如何让发糕组织细腻 如何增加发糕的韧性

发糕怎么做才细腻柔软

发糕做的松软发酵、面糊的干稀、泡打粉及苏打粉的适量合理使用等很重要。下面以面粉230g为例：

原料：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）。

做法：1）将高活性干酵母溶于温水中，同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊（若搅拌时更加面糊略干，还可适当再添加点温水，因各种不同牌子的面粉，有可能吃水量会有差异），加盖饧发1小时，当见到面糊表面有些许小气泡即可；

2）将小苏打溶于一小勺水中，然后淋入饧发好的面糊中，搅拌均匀；

3）将面糊倒入铺有油纸的模具中，并同时将面糊表面刮平、加盖，继续进行二次饧发（约需30分钟~1小时）；

4）将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。

发糕口感粗糙没弹性怎么回事 怎么防止发糕口感粗糙没弹性

发糕是生活中比较常见的一种美食小吃，它的味道香甜可口，口感软软糯糯的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃发糕，尤其是早上吃早餐的时候。有些人会自己在家做发糕，那么发糕做出来口感粗糙没弹性怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

发糕口感粗糙没弹性是什么原因

1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。

4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。

怎么避免发糕口感粗糙没弹性

1、认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。

2、发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。

3、蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！

4、合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。

5、发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）

发糕怎么做香软可口 面粉的配置与玉米面的选择

玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面，在我们这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。

发酵方式

在制作玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。

发面的方式

在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。

面团醒制

在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。

发糕蒸制

因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。

蒸玉米面发糕，怎么做才能使发糕更香甜细腻好吃呢？

蒸玉米面发糕一定要有正确的方法，不仅仅是只会加酵母。想让发糕更香甜细腻，就要在做的时候多加一个步骤。玉米发糕如果蒸的比较蓬松的话，看起来就会像蛋糕一样，在做的时候也要有详细的步骤，如果是春天想减肥的女孩子就可以吃一些玉米面发糕来当主食，就能够严格的控制自己的体重，也不会出现反弹。

该怎么做呢？

如果想做出香甜细腻的玉米面发糕，首先要将盆里面倒入玉米面，玉米面的选择一定要正确，玉米面和玉米渣是不一样的，购买的时候一定要严格的区分开来。这两种面虽然长得一样，但做出来的效果是不一样的，选择好面之后，然后再将锅里烧一壶开水，把玉米面里面倒入一点点水，不知道加多少的话，可以选择去看一下里面写的比例。如果不想让玉米面吃的很粗糙的话，在做的时候可以选择把玉米面放在那里等一会儿，然后再将酵母粉倒进碗里，慢慢的进行揉搓。喜欢吃甜味的人可以多加一些糖，如果少了加牛奶的这一部玉米面就不会那么香甜细腻了。

玉米面一定要去烫好。

不管怎么样当发现跟别人做的不同时就要积极的去学习别人的经验，没有把玉米面蒸好，就是因为没有去烫面。爸爸妈妈如果说想让孩子尝到这种玉米面的话，就可以选择在周末的时候给孩子做一些，让孩子多吃一些有营养的食物。如果觉得单单是玉米面太枯燥了，可以在上面插一些红枣，这样就好像是蛋糕一样或者放上自己喜欢的水果都可以，只要吃得开心就好。玉米面在烫的时候一定要掌握住方法，不然玉米糕做出来就会很粘。在吃的过程当中也要防止孩子出现烫伤的现象，要给孩子吃过的东西清理一下。