如何自制炼乳（自制炼乳方法）

做一款简单的家庭自制炼乳，需要哪些材料？

序言：如果想要在家制作炼乳的话，也是比较容易的，现在市场上销售的炼乳受到了很多人的喜欢，如果想要自己在家制作的话，需要准备全脂牛奶和白砂糖。自己在家动手制作是不需要添加一些食品添加剂的，吃起来也会更加的健康美味一些，在制作炼乳的过程中，一定要注意掌握火候，可以选择200克的全脂牛奶和60克的白砂糖放在一起，用小火慢慢的煮到粘稠的状态，在用小火煮的过程中，一定要不停的搅拌，煮15分钟左右，就可以关火了。

一、制作

在煮炼乳的过程中，在一个容器当中放入冰水，把刚刚煮好的炼乳放在冰水当中降温，这样就能够避免产生比较硬的表层。冷却之后的炼乳会更加的粘稠一些，可以放进密封罐当中保存，放到冰箱冷藏也是可以的，但是最好在半个月之内吃完。炼乳的制作方法非常的简单，而且食材也只需要两种。

二、注意时间

一定要不停的搅拌，这样也能够避免糊底烧焦的情况，在主炼乳的过程中一定要注意控制时间不要太久，15分钟会更合适一些，如果时间太久的话就会变得比较硬，而且也会影响到口感。炼乳煮到稍微粘稠的状态就可以了，如果不喜欢吃太甜的话，可以选择少加入一些白砂糖，根据自己的口味来进行调整。如果想要炼奶的味道更浓一些的话，可以选择适量的加入一些奶粉或者是淡奶油。

三、食材的添加

因为每一个人的口味不同，所以在选择食材的时候，可以根据自己的喜好来调整用量，只要注意比例就可以了，因为在煮炼乳的过程中会变得浓稠，所以量也会缩水，可以选择适当的多加入一些材料，这样也能够避免量少。

炼乳制作过程

炼乳可以把它看成是浓缩牛奶，把牛奶中的水分剔除掉，加入40%左右的白糖调制而成，高浓度的糖可以防止细菌生长，所以炼乳既保留了部分鲜奶的营养，又能长时间储存。不过炼乳在剔除水分的同时，也会损失掉部分的蛋白质和脂肪，营养价值是不如鲜奶的，但胜在口感、甜度较高，细腻爽滑，还是比较受到欢迎的。分享一下炼乳的制作方法，家里有快过期的牛奶可以试一试。

自制炼乳

所用食材：鲜牛奶3袋（500毫升），白砂糖50克。

第一步：将牛奶全部倒入奶锅中，需要注意的是，制作炼乳一定要用纯牛奶，不能用酸奶、奶饮料等制作。

第二步：牛奶煮开以后，将50克白砂糖全部倒入锅中，搅拌至融化，中火继续煮牛奶让其蒸发水分。

第三步：牛奶煮到水收一半的时候特别容易溢锅，一定要转小火，不断地用勺子搅拌。

第四步：等到牛奶煮出来很多泡泡，几乎没有水，比较黏稠的时候，火要用最小的火，否则会被煮糊、粘锅等。用勺子快速的搅动。

第五步：煮到明显黏稠，色泽有些淡黄的时候，就可以关火了，找一个瓶子将做好的炼乳倒进去，放入冰箱中保存即可，吃的时候用干净的勺子舀出来冲5-8倍的水就可以了。

总结:

糖和鲜牛奶的比例是1:10，熬成炼乳后，大概有一小半都是糖，所以炼乳会非常的甜。炼乳冷却后还会进一步变得黏稠，所以不建议熬的水份过于少，起大泡后1分钟左右就可以关火了，

在家怎么做炼乳？

说到炼乳非常深受大家喜爱，炼乳是牛奶制品，用途很多，制作面包，蛋挞，糕点等都是离不开炼乳的，我记得每次和朋友聚餐必点的一道美食就是小馒头蘸炼乳，喜欢炼乳细腻的口感，真是入口即化，香甜可口，炼乳的营养价值也非常高，今天我就分享一款炼乳简单快速的做法，特别适合新手朋友们，想吃在家就能做不用到外面买去了。

