如何用苏打粉发面 如何用苏打粉发面蒸馒头

家里只有小苏打怎么发面

化学名称苏打被称作碳酸氢纳，而且它一般被家中用以作馍馍。可是，由于苏打释放出来的二氧化碳汽体并不是很多，馍馍表层出气孔也会较为少，因此 便会并不是很绵软。另一方面，小舒本假如量多一点，馍馍会造成偏碱味儿，色调会变黄，维他命会被毁坏。那麼，假如家里仅有苏打了，仅用小苏打发面的方式是啥?

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只用小苏打发面的方法是什么

用小苏打发面的方式

将1斤小麦面粉倒进盆中，放进3两苏打，倒进1两醋，马上用力拌和(再天赋加点温开水)合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸30分钟即熟。

食用小苏打

不同于工业级碱的碳酸氢铵(稀盐酸)和苏打(碳酸氢纳)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后做成的。因此 ，苏打在一些地区也称之为食用纯碱(粉状)。苏打呈固态情况，环形，色雪白，溶于强电解质。

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只用小苏打发面的方法是什么

单盐分成：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。

在大批生产馍馍、炸油条等食品时，常把小苏打粉融水拌入面中，热后转化成稀盐酸、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽外溢，能致食品更为膨松，稀盐酸残余在食品中。馍馍中加上过多的小苏打粉是能够 品味出去的。

常见问题

身心健康伤害

碳酸氢纳在常温状态是贴近中性化的极很弱的碱，如将其固态或溶液加温50℃以上时，可变化为稀盐酸，对人具备刺激和腐蚀，对双眼、皮肤及呼吸系统黏膜有刺激，造成发炎。

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只用小苏打发面的方法是什么

紧急措施

皮肤触碰：脱去环境污染的服装，用很多流动性冷水清洗。

双眼触碰：提到上眼睑，用流动性冷水或盐水清洗。就诊。

吸进：摆脱当场至气体新鲜处。如呼吸不畅，给供氧。就诊

食入：饮一定量温开水，吐。就诊。

食用小苏打怎么发面

一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

二、面粉放入盆中，逐渐的加入小苏打和酵母混合水，并搅拌面粉至絮状。

三、把面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

拓展资料

1.小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

2.碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

如何用小苏打发酵

材料准备：普通面粉 250g、纯牛奶 130～150g、酵母 2g、白砂糖 30g、小苏打 1g

一、先在面粉里放入1g苏打粉，搅拌均匀。

二、把2克干酵母和30克白糖放入碗中，用牛奶搅化。

三、再把搅化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中，用筷子慢慢搅拌。

四、然后用适量温水和成一个光滑的面团，放在温暖处发酵到两到三倍大。

五、发酵好后，就可以根据个人喜好制作各种美食，如包子、馒头等。

如何用小苏打发面

食材：面粉500g

方法/步骤：

1、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

2、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

3、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

4、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。

5、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

用小苏打发面怎么发面 小苏打介绍

1、西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、中式方法：用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。

3、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。