冰冻过的月饼如何变软(冰冻过的月饼如何变软点)
自己做的冰皮月饼放冰箱后一晚上很硬,怎么让它变软变粘呢?
用冷的糖水解冻,不过冰皮月饼就是要吃硬的。
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。
在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。
加什么物料能使冰皮月饼 的皮解冻后还是软的
用料
糯米粉 45g
粘米粉 40g
澄面粉 20g
牛奶 185g
糖粉 30g~50g
玉米油 20g
莲蓉馅(或其他) 250g
咸蛋黄 适量
熟糯米粉 适量
冰皮月饼(零失败)的做法
将牛奶,糖粉,玉米油倒在一起搅拌均匀。
倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉,搅拌均匀。
面糊过筛一次,并静置30分钟
入锅蒸20分钟
蒸好的冰皮糊取出,用筷子搅至顺滑,待冷却后就可操作了。如果想加颜色,这时就可搞点出来捞入想要颜色,搅匀待用。
这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋,穿上很重要呵,只有这样才不会太粘,好操作。橡皮筋是束手套口的,如果没有也可不用。
准备熟糯米粉防粘用,可倒些生的糯米粉在盘上,微波30秒拿出搅匀,再放进再加30秒,就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒,中小火炒到小小微黄就好。
冰皮糊待冷就好开始操作,也可放冰箱冷藏一会,更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g,带上手套,将冰皮放手心压一下,放上馅皮往上推。
收口后粘点粉
模具也粘些粉,放进按压实,轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉,这样纹路更清晰更美观,吃起来也不会满口是粉哈。
做好的冰皮月饼放冰箱冷藏五小时以上。做好的冰皮密封后可放冰箱冷藏2~3天,如想保存更长可放冷冻。
也可这样两种颜色
冰皮月饼在冰箱变硬了,拿出来静置半小时也不软,可以蒸一下加热吗?
冰皮月饼在冰箱里变硬了,主要是因为淀粉的老化,这个过程是不可逆的,所以这类淀粉食物最好不要放在冷藏时间太久,要么常温要么冷冻。对于已经变硬的冰皮月饼,可以用蒸锅或者微波炉处理下,可以回软一些,但肯定是回不到初始状态的软度了。
冰皮月饼皮怎么做才软
冰皮月饼不同于普通月饼,它是按照可冰冻处理的。冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,一段时间就会变硬,关键在于黏性的糯米在低温下会变硬,售卖时保存在冷藏柜里。
一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
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