【自制炼乳】

所需食材：480g牛奶，50g奶粉，100g白糖，

【制作步骤】

第一步：首先盆里倒入480g牛奶，倒入50g奶粉，100g白糖，一定要把奶粉和白糖搅拌至融化，要充分的搅拌至奶粉和白糖没有颗粒。

第二步：然后把搅拌好的牛奶、奶粉、白糖溶液倒入不粘锅里，开小火慢慢熬制，用铲子不停的搅拌，防止糊锅。

第三步：熬制粘稠状，我们的炼乳就做好了。

第四步：关火放凉，准备一个无水无油的干净瓶子，盖上盖子放到冰箱里冷藏保存就可以了

这样做出来的炼乳奶香味很浓，香甜细腻，做面包，蛋挞放上一些非常好吃，自己做又省钱，吃着还健康。

自制炼乳窍门

炼乳在乳制品中算比较贵的了，而且炼乳的用途也没有想象中那么大，所以学一些炼乳的简易做法还是很重要的，小编就为大家提供一种简易制作炼乳的方法，一来可以省点钱，二来也方便日常生活

工具/原料

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牛奶 (两袋)

白砂糖 100g

方法/步骤

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准备好原材料，牛奶，平常家里喝的纯牛奶就可以了，大约500毫升左右，外加100克白砂糖，还有锅和硅胶制造的勺子。锅子最好是不粘锅，如果不是也没关系控制好火候就好。

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把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮，煮的时候要注意火候，不能太大，容易糊锅，也不能太小，影响风味。

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用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火，不要糊底。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面。ps最好用不粘锅做，这样可以避免糊锅。

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牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟，期间要一直搅拌，这样可以使炼乳不厚重，口感会顺滑些。

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熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏，不过还是尽早解决掉为好。

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熬炼乳是个考验耐心的过程，建议用平底不粘锅原因有两个。一是加大受热面积，水分会更快蒸发掉，减少熬制时间；二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上，造成浪费。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳，如果糊锅了，就要少的可怜，还会影响炼乳的风味。我这次用的就是普通锅，而且火急了，挂锅壁挂的一塌糊涂，建议有密集恐惧症的童鞋千万不要尝试，不然锅壁上挂着的奶糊，一个个气孔，恐怖死了。。。。。

注意事项

注意把控火候

一定要一直搅拌，不然会糊锅的

炼乳怎么做

炼乳的做法如下。

准备食材，牛奶200g，白糖15g，柠檬汁5g。将牛奶和白糖放入锅中混合均匀。大火将牛奶煮开后加入少许柠檬汁。

将大火转成小火，继续熬煮。可以反复这个动作，先开大火煮一会再转小火，这样可以缩短熬煮时间。煮的过程中用勺子不停地搅拌一下，防止溢锅和糊底。熬煮的时候牛奶遇柠檬会产生一些小奶渣，要用勺子将奶渣熬煮均匀。在奶中加入柠檬，可以让炼乳更粘稠些，味道也有柠檬的清香，而且有一定防腐的作用，保存时间更长。

直到牛奶煮至这样浓稠的状态，用勺子轻轻就能剥开即可。做好的炼乳可以放到储存罐中冷藏保存，给宝宝做个调味挺不错的吧用自制的炼乳搭配着面包，给宝宝再搭配上鸡蛋和蔬菜浓汤。宝宝一定胃口大开！因为这个炼乳属于一种调味品，制作的时候会加糖在里面。所以在给宝宝添加的时候，注意别加得太多，要控制使用量。

炼奶怎么做成的

自制炼乳的做法

1.

食材：纯牛奶 500克，糖 30克

2.

将500克纯牛奶倒入奶锅中，煮开加入30克糖，开中小火。

糖的量很低很低，算是原味炼乳。糖的量还可以再加，糖多一点，放的时间也可以长些。

3.

不停的搅拌，不要停歇，大约20分钟后，看到略微粘稠的浅黄色的牛奶，就是炼乳啦。

用不粘锅最好了，可以偶尔歇歇。时间长不搅拌会沾底结皮。

冷却后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后会变得更加粘稠。

4.

可以用它来抹吐司，做三明治，制作布丁、餐包、蛋挞、冰激凌、面包、刀切小馒头等，比糖的风味更佳，比糖有营养多哦。

5.

牛奶中的水分挥发掉了，留下了精华。

自制炼乳成品图

烹饪技巧

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看

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