如何去除水发鱿鱼的碱味（碱水泡发的鱿鱼怎么处理）

怎样洗掉鱿鱼身上的碱味

把鱿鱼洗净，烧一锅开水，加一点葱姜，然后把鱿鱼放进去翻动几下，立刻出锅放入冷水里，这时味道没有了，那层皮也非常容易剥掉了。

怎样去掉水发鱿鱼的碱味?

加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度 用清水反复冲漂,去除碱分。

水发鱿鱼的攻略：

1、准备鱿鱼干500克，碱面50克，或者按照这个比例就行。

2、称好碱面放盆里加水搅匀，放鱿鱼干进来，水没过鱿鱼干。泡一个晚上。

3、第二天早上给鱿鱼干换清水继续浸泡，其间多换几遍水，直到水摸着不滑了，就可以了。

4、将发好的鱿鱼剞十字花刀，在开水里焯熟。

水发鱿鱼要用什么方法才能去出异味？

干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

参考资料：

如何去除鱿鱼中的碱味 去掉水发鱿鱼的碱味

您好，将鱿鱼放点酸醋综合一下，用清水漂了以后，还要“套水”（即漂了一、二个小时后换水），将含有碱味的水换掉。多套几次即可。

注：最好不要买菜市里发好的干鱿鱼，不得用什么化学品发的，我可不敢吃。

如何去掉湿鱿鱼本身的咸味

1.扎碱：先在盆里把水温兑好，再把鱿鱼放到水里（水一定要漫过鱿鱼），搅拌一下开始扎碱。扎碱时要小心，碱如果过量，汆出来的鱿鱼会臭碱，如果碱不够，鱿鱼不会充分发涨。这个过程需要一定的经验，我这里有一个小窃门，在扎碱的时候，先加一把，然后观察水的变化，如果水有一些腻手，并且盆的周围出现一圈细小的泡沫，那就不需要加碱了，如果没有这两情况，就还需再加。碱扎完后用盘子或重物把鱿鱼压到水里，让它能完全浸泡，一般泡五个小时就够了。

2.改刀：鱿鱼浸泡好后，把它从碱水里捞起来沥干，撕皮，把头和尾放在一边，身子切成两指半宽的长条块，然后片成薄片（这个步骤容易伤到手，请一定小心）不会片的朋友，可以直接切成正方形的块。改刀完成后再次扎碱，方法和第一次一样。二次扎碱浸泡需要更长的时间，一般在7-12个小时左右，视气温而定。

3.汆： 先准备一个大盆子，放大半盆冷水，在一旁备用。 锅要洗净，不要有油，把泡鱿鱼的碱水倒入锅中，大火煮沸，然后倒入鱿鱼身，开到小火慢慢汆，这个时候容易沾锅，最好用筷子轻轻的搅拌。 大刻两分钟后水沸腾，鱿鱼变软，这个时候，把头和尾下到锅里一起汆，一分钟后。把锅里的碱水和鱿鱼一起倒入大盆中，然后再往大盆中加冷水，让盆中的水温保持在40-50度左右。（鱿鱼下锅后会缩小变硬，但随着加热的时间，会变软，一般掐上去有皮肤的软度就可以了）。

4.透碱： 这个过程不需要什么经验，但必须细心。 把鱿鱼倒入装冷水的盆子后，放置半小时左右，然后把鱿鱼捞出来沥干（轻拿轻放，不然鱿鱼会断成几截），再重新放一盆冷水，把鱿鱼放入盆中，这个时候鱿鱼可始吐碱，鱿鱼也会不断的发胀，自些以后每隔一小时左右换一次水，大概三次后整个工作就完成了。

如何去除鱿鱼中的碱味

去除鱿鱼中的碱味的方法如下：

1、首先,要对鱿鱼的表面清洗,刚买回来,因为之前不知道在什么水里放养过.建议先把鱿鱼放在水里一小时左右,不管是死是活的哦.让它有一个换水的过程.

2、接着,然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开.

3、接着,用刀从腹部底下切开,取出鱿鱼的内脏,特别小心鱿鱼有胆哦,切过鱼的人都知道,胆是苦的,千万不能破,一破整个鱼的味道就失真了.

4、在取出鱿鱼内脏后,清洗内部.

5、鱿鱼的眼睛,看您个人爱好,取出来吃或者干点其它的都成.鱼类的眼睛营养价值还是不错的。

6、鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要.

7、再把鱿鱼须一个一个分开,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看个人爱好,然后再一条一条清洗.

8、鱿鱼的腹部也是,清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片,或者一条一条的都可以.接着就可以开始做散菜了,至于您是要煮,还是炒就看个人爱好了.