如何炸辣椒油又香又辣（如何炸辣椒油又香又辣视频）

如何制作辣椒油又香又好吃

炸辣椒油时，加上这3种配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃

辣椒油是一种非常常见的调味料，对于爱吃辣的人来说，更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力，不管多么无滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择，又香又辣的，非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了，所以我们还不如自己在家做，只要掌握了正确的方法，保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候，重点都放在了辣上，但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的状态。

那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？这3种配料显得尤为重要，它们就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的时候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出来的辣椒油会特别的香，是保证辣椒面香辣的关键。加芝麻的主要目的也是为了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出来的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都难。加入五香粉能够让辣椒油的味道更加的丰富，吃起来不仅又香又辣，而且香鲜可口不油腻。

【辣椒油】

食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食盐、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步骤：

1、先把辣椒面和花椒面放到一个足够大的容器中，然后加入适量的白芝麻、一小勺食盐和一小勺五香粉混合搅拌均匀，容器一定要大一点，防止待会搅拌的时候烫伤。

2、然后将菜籽油倒入锅中，加热到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的时候，有温度计的可以用温度计测量，没有的可以用根葱试验一下，如果往油里丢一根葱，葱马上变黑，就证明油温够了，之后关火。

3、将烧好的热油分两次加入到辣椒面中，这一步非常的关键，第一次浇入一半的菜籽油，用长筷子快速不停的搅拌，能够充分地激发出红油的颜色，释放出它的辣味，从而保证辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，这时候的油温稍微降低了一点，能够更好地激发出香味，保证辣椒油的香度。

小贴士：

1、最好用菜籽油，用它来炸辣椒油有一股特殊的香气，是其他油代替不了的，如果实在没有的情况下可以选择色拉油。

2、热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。

加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。

炸辣椒油时，做到哪几步就可以又辣又香呢？

炸辣椒油时，做到哪几步就可以又辣又香呢？

小伙伴们好，辣椒就是我们日常餐厅厨房中非常重要的一道调味品，针对喜欢吃辣椒的我而言，日常生活简直就是喜辣。假如一道菜式里面没有辣椒，那可能是没有味道的。特别是在是云贵川三省的人，也是对辣椒拥有一种特殊的偏爱。

而辣椒油则是在辣椒的前提下进一步制作出去的调味料，它使用范围更加普遍，保存时间也非常长期。与此同时辣椒中还饱含了充足的维他命C、叶酸片、镁钾这些，特别是这其中的辣椒素，功效也是一绝，能够合理抗感染及抗氧化性，有利于减少心脏疾病等一些慢性疾病的隐患。

步骤一

前提我们要提前准备上一个没有水全无油的碗，碗中一定要保证并没有一滴油和水，随后往里放进一大勺细辣椒面，再放进一大勺粗的辣椒面，最终再来上一勺芝麻，这三种原材料中间的占比大致为3：2：1上下。一般大家在制作辣椒油时，绝大多数人都是只简单放进一种类别的辣椒面就可以了，准确作法是使用二种类型，那样做出来的辣椒油味儿会更为丰富多彩。

步骤二

下边还要继续往碗中添加一勺食用盐，再淋入一点熟的食用油，用筷子给它充足搅合匀称，把辣椒面给弄湿，这样可以使在浇热油的情况下，辣椒不容易发糊。假如在拌和情况下有点儿干得话，能够适当的再添加一点熟食用油，让辣椒面充足弄湿。

然后我们一起来提前准备上二块姜片，把它清洗后切成薄片，再提前准备上一个圆葱，先切割成小小块，再换把手每一块都剥散掉，弄好后，和姜片一起装进碗中。随后还需提前准备上一小把清洗的大葱和香葱，及其2个八角，几块良姜，一小把的麻椒，最终再来上一点茴香。

步骤三

全部香辛料提前准备结束，就可以逐渐炸香油了。出锅，锅中倒进多一点的植物油，随后开启中小火，把大家备齐的调料所有倒入，让它慢慢的炸成香气。好多人在制作辣椒油时，全是犯错了这一步，不用香辛料炸，反而是直接把油烧开就淋入辣椒面中了。

留意在炸制的情况下，不能用走红，一定要开小火或是是中小火，用走红得话，香辛料都还没逼出来香气就立刻焦了，这样的话辣椒油也有可能含有一股苦涩味。等香辛料被炸成香气且表层金黄色之后，就可以把它捞出来，随后将温度给上升一点。

步骤四

大约到七成热就可以熄火，并把滚油少量多餐的进入到辣椒面之中，一边加一边用筷子开展拌和，让辣椒面遇热匀称，这般才可以促使香气被培养出去。拌和至辣椒油展现光亮情况时，还需要再一次的倒进多一些的滚油到碗中。

步骤五

只需再换饭勺给它拌和2分钟，待其晾凉后，一道美味可口的辣椒油就制作好啦。在这儿呢，油的使用量大概为300克的辣椒面中放进一斤的植物油，这也是恰好一个好的占比，大家在制作时，对比着占比开展添加就可以了。

左右便是此次共享的制作辣椒油秘方，自己在家做得话，整洁身心健康又环境卫生，看上去就胃口满满的，假如你早已学会了得话，马上出手去制作一下吧。

怎样做辣椒油又香又辣

怎样自制辣椒油才香？60年老厨师告诉你2种做法，保准又香又辣。

“西八大怪，油泼辣子一道菜”。红！香！辣！但凡有一点点爱吃辣的好友，家里都少不了这份辣椒油。做个凉拌菜，吃个面条，蘸个饺子啥的……一定要来上这么一勺。那红红的色彩，香味浓郁，真是一种无尽的引诱。吃起来又香又辣超过瘾.



辣椒油绝对是自家秘制的好，超市买的一瓶瓶不说添加剂，用的油就不放心。为了家人吃得健康，还是自己动手比较好。其实辣椒油的做法特别简单，一起来看看大厨是怎么做的吧。学会了这个秘制方法，真的比外面买的还香！

第一种方法：用的是干辣椒

食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒

制作过程：



1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细

3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.

4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.

5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

第二种方法：用的是辣椒粉

食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.

制作过程：



1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）

2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.

3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.

4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.

5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.

6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。

怎样炸辣椒才又辣又香

下面介绍个用红辣椒做辣椒油的方法，很简单的，你不妨试试：

用家里的普通炒锅就可以，锅里放油，普通植物油就可以，边加热边把干红辣椒

掰开，放到油锅里，等到油烧到很热的时候，辣椒微糊的时候（最好让辣椒糊喽，这样辣椒的辣味才可以充分溶合到油里！），再撒入一把花椒

，然后迅速把锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手端一小碗凉水，把倒入油锅，迅速盖上锅盖儿，要快，否则会溅到手上，这个时候会有剧烈反应发生。等锅凉了以后，把油蔽出来，或者带着辣椒也可以，就是辣椒油啦。