怎样制作芒果果茶视频讲解（自制芒果果茶）



　　 　(一)产品特色

　　芒果营养丰富，色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆，再制芒果果茶，果浆添加量大，既保持了原果中的各种营养物，又保持了原有风味。

　　(二)主要原辅料

　　芒果果浆30%，白砂糖12%，奶粉1.2%，柠檬酸0.3%，琼脂0.3%，羧甲基纤维素钠0.3%。

　　(三)工艺流程

　　芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆;柠檬酸、白糖、奶粉→配成溶液;两种液体混合调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品

　　(四)操作要点说明

　　(1)芒果制浆：挑选八成熟的新鲜芒果，用流动水清洗干净后倒入85～100℃的热水中，烫漂0.5～2分钟去皮核。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆，然后再用胶体磨磨细。

　　(2)酶处理：在芒果浆液中添加0.015%的"pectinex"果胶酶，在45～50℃水浴中处理1.5小时，可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料。

　　(3)混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后，按一定顺序均匀加入

　　(4)均质、脱气：混合调配的料液在19兆帕的高压下均质，使组织更均匀粘稠，均质后的料液在40～50℃、80～90千帕下脱气。

　　(5)灌装、封口、灭菌：脱气的半成品及时装瓶封口，在90～95℃下灭菌30分钟，然后用冷水冷却至室温。

　　(五)产品质量指标

　　1.感官指标

　　色泽：黄色或浅黄色;香气及滋味：酸甜适中，具有明显的芒果香气;组织形态：呈均匀的粘稠状，无沉淀，无杂质及凝块。

　　2.理化指标

　　可溶性固形物≥16%;总酸(以柠檬酸计)≥0.38克/100毫升。

　　3.微生物指标

　　细菌总数