如何进行食物保鲜 食物保鲜的方法

食物保鲜方式有哪些？

不管是在炎炎的夏日，还是寒冷的冬天，食物始终都需要保鲜，只是在不同季节，保鲜的难度不一样而已。那么食物保鲜的方法有哪些呢？1低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。2高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。3通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。4真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。

食物的保鲜方法是什么

食物的保鲜方法是什么

食物的保鲜方法是什么，一般我们的家里都是会买很多的食物，一般都是会吃不完的，都会选择把吃不完的食物保鲜起来，以下分享食物的保鲜方法是什么，一起来看看吧。

食物的保鲜方法是什么1

1、低温储存法： 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2、高温储存法： 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的'高温)，取出或仍用原汤泡上。

放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法： 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

4、真空密封保存方法： 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

购买食品的注意事项：

1、在购买食品时，要查看食品的生产日期和保质期以及保存期，吃了过期变质的食品中毒几率大；

2、检查食品的包装，查看包装是否完好，是否漏气，是否与其它食品交叉污染；

3、检查食品包装袋上是否有质量检测合格标记的产品标记，是否有质量认证QS标识；

4、查看食品包装袋上的信息，确认有无生产商、有无生产地、 有无生产日期；

5、关注食品安全的新闻，新闻报道过有问题的食品品牌，应选择绕开不买。

食物的保鲜方法是什么2

常用的食物保鲜方法有哪些？

常温保存技术

顾名思义，在室温下用来保存食物的方法，如大米、 面、酱油、醋、食盐、糖果、瓶装饮料等不易变质腐败的食品一般采用常温保存，还要记住防治受潮，注意隔热，切忌暴晒。

低温保鲜技术

所谓低温保鲜就是冷藏保鲜，具体来说就是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温，从而抑制腐败变质和酶的活性，延长其储藏期

的一种方法。低温保鲜一般用在肉制品、糕点、酸奶、奶酪等易变质的要采用低温冷藏保存，在低温范围内，当温度高于食品冰点时，食物中的微生物生长速率将会减缓；低于冰点时，一般微生物将会停止生长。

冷冻保存技术

冷冻饮品、速冻米面制品、鱼糜制品、生畜禽制品、水产品等则要采用冷冻保存的方式。初级制备后的样品因经过切碎混匀的过程, 其组织结构遭到了一定的破坏, 一些表面微生物

也混入到组织的内部, 加快了食品样品的变化, 使其更易变质, 其保存 方式与密封包装样品的保存方式相比之下有所变化, 如罐头、豆干等常温保存的样品在经过初级制备后就要进行冷藏 保存, 否则极易发生变质, 直接影响到检测数据的准确性。

非热杀菌保存技术

非热杀菌保鲜技术，顾名思义，就是运用非加热的方法将生鲜食品中的有害物质和治病微生物杀死或消灭，进而使生鲜食物达到杀菌要求和标准的一种保鲜技术。非热杀菌技术相对于常见的加热杀菌技术，具有杀菌速度较快，以及避免因高温加热对生鲜食物

造成损伤或营养流失等特点，这种保鲜技术非常适合对热源敏感的食品。

生物保鲜技术

生物保鲜技术使一种比较先进的保鲜技术，具体来说就是将一些具有杀菌或者抑菌性质的天然物质，按照一定的比例调制成浓度适当的溶液，通过浸泡、喷洒、涂抹等方式，使生鲜食物的微生物停止生长或繁殖，这样就能够达到防腐保鲜的目的。主要用于果蔬类。

由于生物保鲜所使用的原料来自于天然的生物体，因此具有安全、无毒、可降解的优点，而且随着人们安全意识的不断提升，生物保鲜技术受到人们的青睐，因此这种食物保鲜技术有很好的应用前景。

真空保鲜技术

真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术，主要包括减压贮藏和真空快速冷却。真空冷却(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又称为真空预冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空环境下物品部分潮湿空气迅速蒸发而冷却，特点为冷却速度比传统的冷却技术

