如何去掉干百合炖汤中的酸味

干百合的酸味怎么去掉方法

将百合一瓣一瓣掰开，去除每瓣外表皮的衣，用手就可轻轻撕除(如果不撕去，苦味会加重)。同时去除脏的外皮； 用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味； 去除每瓣外表皮的衣是关键。

为什么用百合煮汤是酸的

很多人反映:"我煮的百合银耳汤怎么是酸的呢?"导致出现这种情况的可能性有以下几种：

1、煮汤的方法不正确

2、百合有添加剂

3、银耳有掺假现象

纠正几种不正确的说法：

1、药百合煮熟后不是酸的，而是带有苦味

2、百合煮熟后本来就是酸的

3、鲜百合和干百合都不是酸的

请看看偶做百合银耳汤的过程吧！

个人制作过程，让大家见笑了。

1、将银耳用热水泡一下、洗净

2、将少许百合洗净，不用泡

3、将洗净的百合、银耳、大栆放入锅中

4、用大火煮至水开，将冰糖放入一小块。改用小火慢慢熬。

5、半小时后、尝尝味道，不错。

6、起汤了。

干百合怎么去除酸味

百合干用冷水浸泡，在逐渐泡开的过程中，多换几次水（称为“套水”），把发酸的水套掉，煮的时候就没有问题了。

百合煮汤为何有酸涩味，怎么去除

百合选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。

炒菜时：

1、将百合一瓣一瓣掰开，去除每瓣外表皮的衣，用手就可轻轻撕除(如果不撕去，苦味会加重)。同时去除脏的外皮；

2、用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味；

3、沥水，放入百合，一般一斤百合可用一次， 加水宜在百合在锅内的一点五倍左右，用大火煮开，再用小火煮熟为止；

4、将煮好后的百合用冷水冲洗后沥干，放入锅中加西芹一并炒即可。

5、炒时加入适量白砂糖，可根据个人喜好的甜度加。（芹菜可事先用热水焯一下，以去除苦味）

因为百合略带苦味，但在加工时必须去除单瓣表皮，并一定要在冷水中浸渍不少于二小时，那样苦味就会降至最低程度。