鹅肉如何去腥（鹅肉如何去腥味）

鹅去腥味绝招 鹅去腥味的方法

1、原料：鹅肉、葱姜蒜、料酒、醋等。

2、方法/步骤：加调料腌制去味：先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出控水，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一小时。

3、用醋和淀粉：先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，撒上适量淀粉，再倒入一些醋，调和匀洗净即可。

4、用啤酒：啤酒鸭是很著名的美味佳肴，其同样适合于鹅。

5、鹅肉泡洗处理好，在炖煮的时候，加进几块橘子皮或者柠檬汁进去，也能去腥提味。

炖大鹅怎么去腥味窍门

鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法。炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。

浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步 -- 焯水。切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。

【 铁 锅 炖 大 鹅 做 法 】

主料：散养大鹅1只，约2000-2500克

配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克

香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）

调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克

说明：以上备注（可选）的食材、配料均为可选料，请根据个人爱好自由选择。

步骤：

散养大鹅1只，约2000-2500克。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。

把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面，就很难再去除了，腥味会特别重。

锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒出香料的浓香，这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。

倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。

出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴。

鹅肉去腥味有哪些妙招

1、料酒和葱姜蒜：鹅肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。

2、去腥料包：可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮。

3、调料：加调料腌制去味，先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一两个时辰。

4、啤酒：可以用啤酒，在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。

鹅肉有一股怪味，要怎样才能去除这个怪味？

说起大鹅自然想起铁锅炖大鹅，配上干菜一起炖煮，再贴一圈饼子，想想就美味。很多人爱吃大鹅，但是苦于没有好的方法烹制它，总觉得大鹅有一股怪怪的味道，而放弃做大鹅吃，其实鹅肉脂肪含量少，蛋白质含量丰富，做好了是非常好吃的一道菜，今天就来聊聊怎么样把大鹅炖得香浓又不腥气。

炖大鹅时处理不好会有一种怪味，怎么去除呢？试试以下的方法。

大鹅有怪味，其实是皮囊分泌的油脂发出的味道，用好这几种香料，掌握正确的烹饪方法，大鹅的异味就没有了，还香浓可口。

一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。

二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。

三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解。

四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。

五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道。

六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化。

铁锅炖大鹅

需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗

需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。

制作过程：

1.净膛大鹅一只，去掉尾尖部，去掉腹部的脏东西，剁成5厘米左右大小均匀的块，鹅头顺着一劈两半，鹅掌尖去掉。

2.大葱洗净切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用，香菜洗净切段。

3.小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时。笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，去掉老根，切成四厘米左右的段。

4.炒锅上火烧热，将大鹅焯水，再放入热油锅过油，沥净油。

5.放入大豆油、大油（比例为2:1）放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮爆香，放入大鹅大火翻炒，炒出鹅油，放入炖鹅的辣酱和香料粉炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，烹入料酒和白酒，翻炒均匀，让白酒燃烧片刻，淋入豉油、老抽炒上色。

5.加入适量老汤（约3000克），放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开后撇去浮沫。

6.在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。

7.贴好饼之后，盖上盖子，再炖十五分钟左右，放入蒜子，两分钟后撒上香菜段即可食用。这样做出来的大鹅既不油腻又不柴，好吃得不得了。

一、大鹅选用杀好的鹅，不建议自己宰杀，鹅的绒毛会摘不净。有鹅胗鹅心鹅肝的更好，直接炖一起就可以，没有可不放。大鹅洗干净后要检查一下鹅身上的小细毛，用镊子摘取干净，把鹅气管和食管一定要去掉，剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时左右，充分去除血水和异味。

二、炒大鹅时要多炒一会，大约炒五分钟左右，充分去除鹅油，炒至鹅肉断生状态时再下入调料炒香。如果炒得火候轻，鹅会有一股腥气，炖出来的汤里也会有一股怪怪的味道。现在的大鹅比较肥，肥油较多，需要把油脂炒出一部分，这样炖出来的鹅比较香浓，要不鹅肉吃起来会比较油腻，而且有一股异味。把大鹅炒干水分断生了就没有那么重的异味了。

三、烹入料酒和白酒也是很关键的环节，一定是顺着锅边淋入，快速翻炒，酒会在锅边燃烧，燃烧的过程也是去除大鹅腥气的方式。注意安全操作，不要烧到自己。

四、炖大鹅的辣酱用郫县豆瓣酱剁碎就可以，不要放太多，郫县豆瓣酱比较咸。香料粉用十三香和五香粉拌匀就可以。

五、炖大鹅加入干香菇，既能增加鲜味，又能提升大鹅的味道。笋干炖出来爽脆清甜，和大鹅肉比较搭，这两种食材可适量多放。如果喜欢酸菜，也可以最后加入炖一起。

六、炖大鹅的时间要够长，五十分钟左右才能达到脱骨状态，这样炖的鹅才不会有腥气味，具体的时间可根据客人口感要求适当增减，但是一定要将汤汁收浓稠。炖好的汤汁也适合泡米饭食用，非常好吃。

