大白菜窖储方法（大白菜窖藏管理措施）



　　按着北方窖贮大白菜的做法，白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有变化，使大白菜自身的呼吸强度也有所变化。因此耕种帮建议大白菜窖贮过程中可根据这些特点分为三个阶段管理。

　　前期管理这一阶段从“立冬”开始到“大雪”止。此期气温较高，大白菜呼吸呈旺盛状态，易导致窖温升高，要注意通风降温、翻倒、除烂叶。要保持窖内温度0℃左右为宜，利用夜间通风降温，一般要从早6～7点钟放风直到半夜12点钟左右。窖温高，下降不快，可昼夜开天窗放风，注意防强北风或西北风侵袭。同时要勤翻白菜，一般要连倒3次。倒菜人要戴手套，以减少人的体温对菜的影响。倒菜时要快、轻，不伤或不摘菜叶，做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时，可用竹刀削除，不用铁器刀。摘下或脱掉的叶，要一并带出窖外，以防影响窖内白菜贮藏。

　　中期管理此阶段从“大雪”开始到“立春”止。这一阶段为*寒冷阶段，外界气温明显降低，窖内温度也随之降低，*易发生冻害，此期防冻害为重点。窖内温度变化较稳定，白菜自身呼吸强度较低，可根据窖温情况采取勤放风来调节。通风不可单靠气眼，以防止不良气体排不出而导致白菜衰老、腐烂，要灵活应用天窗和气眼进行通风。放风时间在白天上午10点钟前后开始，*长延续到下午5点钟前关闭，以窖内白菜不受冻为原则。这一阶段翻倒白菜的次数要少，一般15～30天倒1次，做法和注意事项同前期。

　　后期管理此期处“立春”之后，外界气温逐渐回升，窖内温度也相应上升，白菜自身呼吸加强。除预防冻害外更应注意防伤热，以控制温度为重点。利用夜间和早晚两头多放风，要防止外界热气流进入窖内和阳光从天窗、气眼射进窖内。要随时观察菜的变化，随时拣出烂叶坏菜。