如何制作酒曲(自制酒曲的制作方法)

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒甜酒和豆酱等用麦类代替。

1准备材料制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草兰香草等，晒干待用其次是浸泡适量的大米将香料和大米都磨成粉即可2配料接种香料和大米的粉末按照113的比例混合使用。

一 酒曲的制作，按制曲原料来分主要有小麦和稻米故分别称为麦曲和米曲用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲米曲霉按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

酒曲是很多人不太了解的东西，对它的选择和使用都是不能随意的进行，否则对身体会有严重的损害，那酒曲一般都是在加工一些东西的时候使用它，对酒曲的制作方法该如何进行呢，酒曲的制作也不是很复杂，不过制作时间却是很长。