冰糖如何制作 冰糖怎么选

冰糖是怎么做出来的

冰糖也叫冰粮”，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

自然生成的冰糖有白色、微黄等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），如绿色、橙色等。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用作高级食品甜味剂、药品配制等。

冰糖的加工方法：

1、单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

2、多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

冰糖如何制作

家制老冰糖

材料：高品质白糖100kg、加清洁水35kg。

熬料方式：

糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料，当糖液烧开5~6分钟时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG，边加边拌和，使其充足混和，用温度计测量，当糖液内温度升到15零摄氏度上下时停战，减温后起锅。起锅温度以115~12零摄氏度为最好是。

结晶方法：

将起锅的糖液盛入盘里，放到热炕上放干净被子盖实，当日盘里温度维持在9零摄氏度上下，之后每日减温1零摄氏度，降至第5天才行。如温度不足，能加火上升炕温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热，由于结晶水多在气化中，气化越大，老冰糖结晶体比越高

储存：

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。

宜食：

老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品。

忌食：

一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。

冰糖的做法有哪些呢？

冰糖的做法有哪些呢？

一、冰糖是什么样的食物？

冰糖是我们大家生活当中必不可少的一种食物，很多的时候，冰糖都被拿来当做一种调味料，冰糖不仅能够用来做饭泡水喝，而且冰糖还能够当作一种中药去使用，而冰糖本身不仅能够增加甜味，还能够达到去火的功效，很多的小吃当中都有冰糖的加入，比如说我们大家熟知的冰糖葫芦就是使用的冰糖，所以冰糖是一种家家户户都会使用的食物。冰糖根据制作过程的不同，还分为单晶冰糖多晶冰糖以及保健冰糖等等，但是无论是哪一种冰糖，它的原材料都是用白砂糖所制作而成的。

二、冰糖是怎么制作的？

冰糖的制作方法是比较简单的，只需要把白砂糖和清水按一定的比例进行融合，然后加入一些植物油，用火进行熬煮，再添加一些白矾加工成的糖液，需要在90度左右的温度当中进行放置，随后温度需要每天降低结晶，之后就形成了我们大家所见到的冰糖。

三、大家平时都是怎么食用冰糖的？

大家在平时吃冰糖的时候，很多时候都是当做甜味剂去使用的，比如大家在炒菜的时候会添加一些冰糖去增加菜品的甜度，或者是给肉类上色，除此之外，有人还会在平时把冰糖和菊花枸杞等等放在一起泡水喝，这具有清热降火的功效，还有就是用冰糖去做糖果吃，这都是大家在平时经常会用到的冰糖的使用方法，其实无论什么样的方法都能够在最大程度上发挥冰糖的作用，但是冰糖毕竟是一种糖类，大家在吃的时候一定要注意适量，因为过量的食用冰糖有可能会导致人体的糖分含量升高，特别是对于有高血糖疾病的人来说，一定要控制冰糖的摄入量。

冰糖是怎么做出来的?

1.

首先冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

2.

然后单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，

3.

使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，

4.

最后经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

手工冰糖制作方法

1、溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水5kg左右）提纯，然后起锅过滤。

2、熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅。

3、生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。

容器口交叉搁置2根竹（木条）,在竹木条上对称系上四根麻绳，

垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。

容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳，

上面用纸或布覆盖，并以糠壳壅盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要。

4、出冰：糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶成冰糖，

出冰时，先去掉容器上的覆盖物和壅护的糠壳，舀去结晶体附近的底冰，

将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。

二、养晶工艺：

1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。

2、注入浅盘中，置于50-70度室内架上，约2周即可生成巨大结晶。

3、经过分蜜，洗糖、干燥即得冰糖。

三、吊线工艺：

1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。

2、冰糖液注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵)。

3、经过1周左右，在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰)，同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖。

4、经过洗糖、干燥就得到成品。

四、其他方法

1、选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。

2、熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，

然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。

当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，

边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。

3、出锅时，温度以115～120℃为最好。将出锅的糖液，

盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，

以后每天降温10℃，降到第七天为止。

4、如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

冰糖是用什么做的？

蔗糖，我来讲讲冰糖的原料和制作过程。

1、原料

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）为原料做成的。

2、制作流程

冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40 左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

3、质量判断

质量好的冰糖，是均匀的清白色或者黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质，色泽发黄的冰糖，质量差。

