柿染的原理（柿子染色的方法）



　　这种情况要结合自家的种植情况以及脱涩意图来操作， 譬如现在的日本甜柿类不用脱涩即可食用，脆而香甜。

　　1、软柿子的制作：如果是自己庭院里栽了几株柿树、数量不多时、可以用塑料袋按10个柿子混合1个苹果的比例装后扎紧袋口，4—5天即可食用软柿；当然将柿子与苹果、梨等其它果实分层摆放用缸装然后密闭也是一个道理；如果数量比较多，可将采下的柿子先摆放在席面上用250—500ppm的乙烯利溶液均匀喷布果面之后3—5天即可脱涩；当然先用筐装后到盛有250—500ppm的乙烯利容器的溶液中浸湿，再将果实放置室内3—5天脱涩食软柿也行。

　　2、脆柿子的制作：如果是要吃硬、脆柿子，那就可以先将涩柿果实放入缸内（不能用铁器），并倒入40—50oC的温水，加盖密封，注意要保持这样的温度，经过12—24小时后即可，但果实肉质硬；要是用冷水并按100斤水加入3—5斤比例的柿叶，再放入柿子，可优化柿果脱涩，7天左右柿果变脆；要是按100斤水与10斤生石灰的比例配成石灰水再放入柿果（水温和、柿果放入后轻轻搅拌），3—4天后柿果极脆（不足之处是果面一层淡淡的石灰，洗净即可）。