不用泡菜坛如何腌泡菜

四川泡菜怎么做？没有泡菜坛子可以么？

不可以，要根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子，就是那种有沿边可以存水的坛子。再向别人要些泡菜老汤做引子，加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒（其它便宜的白酒也行）、几十粒花椒和几个干辣椒，坛子的水量不超过三分之二即可，这就可以腌泡菜了。

做四川泡菜及养泡菜坛子的要点：

1、第一次做泡菜最好能用泡菜老汤做引子，老汤的菌种做出的泡菜味道最好，找不到泡菜老汤的就只能用凉开水代替了；

2、每次往里续菜都要加适量的盐和少许白酒（防止长白膜），夏天如嫌泡菜太酸可以多些加盐，夏天容易长白膜没关系，及时去掉白膜加点白酒。过段时间要加点老姜、花椒压坛底调味；

3、坛口的水起密封作用的，一定要保持清洁，定期清洗换水，可不能干；

4、在坛子里的菜比较多情况下，再要续菜时就要把泡好的翻到上面来，吃起来方便，也防止先泡的菜时间太久。另外要注意水要盖住菜，可以用石头压住，要不容易烂；

5、洗菜一定不能沾油，夹菜要有专用筷子。

没有坛子用什么东西可以代替坛子做泡菜

你首先要搞清楚做泡菜的原理：

做泡菜是利用了乳酸菌发酵！

然后因为乳酸菌是厌氧菌种，厌氧的意思就是要隔绝氧气发酵。

我们常用的泡菜坛子上面是用水覆盖着的，这层水可以保证不让空气进入坛子

另外上面撒盐，是因为盐度过高可以杀灭乳酸菌以外的杂菌菌种以防泡菜污染变质

以保证乳酸菌成功发酵出泡菜，所以 如果没有坛子的话 你就用其他的器皿也一样可以做泡菜的。

只要你取得干净的泡菜原料，然后严格隔绝空气 加盐隔绝空气，就可以做成泡菜。

不用坛子可以做泡菜吗？会不会不好吃？

可以的，但是传统的做泡菜工具必不可少的就是泡菜坛。不用泡菜坛味道自然差点。做法：首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，（也可以不加或者更少，主要看个人口味）十几粒花椒。 2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如红萝卜皮，莴笋等，青菜头也可以稍切薄点泡注意事项：1、要泡的菜先洗净后放篮里滴干水再泡。 2、专备一双筷子。 3、泡菜水忌油。 4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。 5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。

自己做四川泡菜，但是没有泡菜坛子可以拿什么代替？

可以替代，但有3个问题要解决：

1是容量，太小的瓶瓶罐罐根本装不了多少东西；

2是密封，密封性一定要好 ，不能漏水渗水；

3是恒压，发酵过程需要排气，但不能有空气进去；密封罐做不成泡菜是因为压力升高之后乳酸菌便停止发酵；

图为民间高手自己做的排气装置，很给力，可惜我也不会做~

最简单的泡菜方法，连坛子都不用

有位同学在网上买一个泡菜坛子。泡菜坛子回来后，十分兴奋，开始做泡菜，结果一打开坛子发现里面有个内盖。于是，他懵怔了。

那做四川泡菜需不需要泡菜坛子的内盖？

从考古出来的或者几十年前的老泡菜坛子来看，是没有这个内盖的。越大的泡菜坛子，也越没有内盖。

现在淘宝里看到商家销售的泡菜坛子，还真的是有内盖了。

从专业的角度来说，做四川泡菜可以不用内盖。因为外盖加上坛沿口加满的水，已经起到了很好的隔绝空气的作用。反而，如果只用内盖的话，起不到隔绝空气的作用。的有淘宝店铺介绍说，可以防止泡菜坛沿水倒吸进泡菜坛子里。能起到这个作用吗？严格来说，作用不大。

那为什么有的坛子都有内盖呢？

一是营销的需要；

二是有些地方用这种坛子来腌制咸菜或非四川泡菜的高盐类食品，可以不用水封，内盖对防止虫还是有点作用的。

有位同学在网上看贴子学做泡菜，一搜百度，加上广告有10多万条信息，全世界的泡菜做法展现在他眼前。于是，他懵怔了。

那有没有最简单的做泡菜的方法呢？

这个问题在好象在之前的文章里有说到过。

制作泡菜最简单的方法莫过于四川泡菜，只需要三种东西：盐、水、菜。连坛子都不用。

这不是吹牛，这是真的。世界上所有的腌制菜品都可能被叫做泡菜，为什么？这个问题，我也正在努力地找答案。因为至今为止，只有四川泡菜是长年浸泡在泡菜水里的。

一是长年，二是浸泡。

四川人还把浸泡泡菜的盐水叫母水，长年泡菜的母水叫老母水。并且，四川人还把泡菜好吃的经验总结为八个字：老母水好，泡菜才好。

如果“泡”是四川泡菜最大的特点的话，那么老母水就是有别于四川泡菜与全世界泡菜唯一的之处了。

好了，我们还是回到最简单的泡菜制作方法上来。

1斤菜+50克盐+能把菜浸泡住的水，这三样组合在一起，就是泡泡菜了。无论你用什么容器都可以。敞开起来也行吗？当然可以，大家可以看看东北腌酸菜的酸菜缸，那可是敝着的。

那这样做的四川泡菜好吃吗？

不好吃。

但你学会泡泡菜了。

接下来就要进行进阶练习，找一个泡菜坛子。还是这样的比例。试着加点花椒呀、八角啊、冰糖之类的，让味道丰富起来，味道就会好一些了。

那这样泡的四川泡菜好吃吗？

也不算好吃。

但你泡菜技术进阶了。

接下来只要一招，你泡的泡菜就好吃了。

答案是，去找，你能找到最好的老母水。上面的比例不变，把老母水加进去，四川 泡菜就毕业了。

如果你不是四川人，但想泡四川泡菜，那就按上面的步骤来，一学便会。

这就是最简单的方法。

那什么算是制作最复杂的泡菜呢？如果要把吃进嘴里之前所有的制作环节都加上去的话，韩式泡菜要算上，韩式泡菜的酱料要调出一鸣惊人的味道，实在要费很大的功夫。