如何辨别问题豆芽 如何辨别问题豆芽的真伪

怎样辨别有毒豆芽？

毒豆芽的辨别主要从以下几点来看：

1、辨别色泽：进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。

良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。

次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。

劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。

2、辨别外观：取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。

良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。

次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。

劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。

3、辨别气味：进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。

良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。

次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。

劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。

4、辨别滋味：进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。

良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。

次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。

怎样鉴别有毒豆芽？

食物的种类多种多样，我们要了解一些对于食物的小常识，这样就不会给身体造成一些伤害，以免食用不当出现一些副作用。绿豆芽大家都很熟悉的吧，是一种一年四季都可以吃的蔬菜类型，而且价格便宜，那么绿豆芽有没有毒呢，如何挑选呢，下面我们就来一起了解一下吧。

8.

没毒

生绿豆本来就是清肝排毒的。豆芽和土豆芽又不一样!绿豆芽就用热水抄一下拌菜就能吃的!不要担心!在外面卖的绿豆芽基本都是用化肥或除草剂催发的，这种豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。绿豆芽是没有毒的，所以大家可以放心的食用，在食用的时候要注意用开水烫一下，这样有毒的物质就会消失，减少毒素作用给大家的伤害。

9.

如何鉴别健康豆芽?

买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。

一闻：要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

二看：尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂;也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。

三掐：要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。

11.

关于绿豆芽有没有毒的这个问题，大家都知道了吧，绿豆芽的好处还是有很多的，它是没有毒的，在食用的时候要注意炒熟或者是用开水烫一下，这样的话可以有减少一些污染的作用，大家也要了解一下购买鉴别的方法，这样可以挑选优质的健康的绿豆芽。

怎样鉴别正常的豆芽和毒豆芽

一文闻豆芽上的气味，健康的豆芽闻起来很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的，二看看豆芽的长相，毒豆芽个头均匀，而且粗长有十多厘米长，个别有的近20厘米这样的豆芽可能添加了添加剂，如尿素，3掐把豆芽掐开看水分，健康的豆芽，因为发芽时间较长，充分吸收了水分，所以水分比较大

如何一眼辨别毒豆芽

导语：如何一眼辨别毒豆芽?豆芽是我们日常常吃的食物，豆芽作为芽菜中的代表，营养价值非常高，但是豆芽一直以来是人们关注的热点，究其原因，也正是各种因生长激素、漂白剂等售卖的有毒豆芽，各类的报道，豆芽成为非法添加物的典型代表蔬菜，但是，因为这些，我们就对豆芽视而不见了吗?如何一眼辨别毒豆芽?如何挑选健康豆芽?下面就一起来了解一下。

如何一眼辨别毒豆芽 1、豆芽的历史

豆芽的营养价值也不容小觑，黄豆在发芽的过程中，各种营养物质也发生了天反覆地的变化，在发芽过程中，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

豆芽中的维生素含量也是急剧上升，每100g中维生素C含量达到20-30mg，维生素B2可增加2-4倍，维生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黄豆中含量不高的维生素物质。

其次。由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

2、豆芽的营养价值

豆芽的营养价值也不容小觑，黄豆在发芽的过程中，各种营养物质也发生了天反覆地的变化，在发芽过程中，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

豆芽中的`维生素含量也是急剧上升，每100g中维生素C含量达到20-30mg，维生素B2可增加2-4倍，维生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黄豆中含量不高的维生素物质。

其次。由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

如何挑选健康豆芽?

1、闻气味

健康豆芽闻起来很清爽，有尿素等特别气味的豆芽是不正常的。

2、看个头

尽量不要选个头太均匀，太粗太长的，这些豆芽可能添加了化学物质，也不要选无根须的，这可能使用了无根剂。

3、掐茎面

无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是可能用化肥浸泡过的豆芽。因对人体健康有害，故称为毒豆芽。常见添加物有尿素、植物生长调节剂、无根豆芽剂、增粗剂等，其中尿素、无根剂、增粗剂是国家严禁添加的。而一些生长调节剂也有明确的限量范围。

如何鉴别豆芽好坏？

看颜色。

介绍:

一看芽秆。自然培育的豆芽，芽身挺直稍细，芽脚脆嫩、呈光泽白。用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看芽根。豆芽的生产过程中会长根，没有根的很可能是用化学药品催生出来的。自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。

三看豆粒。用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看水分。看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则是用化肥或者化学药品浸泡过的豆芽。

五闻味道。如果豆芽大量使用增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫含量一定会超标。