装肠如何放芡 做好肠怎么放

芡粉香肠的配料

芡粉（木薯粉）香肠配料做法步骤：

木薯淀粉170克，新鲜的肉馅500g，猪大肠半拉，食盐6g，小葱三段，姜片10g，八角一个，麻椒11粒，酱油20Ml，芝麻油5ml，小香葱三根，十三香3g，食用糖2勺子，荼叶1勺。

1、把新鲜肉馅放入一个器皿中，把调味品装进去，小香葱3根搞成葱末，姜片拍成姜泥，酱油20Ml，十三香3g，芝麻油5ml，食盐3-6g，用筷子把肉馅拌和匀实，在拿另一个器皿，用马铃薯做成的木薯淀粉装进去180g，滴进冷水，用力刚开始拌和，一定要拌和匀实。

2、把350g的沸水放入盛满木薯淀粉的器皿中搅拌均匀。

3、放凉时把肉馅倒入，沿着一个方位，再次搅拌均匀。

4、在把猪肠衣的一端打死结，一定要打紧，还可以用棉绳紧一下。

5、把猪肠衣的另一端套在矿泉水瓶子的瓶塞，用于灌饺子馅。

6、饺子馅进不了的情况下用汤勺压一下便会进猪肠衣里边的，灌上一些后用手握着猪肠衣把肉馅向下弄一弄。

7、肉馅熏好以后猪肠衣一端要空出10公分的地区，多出去的地区用棉绳系结，随后刚开始按段。

8、锅里放好温开水，随后把熏好的荤场和八角一个，麻椒，小葱段，姜片，食盐装进去，开文火。

9、再用木签把肠道每一段都扎两下，等水开过刚开始记时，30分钟全过程中只用文火。

10、煮到一半的时间后，在拿另一个锅在烧掉沸水，煮沸后熄火放凉。

11、30分钟之后把煮好的肠道放进另一个温开水锅中，用布氏漏斗把上边的沉浮捞一下，在捞出来放进菜盘中。

12、在取一个锅，里边不必掺合水份，在弄一块锡箔纸放进底锅，2勺食用糖，一撮荼叶置放锡箔纸上边，

13、在锅里边在放一个蒸布帘，没有话能够放上两根木筷也是能够的，一定要架坚固。

14、把放凉后的肠道放进锅中，盖子子一定需盖严密，中火灾沸腾，出现烟味儿的情况下刚开始记时5分钟，五分钟之后熄火，焖上10分钟开盖子，肠道的表层就成酱淡黄色了，就可以了。

家常芡肠制作方法 家常芡肠的做法

1、将鸡肠煎开，用清水将内、外壁洗净，再用盐擦，冲洗干净，切段，备用。

2、巴戟天、芡实分别用清水洗干净，备用。

3、生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。

4、将以上所有用料一同放入沙锅内，加入适量清水，中火炖3小时，加食盐、味精调味即可。

💯东北粉肠生芡熟芡勾兑比例和做法谁知道？

查的是这么做：绿豆淀粉 200g 、 水 200g 、 五花肉馅 500g 、 盐 适量 、 味精 少许 、 香油 适量 、 葱姜汁 适量 、 鸡精 适量 、 肠衣 适量 、 白糖 少许

烹饪步骤

1/6

除糖以外全部放在一起，搅拌均匀。

2/6

肠衣用水泡半个小时，自制灌肠器用纯净水瓶子切半，肠衣套入瓶口。

3/6

灌肠不要太满太长，不然不容易熟和撑破。

4/6

锅中烧水，肠放锅中煮20分钟。中间用牙签扎，排气放爆破。在闷20分钟，捞出，控干水。

5/6

熏肠，锅中放一块锡纸，锡纸上面放一点白糖在放一个支架的铁网。

最后一步

肠放上去，盖盖子。开大火，一开始冒白烟，接着就冒黄烟了，肠熏上色就行了。

小贴士

煮的时候一定要盯着，用牙签扎破，不然都会爆破的。

粉芡肠的做法大全窍门

步骤1

将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克

步骤2

顺着一个方向搅拌均匀

步骤3

另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润

步骤4

然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊

步骤5

晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲

步骤6

拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟

步骤7

再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗

步骤8

将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

步骤9

将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上

步骤10

用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中

步骤11

用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺

步骤12

全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白

步骤13

将锅里放入温水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖

步骤14

将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下

步骤15

水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它

步骤16

煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手

步骤17

将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，就可以吃了