如何制作粟米羹 粟米汤羹的做法大全

玉米羹怎么做好吃

广式粟米羹（玉米羹）

用料

甜玉米    6根  

鸡蛋    8个  

淀粉    一汤勺  

盐    适量  

瘦肉    500克（可按喜欢增减）  

玉米油（腌肉）    适量  

瑶柱（可不加）    一小把  

水（煮玉米棒）    3升  

水（打玉米蓉）    500ml  

水（淀粉水）    一饭碗  

广式粟米羹（玉米羹）的做法

瑶柱洗净，提前用热水泡发1小时，然后用手将泡发好的瑶柱捏开，揉一揉，成一条条的（下次做再补过程图）。

泡发的过程同时处理玉米。

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①新鲜甜粟6根，甜粟的粟米味道比金银粟浓郁。剥好粟米粒，瘦肉切粒后用油、盐、胡椒粉腌上。

②汤锅加大半锅水，将剥了粟米粒的棒子扔进锅里煮半小时，粟米棒熬底汤会让粟米羹更香甜。

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③粟米粒加少许水用搅拌机打成蓉，烂的程度看各人喜欢的口感。

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④煮好粟米棒捞起扔掉，加腌好的肉粒和瑶柱（连泡瑶柱的水一同加入，不要浪费），大火煮开，关小火煮15-20分钟。

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⑤将打好的粟米蓉倒进底汤里，搅拌均匀以防糊底，这时最好不要加盖，不然溢出来搞卫生好凄凉哒。

开大火煮开，玉米浆膨出，立马关小火煮10分钟，然后加盐调味（鸡精加不加依个人喜好，瑶柱本身就有海鲜的鲜香）。因为后续还要加淀粉水和蛋液，所以可以稍微加咸一点点。

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⑥50克玉米淀粉加冷水调成淀粉水，加入锅里，慢慢倒入，边倒边搅拌，以防糊底结块。

⑦8个鸡蛋打散成蛋液，也加入锅里，边倒边搅拌，加好立即关火。

最后最好再试一下味道够不够咸，决定是否需要再加盐。

小贴士

ps：这是最基本的粟米羹，喜欢加红萝卜，木耳，香菇之类的，不过全部都要切成粒状，可以和肉粒一起加入。

粟米羹和玉米羹啥区别

没有区别。

1、粟米是广东这边玉米的叫法，粟米羹是用玉米磨粉加碱水调制的。

2、玉米羹是广东省名菜，属于粤菜系，汤羹类，是由玉米，鸡蛋，牛肉，盐，生粉等食材烹制而成，也可以加入其他成分，制成不同口味的玉米羹。

3、制作方法：①、鸡蛋去壳，打散成蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用将生粉开上适量的水备用。②、锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆加入已开的生粉水，并不停搅动，使蛋米成蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。

粟米羹的做法，粟米羹怎么做好吃，粟米羹的家常做法

食材

主料

粟米

394g

辅料

土司

1片

虾壳汤

适量

粟米油

适量

海鲜粉

适量

步骤

1.食材：粟米（玉米）。

2.将粟米洗净，切块。

3.将粟米粒剥进搅拌容器中。

4.预先煲好的虾壳汤，把汤汁倒入搅拌容器内。

5.搅拌成粟米汁，捞起泡沫。

6.放入一片土司。

7.再搅拌均匀。

8.将搅拌好的粟米汁倒入汤锅中。

9.盖锅盖，大火煮滚。

10.煮时要时不时搅拌一下，免粘锅底。

11.加入适量的海鲜粉。

12.倒入适量的粟米油，拌匀，煮滚，即可关火。

13.将核桃浸泡在滚水中10分钟。

14.用牙签剔去皮。

15.把去衣好的核桃放在碟子中。

16.将粟米羹盛入碗中，用虾仁和核桃装饰，即可美美享用

粟米羹的做法

名菜简介：

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。

凤凰粟米羹

主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。

调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖。

做法：烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。

注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

火腿粟米羹

原料：

煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一点点醋、一点点香油、一点点香葱。

做法：

1）把煮好的玉米切成段，再将午餐肉切成丁，生菜洗净、掰开。

2）烧开水，并放入玉米、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，还有一点点的醋，煮一小会儿。

3）最后，放入午餐肉和生菜，待水烧开后稍微煮一下就好了。起锅的时候淋一点香油，很清爽的汤，也很好喝。

瑶柱海皇羹怎么做

第五周STANDARD RECIPE瑶柱海皇羹 INGR EDIENTSUNITQUANTITY佐料： 小米酒 20 g 盐 5 g 糖 5 g 胡椒粉 2 g 鸡粉 5 g 香油 5 g 太白粉 20 gΑ料 洋菇g120蟹腿肉g100蛤蛎肉g100鲜鲷鱼肉g80盒装豆腐盒1桶笋g150马蹄g30葱g15鸡蛋个1汤底： 鸡骨 150g 番茄 20g 姜 10g 洋葱 20g 芹菜 10g 红萝卜 20g 香菜 10gΒ料乾香菇g10胡萝卜g40碎干贝g30姜g10韭黄g10香菜g5红葱酥g5 g METHOD�0�1将汤底材料加水熬煮1小时，过滤後做成高汤。碎干贝加、葱、姜、酒少许水蒸30分钟拆私备用。�0�2洋菇，香菇、胡萝卜、笋、马蹄全切菱形片川烫备用。�0�3豆腐切小片川烫泡冷水，鲷鱼肉切小片状与蟹腿肉川烫後备用。�0�4葱切指甲片状，韭黄、香菜切粒，红葱酥切碎，鸡蛋打散备用。�0�5起锅，加入高汤煮滚，放入�0�2材料及佐料，勾芡成羹状，再加入蛋液拌匀後加入�0�3料及葱片、香油煮滚拌匀装碗上面洒上�0�4料即可。