希望对你有帮助哦··

要做好冰糖，必须用豆浆 ！

先找点白砂糖，然后加少量水融化，加热到煮沸的程度。

然后找点豆浆，用量在百分之零点二左右。倒进糖浆水中，搅拌均匀。

过会你就会发现，糖浆分成了3层，表面是一层泡沫，下面有沉淀物。

事实上，我们加豆浆水的目的就是要利用豆浆水中蛋白质的凝固作用和吸附作用，去除糖浆水中的非糖分。

然后再经过过滤，将浮起的泡沫和沉淀物都去掉。

继续加热，将清糖浆水加热到113摄氏度。

然后，找几个薄铁皮盘子，将热糖浆水舀入，记得要小心哦，千万别烫着。

再用镀锌铁丝，弯几个圆环，一个铁皮盘里丢几个，最好散开，让糖晶容易生长在上面。

这样做好之后，把铁皮盘们放置到一个僻静的屋子，让糖浆慢慢冷却。

然后，晶体就会慢慢生长出来。

过两天，你去把铁丝圈捞出来，这时候铁丝圈上已经有好多冰糖结晶了。取出，晾干，就有许多冰糖可以吃了。剩下的稀糖浆叫做冰糖漏，可以直接吃，也可以继续拿去生产绵白糖。

再来点 历史 的吧。我国古代冰糖这东西叫做糖霜。又名糖冰。北宋的两位文豪，苏东坡和黄庭坚，都有诗赞冰糖。

东坡诗云：

涪江与中泠，共此一味水。

冰盘荐琥珀，何似糖霜美。

黄庭坚诗云：

远寄蔗霜知有味,胜于崔浩水精盐。

正宗扫地从谁说,我舌犹能及鼻尖。

而四川遂宁地区，从唐代大历年间，就开始出产冰糖。可见，古代人的生活，照样是有冰糖的甜甜味道呢！

除了大规模生产的办法，在家自己也可以做冰糖。只要按照我前几段所描述的，把糖浆水熬好，用一个容器放好晾着，然后不用铁丝，找几根白棉线来，吊在糖浆水里，也可以让冰糖结晶出来。过几天拿出来，晾干就能吃冰糖了。

所以有时候我们在超市买冰糖，会发现里面有根白棉线。这是正常的。

冰糖是用什么做的？简单的来说冰糖是用白砂糖做的。那复杂来说呢？大家且往下。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

市面上冰糖一般分三大类，其一是呈规则的通明晶体状的单晶冰糖；其二是不规则晶体状冰糖的多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等；第三是在传统多晶体冰糖生产过程中加入一些具有保健功能的辅料成分的保健冰糖。

冰糖可食用，冰糖带有清爽不腻的甜味可用于煲制各种滋补食品；冰糖也可药用，可生津止渴，需要注意的是作为药用时具体用法用量请遵医嘱服用。

以上内容希望对大家认识冰糖有所帮助。

首先冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

1，单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，

使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干

最后经通风干燥，过筛，就OK了。

2，多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，

在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

冰糖其实就是用白砂糖先溶化成液体，经过简单烧制，去除里面的杂质，再然后蒸发里面的水分，使其在40 左右的条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

那么质量好的冰糖，是呈均匀的清白色或黄色，半透明的感觉，有结晶体且光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

那么色泽发黄的冰糖，质量就较差。

人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

适当的服用冰糖没有问题的，但是过量对牙齿不好，容易导致糖尿病的，

冰糖究其根本就是以蔗糖为原料，再深究一点也可以说就是用甘蔗或者甜菜来做的。

先说明一下哦，“蔗糖”并不是单指甘蔗榨出来的糖哦，“蔗糖”是一种双糖（葡萄糖加果糖）的称呼，所以甜菜糖弄出来的大部分成分也是叫”蔗糖”。

冰糖的制作其实是以精炼糖厂的精炼车间所生产的 中间制品 “糖浆”来制作的。但是也可以使用白砂糖来做，经过再次溶解、清净、再次结晶等工艺就可以制作成冰糖了。

中医认为冰糖是有一定的药理作用的，但是这个一般指的是多晶冰糖（老冰糖）哦，至于跟它化学成分并没有多少区别的单晶冰糖是不是同样具备药理作用，目前还是比较有争议的。

其实冰糖的制作方式跟《爱情公寓》里胡一菲的巧克力制作方式有点像，就是把原料（白砂糖）融化，晒干（清洁净化等）也就成了。当然了工业生产的工艺还是比较复杂的，还需要用到分蜜后的母液进行糖浆浓缩等等，多晶冰糖采用的是自然结晶法。虽然说起来很简单，不过操作还是比较复杂的。

冰糖的生产方法 第一种，挂线结晶养大法。 将热的精炼饱和糖溶液，缓慢地倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中放置7天以上缓慢冷却结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块的冰糖。 第二种，投放晶种养大法。 将热的精炼饱和糖液，放入摇床式结晶槽中，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。

以上就是冰糖制作方法的小知识，大家了解了吗？

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖。

制作过程就是用白砂糖先溶化成液体，经过简单烧制，去除里面的杂质，再然后蒸发里面的水分，使其在40 左右的条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

那么质量好的冰糖，是呈均匀的清白色或黄色，半透明的感觉，有结晶体且光泽，质地纯甜，无异味，无明显的杂质。

冰糖是用什么做的这个问题这是第二次有人提问了。第一次我就基本详细讲过，还有过一段时间的争论，此次就不多讲了和科普了，简单的回答就是用白砂糖做的，并且道义上讲的冰糖就是白砂糖的再结晶体，是不添加任、也不含任何添加剂的纯净大块白砂糖。我也在冰糖生产过程被糖水汤伤过。唯一告诉大家的就是由多块无色透亮不规则糖晶体形成的圆柱体中间有根线的冰糖最纯正也最好。

冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜。冰糖有两种，一种是单晶冰糖，一种是多晶冰糖。单晶冰糖是后出现的工艺，超市里小方块的那种就是单晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用时要弄成小块，一般老冰糖里有跟白色的线。