对于果蔬真空预冷机，真空室内压力降低到饱和蒸发压力

即达到闪点值时，物品表面的水分开始沸腾而蒸发，物品因水分蒸发致温度降低，随压力继续降低物品可冷却到所要求的温度。在压力闪点值以上，物品不会发生真空冷却，并且只有在气体流动的环境中才能被冷却。对冷却刚出锅高温熟食品的真空冷却机，只要抽真空物品温度就下降。

其他方法

还有一些其它方法：微波法、辐照法、干燥法、煮沸法、埋藏法（深水储存、窖藏法）、超声法、脱水法、化学保藏（糖渍、盐渍和醋渍）等。

食物的保鲜方法是什么3

速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。

化学保鲜法：这种方法多用于食品生产中，添加一定的化学剂能够使食物的保存时间延长，这种方法好处有保存时间较长，缺点是过多食用了添加了化学添加剂的食物对人有危害。

真空保鲜法：这种方法是众多保鲜法中对食物原味保鲜最好的一种，需要用到真空保鲜机、真空保鲜盒等工具，采用真空隔绝食物减少细菌滋生，减少食物氧化营养流失；缺点是保鲜时间较短。

熏晒风干法：好处是赋予食物另一种味道，采用烹调的方法来保鲜食物，能保存的时间也较长；缺点是操作过于复杂，时间需要久。

食物保鲜的小妙招

食物保鲜的小妙招

食物保鲜的小妙招，到了炎热的夏天了，很多的食物都会发生腐烂的，所以我们为了保存好食物的，都是会想尽各种各样的办法来保存好的，那么以下是关于食物保鲜的小妙招。

食物保鲜的小妙招1

1、挂起来保存

如洋葱、大蒜可以放在网袋内，悬空保存，可以延长保存时间，避免接触过多水分，洋葱保存时间可超过8个月，大蒜可保存至来年春天。

2、避光保存

土豆见光容易发芽、变绿，所以最好能够避光保存，放在纸箱中，处于通风处。

3、放在水中保存

利用水隔绝更多的氧气、空气，起到延长保质期的作用。如豆腐、笋等，会爱用类似保存方法。

4、用纸袋子保存

一般菌类保存时间一长便会腐败，建议用干燥、透气的纸袋子保存。

5、饮料瓶保存

很多食物需要密封保存，可以用饮料瓶保存。如少量的.绿豆、红豆，调味料中的花椒等。点击蓝字了解更多：经常失眠还头痛该怎么办 一颗红豆来帮你缓解。

6、冷冻保存

除了肉类食物可以采用零下18℃的保存方法外，新鲜蔬菜也可以，如青豆、豌豆等。如果是绿色蔬菜，如香菜，可以焯水后挤干水分密封冷冻，一般可保存半年之久。但是新鲜蔬菜解冻后，就应该立即食用，否则容易腐败，也不能再次冷冻。

7、加热后保存

以虾为例，如果直接冷冻，在冷冻期间，虾壳内会因为氧化而变黑，最好加热后在密封冷冻，最长也能保存半年。

8、利用报纸或纸箱保存

如大白菜可能体积过大，冰箱放不下，可以将纸箱或报纸打湿，将把菜竖着放在上面，可延长白菜的保鲜期。

食物保鲜的小妙招2

1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的.风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

食物保鲜的小妙招3

对于水果和蔬菜来说，保鲜主要需注意三个方面：

其一，尽量抑制呼吸作用：减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳；

其二，抑制细菌的生长：防止腐烂，比如使用抑菌剂；

其三，控制蒸腾作用：减少水分损失，保持一定的湿度，保留新鲜的状态。

牛奶一定要避光储藏

光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期” 也只有4小时左右。专家透露，牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。

光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料瓶装的牛奶最易受影响。

我支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在2℃~6℃的`冰箱冷藏室中保存。

葱姜蒜最好用锡纸包

不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。

我支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。最佳对策是：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长一个月以上。

葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室；蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。

