带鱼如何去腥 带鱼如何去腥味腌制

带鱼怎么去腥味

要除去带鱼的腥味，先除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，银鳞,把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话，要把鱼骨的血放尽。如果是冷冻带鱼，把带鱼放在冷水里解冻，同时放入几片生姜来去腥。把处理干净的带鱼切成段，用少许盐、料酒和花椒粒拌匀，把带鱼段腌制1小时左右，既能提前入味又能去腥。花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

腌料可用葱丝和姜丝，料酒和黑胡椒粉若干。一小撮花椒粒和适量盐、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多，但高度白酒的用量一定要少，用多了就会影响带鱼的味道。北京二锅头是烹调中比较常用的高度白酒，便宜而且去腥效果不错。按上述方法做出的带鱼绝对味道鲜美而不腥，喜欢吃带鱼的朋友们可以放心地使用。

冰冻带鱼怎么去腥味

问题一：在冰箱里的放了一段时间的冻鱼，怎样才能有效去掉鱼腥味？ 在冰箱里的放了一段时间的冻鱼，有效去掉鱼腥味的方法如下：?

（1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

（5）面粉除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附亥一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

（6）湿淀粉除去油腥味把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

问题二：冰冻鱼怎么去除腥味 做之前用料酒和盐腌渍20分钟，然后洗掉，

做法尽量用红烧的，

调味料除了葱姜，还有花椒大料

问题三：好烦 带鱼放冰箱冷冻 结果 第二天看的时候 冰箱里面 放带鱼那层 腥为特重 求除腥方法 顺 把冰箱清理后擦洗，然后放橘子皮，柠檬切开后放进去都可以

问题四：在超市买的冷冻带鱼怎么洗 化开了后，把内脏去掉，用妙洁的海绵刷刷去表面的白色，剪去鱼鳞。

问题五：超市买的冰冻鱼腥味重怎么办 处理冰冻的腥味很重的鱼

首先弄清，冰冻的鱼为什么腥味很重？

一、做深海鱼的菜时，腥味比较重，而冰冻的深海鱼腥味更重。不新鲜的鱼腥味比较重，越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻。鱼虾，虾，水产，海产有一定的腥味是正常的，不可能没有一点腥味，鱼肉蛋白质有代谢作用，要知道腥味是怎么产生的，了解腥味浓淡和什么有关系。

鱼为什么有腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）。

所以首先挑选新鲜的鱼，不要腐败的鱼，那――挑鱼有诀窍。

二、“如何挑选新鲜的鱼？ ”

怎么挑鱼才新鲜！新鲜的鱼是美味鱼料理的基础，若是鱼本身的味道不够好，只能用心调味，只能勉强掩饰不好味道，变不出更好味道来，该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢？依着下面的四字口诀：“按、闻、翻、看”好好的将鱼检查一番，新不新鲜马上就见分晓！

诀窍1：按一按

拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。（可惜冰冻的鱼都挺硬，按不动！只有化开才看得见，也要按一按。）

诀窍2：闻一闻

鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。（冰冻的鱼化开后也要闻一闻）

诀窍3：翻一翻

这一招是最常用来挑鱼的方法，翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼！（冰冻的鱼化开后也要看一看鳃的颜色）

诀窍4：看一看

这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。

只要鱼的气味、弹性、颜色、鱼眼没大问题，那就进入准备、烹饪阶段。

三、烹饪前处理要点：

1）清理

首先，对于鱼的清理很重要，因为冰冻的鱼腥味很重，化开后清理。在清理苦胆时不要将它择破，其次鱼的鱼籽不好也要扔掉，刮干净鱼鳞。清理完毕要反复冲洗掉残余污血，如果有鱼籽可用，就将它塞到鱼肚里面，再放到筐中控水。如果不控水，潮湿的鱼下锅不但会将油溅得四处翻飞，更糟糕的是鱼皮和部分鱼肉粘在锅上，那么饮食中“色”这一项就要扣分喽！

2）腌制

其次，准备葱、姜、蒜。这些辅料是遮盖鱼的腥味的。蒜和姜一定要切片，葱切成葱段，备用。另需准备料酒、酱油、醋、糖。最好准备一些姜、蒜，切成段或片。然后可以开始烹调。

四、其他有关的“去腥”介绍

附带一，带鱼的去腥处理：

去头去尾；鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净；建议把带鱼表面的白鳞能刷掉的尽量刷掉吧。（带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，而且长途运输中表层容易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂）

附带二，深海鱼祛腥味的方法：

做深海鱼的菜时，腥味比较重，冰冻的深海鱼腥味更重。

方法：在腌制时，加点姜末、大葱末、柠檬、香菜末、芹菜、洋葱、 啤酒，其中柠檬和啤酒是必需的，腌制 40-6......

问题六：冰冻的鱼怎样去掉腥味？？？ 做之前用料酒和盐腌渍20分钟，然后洗掉，

做法尽量用红烧的，

搐味料除了葱姜，还有花椒大料

问题七：买的冰冻带鱼放地板上，里面水化了弄了一地，屋里都是腥味怎么办 你家拖把有问题，好好去涮涮拖把

问题八：冰柜里冻鱼，有腥味怎么处理 仍掉

不新鲜的带鱼怎么去腥？

新鲜和不新鲜的带鱼都可以按照以下方法去腥。

一、首先砍去带鱼的头和尾部，这两个部位即不能吃也比较腥。带鱼的内脏，取出黑膜，黑膜是带鱼腥味的来源之一。

二、这样处理还不能从根本上去除带鱼的腥味，最主要的一步就是去除带鱼的贴骨血。

先用刀，把鱼骨血的那张膜给划掉，然后找几张厨房用纸，用纸把鱼骨血擦干，经过以上步骤的处理，这样的带鱼在烹饪的时候才没有腥味。

带鱼去腥方法

　第一步、清理带鱼

要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。

如果你买到的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水里解冻，同时在冷水里放入几片生姜来去腥。



第二步、清理银鳞

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，我们需要把它清理干净以后再食用。但是，对于没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它，采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。

第三步、腌制带鱼

把处理干净的带鱼切成段以后，我们可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀，把带鱼段腌制1小时左右，既能提前入味又能去腥。记住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

带鱼怎么去腥味?带鱼去腥味的方法

带鱼也是带有腥味的，想要做出美味的带鱼吃，首先就要去除腥味。那么带鱼怎么去腥味?下面我为你提供带鱼去腥味的方法。

带鱼怎么去腥味

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

炸或煎这两种烹调方法都能更好的去除带鱼的腥味，因为高温能让带鱼深层的腥味物质挥发的更干净。

带鱼怎么洗

工具：一个长形的盘子，剪刀一个，小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球(金属丝)。

1、把表面的薄冰敲掉。

2、洗冻带鱼的过程中会化很多水跟洗掉的鱼鳞混在一起，很脏，如果在面板上弄，脏水流的到处都是，会把厨房弄的很脏，用长形的盘子放冻鱼，脏水就不会流的到处都是。

然后用小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球(金属丝)刷鱼身，不能用力过大，否则鱼肉就被划破。

3、洗完鱼身，用剪刀把鱼鳍剪掉。切忌是洗完鱼身再剪鳍，否则剪完的鱼鳍口很锋利，会弄伤自己。还有就是洗的过程中一定要小心带鱼的牙齿，也很锋利。

4、最后对付带鱼的腹部，头部还有尾部。

糖醋带鱼的做法

1、带鱼洗净，剪成大约6厘米长的段

2、洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟。

3、腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。

4、炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。

5、煎至两面金黄，盛出备用。

6、葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。

7、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。

8、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

9、放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。

10、倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。