鹅肉怎么去腥

鹅肉怎么去腥

鹅肉怎么去腥， 鹅肉富含蛋白质和多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，有利于人体健康。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，但做不好，会有土腥味。那么鹅肉怎么去腥？

鹅肉怎么去腥1

最常用的去腥方法：鹅肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。

用去腥料包：可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮。这是最省时省事的方法。

加调料腌制去味：先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一两个时辰。

用醋和淀粉：同上，先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，撒上适量淀粉，再倒入一些醋，调和匀净。还可根据自己口味，放少许白糖进去，味道更佳。

用啤酒：啤酒鸭是很著名的美味佳肴，其同样适合于鹅。在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。

放橘子皮或者柠檬汁：先将鹅肉泡洗处理好，在炖煮的时候，可以加进几块橘子皮或者柠檬汁进去，也能去腥提味。

鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅，

第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法。炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。

鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。

浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的`第2步 、 焯水。切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。

鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。

鹅肉怎么去腥2

生姜和黄酒可以去腥。

准备材料：鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

1、鹅肉洗净剁成大块备用。

2、鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用。

3、葱洗净打结，姜洗净切片，然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，

4、起锅放2茶匙食用油，然后放入大约25克白糖炒出糖色。

5、炒出糖色后，放入焯过水的鹅肉，翻炒至上色，然后加入香叶、八角等香料。

6、把炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，再加入老抽、生抽、食盐、花雕酒。

7、把高压锅置于火上，不要盖锅盖烧沸后煮2~分钟，然后盖上锅盖，转小火炖25分钟。

8、完成。

鹅肉怎么去腥3

鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥，也可以用去腥的料包。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收

铁锅烧鹅之步骤

1、首先把鹅清洗干净（鹅表面毛比较多，所以要多清洗几遍才行，如果不好去除表面毛可以用火燎），剁成块状放在旁边备用

2、然后把剁好的鹅放入水中，加入适量的盐给他抓拌一下（这一步是为了去除鹅本身的一部分腥味），大约一分钟后倒出控干水分

3、接着铁锅内加入清油，下入鹅块煸炒（这一步非常重要，有的人可能会在这一步焯水，但是我觉得干煸才能炒出鹅肉中香味），煸炒到鹅块成焦黄倒出控油（这时候锅里会有许多鹅油）

4、锅内刷洗干净放入底油，放入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜变色（这时候葱是似黑未糊的状态），下入香料继续煸炒（这时候油温不能太高，否则容易把香料炒糊）

5、闻到香料味的时候，再放入豆瓣酱和干辣椒（干辣椒不能过早放入，容易煸炒糊），炒出红油色加入清水开始调口，依次放入上边所有调料（口味一开始不要太重）

6、最后用小火慢炖一个小时，再改用大火收到汤汁浓稠（让汤汁扒在鹅肉上面，这样吃起来才更有味道），淋上少许清油即可出锅装盘啦

铁锅烧鹅之你问我答

问：为什么鹅烧出来味道这么腥呢？

答：烧出来腥的问题有许多方面，第一就是选材问题，有的老鹅可能是冷冻过的，这样放时间久拿出来烧就会腥，也有的会在煸炒鹅肉这一步没有煸炒到位，因为煸炒鹅肉这一步十分讲究，一定要煸炒出油渍，这样不仅出锅香，而且能去除大部分腥味

问：为什么烧出来的鹅肉汤汁不浓呢？

答：以前我也遇到过这个问题，一开始我认识是水太少的原因，结果加水继续烧还是不够浓，最后经过老师傅指点才知道是油少了，而且最好使用豆油，这样烧出来汤汁会更容易浓稠，味道还会非常香

铁锅烧鹅之总结

总结一、这道菜前期我也说了是属于红烧菜，而红烧菜比较讲究细节，也就是说你做的每一步都要做到位，比如煸炒生姜葱和香料，一定要煸炒出香料本身的味道，这样出锅会大大增加老鹅的口感

总结二、其实这道菜所放的香料没什么讲究，除了一些特定的香料，比如增色和味道特别重的香料以外，其它香料都可以用，这也是为什么厨师烧出来的红烧菜为何味道不一样的原因，因为调料和香料各有不同

炖大鹅怎么去腥味

用酸萝卜炖大鹅可以去腥味，做法如下：

准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克

一、新鲜的老鹅，剁小块。

二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。

三、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。

四、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。

五、酸萝卜及汤料包准备。

六、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。

七、焯水的鹅肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。

八、加入足量的热水，需没过食材。

九、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。

十、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。

十一、搅拌均匀后装碗即可食用。