保鲜食物小窍门

1、红茶常温放，绿茶存冰箱。

2、吃不完的沙拉用保鲜膜包好，并放一张餐巾纸。

3、醋水浸泡草莓可以保鲜。

4、土豆和苹果储存在一处，可防止发芽。

5、没用完的葱放在塑料瓶里保存。

6、绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里。

7、洋葱挂起来能存储半年。

8、用不完的生姜直接放冷藏就好。

9、菌类用纸袋保存好过塑料袋。

10、香蕉头用保鲜膜裹好，也可以延长保存期。

11、喝剩下的咖啡可以倒在制冰盒中，放在冰箱里冻成小冰块，下次喝咖啡时当冰块用，融化后不会冲淡咖啡的味道。

12、鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干，如果放置盐水中冰冻即可防止发干。

特别提醒：冰箱内不可塞太满，约以6分满为限，以利冷空气流通。

生活中有哪些食物保鲜方法

生活中有哪些食物保鲜方法

生活中有哪些食物保鲜方法，随着人们经济能力越来越好人们对于食材更加的追求新鲜，想要吃到新鲜有营养的食物就需要对于食材有着严格的要求，那么日常生活中有哪些食物保鲜方法，让我们一起来看看下面这篇文章。

生活中有哪些食物保鲜方法1

生活中食物保鲜的常用方法 如何给食物保鲜

1、速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。

2、化学保鲜法：这种方法多用于食品生产中，添加一定的化学剂能够使食物的保存时间延长，这种方法好处有保存时间较长，缺点是过多食用了添加了化学添加剂的食物对人有危害。

3、真空保鲜法：这种方法是众多保鲜法中对食物原味保鲜最好的一种，需要用到真空保鲜机、真空保鲜盒等工具，采用真空隔绝食物减少细菌滋生，减少食物氧化营养流失；缺点是保鲜时间较短。

4、熏晒风干法：好处是赋予食物另一种味道，采用烹调的方法来保鲜食物，能保存的时间也较长；缺点是操作过于复杂，时间需要久。

另外还有生活中有哪些食物保鲜方法

1、冷藏，如冰箱，冰窑等。

2、干储，例如干果，粮食一类。

3、腌储，用盐对蔬菜，肉类进行腌制后存储。

4、烟熏，腊肉，腊肠。

5、高温消毒，如回锅肉就是对肉水煮后以延长存放时间。两广地区的扣肉则是用油将肉炸成焦黄，进行存储。

6、密封，如四川的泡菜当然可能多种方法并用。例如腊肉就是盐腌与烟熏并用。泡菜干腌菜，则是盐腌与密封并用。

生活中有哪些食物保鲜方法2

日常生活中，有哪些食物保鲜方法

工具/原料

真空保鲜袋

真空保鲜盒

方法/步骤

速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。

化学保鲜法：这种方法多用于食品生产中，添加一定的化学剂能够使食物的保存时间延长，这种方法好处有保存时间较长，缺点是过多食用了添加了化学添加剂的食物对人有危害。

真空保鲜法：这种方法是众多保鲜法中对食物原味保鲜最好的一种，需要用到真空保鲜机、真空保鲜盒等工具，采用真空隔绝食物减少细菌滋生，减少食物氧化营养流失；缺点是保鲜时间较短。

熏晒风干法：好处是赋予食物另一种味道，采用烹调的'方法来保鲜食物，能保存的时间也较长；缺点是操作过于复杂，时间需要久。

注意事项

食物还是买多少吃多少比较好。

生活中有哪些食物保鲜方法3

日常生活中常见食物的储存方法介绍

热带水果。这一条来统一讲一下热带水果的储存，热带水果是众多水果里面比较特殊的一种，如果想要储存热带水果的话，大部分的热带水果最好不要都放在冰箱里面，因为这些热带水果放进冰箱的话，特别容易冻伤。

比如芒果，放进冰箱时间稍微一长的话，表皮就很容易损坏了，严重的是这些热带水果营养自此就流失了。

香蕉。香蕉这种水果最好也不要放在冰箱里面，不然过不了多长时间，香蕉的外表就发黑了，剥开皮的话，香蕉里面也会腐烂，如果你购买的是那种还没有太熟的香蕉，也不要放在冰箱里面，不然香蕉特别难成熟。

