中放上水，加入银耳和龙眼肉。

5、盖上盖子按开甜品键即可，如果是砂锅就大火烧开，小火慢炖。

6、炖锅大约还有20分钟到时间的时候加入甘汁园黄冰糖。

7、炖好了，即可关闭电源，如果是砂锅炖到自己喜欢的浓度即可关火。

8、最后上桌即可食用，凉吃热饮都可以。

龙眼肉的做法

龙眼肉的做法

龙眼肉的做法,龙眼甜烧白是一道特色传统名点，属于川菜，主要原料是五花肉、枣，口味是甜，甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻，那一起看看龙眼肉的做法。

龙眼肉的做法1

1、主料

猪肥膘肉500克。红枣75克，洗沙50克，糯米100克。红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。

2、做法

在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0。3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。

糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。

龙眼肉的做法2

原料

猪连皮肋肉。400克 玫瑰。。。。。10克

洗沙。。。。。75克 红糖。。。。。80克

糯米。。。。200克 冰糖汁。。。。25克

白糖粉。。。。50克 猪化油。。。。65克

烹制方法

1、将猪肉入沸水锅煮约 20分钟捞起，趁热将冰糖汁抹于猪肉片上，待冷却后，切成长 6。7厘米、宽 1。7厘米、厚 0。3厘米的片 20片。

2、炒锅置中火上，下红糖 30克炒化，加入洗沙、猪化油 30克炒匀铲入碗内，加玫瑰拌匀，卷成 20卷。每片肉裹入一个卷，立装缸三个鱼碗内定好。

3、糯米淘洗后在清水中泡 30分钟，用净纱布包上，入笼蒸熟后再将红糖、猪化油放入糯米饭中拌匀，装入定好烧白的.二鱼碗内作底。上笼大火蒸肥，出笼后，炒锅内入白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，淋上即成。

工艺关键

1、“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。

2、熬红糖的水不宜多，糯米要蒸过心，洗沙不要炒干了，要有一定水分。猪肉一定要蒸烂。

风味特点

1、四川农村，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚新异、朴素实惠的特点。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“甜烧白”就是其中一道。

2、龙眼甜烧白甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。

如何制作桂圆肉?

剥壳，除核，把肉摊放在一个大的篮子、跛子等放在太阳下晒，就成生晒桂圆肉，放在烤箱烘就成桂圆肉。

龙眼干也称桂圆干，可分全干型龙眼干和半干型龙眼干两类。

全干型龙眼干的制作有日晒与烘焙两种方法。日晒方法简单，将果实摊放在阳光下连续暴晒，半个月后收拢存放数天以平衡内部水分，再晒数日使果核断面由白色转灰褐色，肉色淡黄透亮即成。龙眼焙干分为初焙和复焙。①初焙。初焙温度控制在65～70℃。每烘焙6小时要翻焙1次，连续3次，使上、中、下层均匀焙干。经24小时烘焙后，果粒六成干即可起焙，起焙后散热收存，此时果壳坚硬，果肉黄褐色，富有光泽，呈细小皱纹，果核易脱落。②复焙。把初焙经存放数天后的龙眼干，分级并拣去破壳果，再按大小果分开复焙。温度控制在60℃左右，复焙6小时，每隔2小时翻焙1次，至果蒂轻推即脱落、果核既干又脆为度。把经复焙的龙眼干12～14千克，倒入竹笼中边摇边喷清水，待果面均匀湿后加300～400克姜黄混合粉（70%姜黄粉加30%白土配制而成），再往复摇300～400次，使果面着色均匀，然后倒入40～50℃焙灶烘1～2小时。烘焙好的龙眼干，经分级后即行包装。