最好放在阳光不那么强烈，整体环境比较阴凉的地方。

荔枝。荔枝是一种非常容易坏的水果，如果把荔枝放在差不多0℃的环境下，差不多过了一天的时间，荔枝外面的皮就黑了，而且荔枝肉也会变味道，像这种水果，在购买的时候不要买的太多，吃多少买多少，尽量不要将荔枝放在冰箱里面。

不然的话，营养方面会有所损失。

奶粉。家里有宝宝的话，奶粉特别常见，奶粉吃起来营养还是非常丰富的，但是奶粉也特别容易产生细菌，奶粉最好及时吃完，储存奶粉的时候，千万不要将奶粉放在冰箱里面，因为冰箱里面的细菌特别的多。

同时奶粉还容易受潮，到时候奶粉结成一块一块的就不好了，所以最好将奶粉放在比较通风也比较凉快的地方。

青椒、黄瓜。之所以把这两类蔬菜归在一起，是因为这两类蔬菜在冰箱的储存下，出现的状况还是比较相似的，这两种蔬菜在冰箱里面储存的不要太久了，太久的话很容易就冻伤了。

而且储存时间一长，这两种蔬菜，颜色就会发黑，蔬菜整体也会比较软，而且味道上面也会变化。

番茄。番茄这种蔬菜还是非常常见的，但是在储存番茄的时候也要注意相关的事项，如果不是马上吃番茄的话，最好将番茄放在冷藏室，不管是在什么情况下，都不要把番茄放在冷冻室。

这样的番茄就算煮好的话，都不特别容易煮熟，吃起来还没有番茄的味道。

食物保鲜方法

食物保鲜方法

食物保鲜方法，我们家里一般都是会有挺多的食材，来供我们一日三餐的需求，那么买，没有吃完的食材该如何去保持食材新鲜呢？以下分享几种不同食材的食物保鲜方法。

食物保鲜方法1

速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。

化学保鲜法：这种方法多用于食品生产中，添加一定的化学剂能够使食物的保存时间延长，这种方法好处有保存时间较长，缺点是过多食用了添加了化学添加剂的食物对人有危害。

真空保鲜法：这种方法是众多保鲜法中对食物原味保鲜最好的一种，需要用到真空保鲜机、真空保鲜盒等工具，采用真空隔绝食物减少细菌滋生，减少食物氧化营养流失；缺点是保鲜时间较短。

熏晒风干法：好处是赋予食物另一种味道，采用烹调的方法来保鲜食物，能保存的时间也较长；缺点是操作过于复杂，时间需要久。

食物保鲜方法2

一、低温储存法

低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

二、高温储存法

高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的'承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

三、通风储存法

通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。

四、腌、渍、酱、泡储存法

此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

五、烟熏储存法

烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

六、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

食物保鲜方法3

鸡蛋可以通过将每个鸡蛋去皮在盘子里冷冻，加入少许盐或糖（这将保护鸡蛋的质地）来保存。

酱汁也通过冷冻保存。将酱汁倒入储存袋并存放在冰箱中。

蔬菜如果用纸巾包裹，生菜将保持新鲜。多余的水分会渗入纸巾巾，以防止叶子变干。

将苹果储存在冰箱中时，苹果通常比其他水果更新鲜。请注意，不要让苹果相互接触，将每个水果包上一张纸。

如果你要储存胡萝卜，建议将红萝卜放在沙子里面，以减少蒸发和缓慢腐烂。

如果将奶酪和酸奶存放在冰箱中并颠倒放置，会保持新鲜。

如果将葱浸泡在水瓶中，葱可以保持更长时间的新鲜感。

如果妥善储存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。最好的方法是存放在带有盖子的玻璃罐中。金属容器，搪瓷或镀锌罐不适合用于蜂蜜，因为它会被氧化。