如何烧鱼 如何烧鱼块好吃又简单

如何做出美味的红烧鱼？

红烧鱼

红烧菜可以称得上是下饭的神菜，红烧鱼更是美味营养又可口。废话不多说，看菜谱吧！

原料：鲫鱼、葱、姜、蒜、红米椒、泡椒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖、花椒、盐、食用油。

做法步骤：

第1步、准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎

第2步、两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）

第3步、热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用

第4步、炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香

第5步、锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁

第6步、烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘

第7步、大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）

第8步、把熬好的汤汁浇在鱼上即可

小贴士：

1、 煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅；2、调味料里含有盐分，烧鱼时不用再放盐；3、烧菜放少许糖可提鲜；4、烧鱼时不宜翻动鱼身，可用浇汁的办法使其入味

如何在家做红烧鱼块好吃

【主要食材】：白鲢鱼，葱，姜，蒜，红辣椒

【配料】：盐，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉

【具体制作步骤】：

1、先将两条鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块，盛入盆中备用

2、大葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右；红辣椒切圈，小葱切段备用

3、平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至鱼肉表皮微黄盛出来备用

4、锅中倒入油，油热放花椒，再放入腌鱼的葱姜蒜，炒香之后加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀大火烧开

5、然后放入煎好的鱼块，盖上盖子小火炖十分钟，时间到了开盖，然后大火收汁，最后出锅前放红辣椒和葱段即可

做红烧鱼的步骤是什么？

大家好我是农家美味哥。

做红烧鱼的步骤是什么呢？其实做红烧鱼非常的简单，只要注重火候和步骤即可。记得在去年时候，我在家用家里土锅做了一道红烧鱼，出锅那一刻，作为厨师的我都口水直流，结果一上桌没多久就光盘了。

通过这点可以看出，烧鱼和其它菜不同，不用在乎灶具不同而影响口感。好了，下面话不多说，今天就给大家分享红烧鱼的步骤，简单又实用，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备鲫鱼（自己喜欢什么鱼，都可以用这种方法烹饪），清洗干净两面改花刀（也就是一字刀，可以让鱼炖起来更容易入味），接着再准备生姜葱以及八角备用。

第二步锅中放入豆油（做红烧菜用豆油，烧出来汤汁不仅香，而且汤汁会特别浓稠有味道），先放入生姜葱爆香，接着再放入鲫鱼，煎到两面金黄放入酱油（酱油要从锅一圈放入，这样才能激发酱油的香味）。

第三步锅中注入清水（三勺）调口，放入耗油五克、蒸鱼汁油六克、鸡精味精各一调根、东古一品鲜少许（一般红烧菜都很少放盐，因为所放的调料中都含有盐分）。

最后一步就简单了，用小火慢炖十分钟，让汤汁慢慢的变的浓稠，中途时刻观察注意不要糊底，接着用大火收汁，撒上少许清油提亮，就可以出锅装盘了。这道美味的红烧鱼就做成了，看着超有食欲。各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 红烧鱼的做法其实非常的简单，但是每一个人的做法却不尽相同，用到的鱼也没有特别多的讲究，所以如果只是讲到红烧鱼的制作步骤并没有什么难度。

“红烧鱼”原本是一道闽菜菜品，最初是选用的鲳鱼制作，因为鱼肉味道鲜美可口，营养丰富而闻名天下，现在也属于是一道家常菜肴， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：鲜鱼1条（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见鱼均可）

【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、生姜1块、大蒜3瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、料酒、老干妈、黄豆酱、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鲜鱼”： 先把鱼杀好去除鱼鳞、鱼线，然后切开鱼肚去除腹内黑膜及内脏，冲洗干净后表面划斜刀，然后用厨房纸控干水分，然后在鱼肚内抹入少许食盐和料酒，塞入葱结一个，腌制10分钟。

第二步“处理配料”： 腌制鱼的同时，把姜、蒜、洋葱去皮洗净切末，辣椒去头切末，香葱去根切末备用，

第三步“进行煎鱼”： 起锅烧热，下冷油滑锅，油稍微多点，油微热后撒入一勺食盐垫底，然后下入处理好的整条鱼，转小火慢煎，煎至一面定型后再翻面煎另一面，直到两面均煎至金黄色。

第四步“加入配料”： 煎好鱼以后，先加入之前切好的姜蒜爆香，然后再加入洋葱青椒。

第五步“上色加水”： 然后给鱼身表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，不用太多，然后加入足量的清水到鱼身三分之二处即可，不用淹没鱼。

第六步“调味焖煮”： 然后往水内加入老干妈1勺、黄豆酱1勺调味，白糖1小勺提鲜，关盖转中火焖煮15分钟。

第七步“收汁装盘”： 煮至锅内汤汁只有三分之一时，将鱼装盘，锅内留剩余汤汁，加入少许水淀粉大火进行勾芡收汁，收至汤汁合适、较为浓稠时，趁热将汤汁淋入鱼身，然后撒上切好的葱花增香点缀即可。。

出品图： 这样一道香气扑鼻、鲜嫩可口、入味多汁的红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做红烧鱼要先腌制鱼？为什么要先擦干表面水分才腌制？

答：..........因为只有先腌制好鱼，煎鱼以后鱼身才能完整入味，不然鱼肉内部咸味不够，并且鱼腥味相对也会更重；而先擦干水分则有两个目的：一是为了方面拿鱼握鱼涂抹腌制时不滑手，二是为了下锅煎至时不造成油飞溅

2、为什么腌制鱼时，只抹鱼肚内不抹鱼肚外？

答：..........主要原因：因为红烧鱼是整条煮制入味的，如果刚开始就整条鱼身完全抹盐腌制，鱼肉会容易脱水，表面产生更多水分，会直接导致后面下锅煎鱼时热油飞溅，其次鱼肉本身因为腌制脱水较多，后面煮出来的红烧鱼吃着也会不够鲜嫩，吃着较老发柴，所以腌制鱼时只需要腌制鱼肚内部即可， 那么可能就会有人问了，那鱼身表面也要提前入味呀？不然最后吃的外面的鱼肉味道还是不够入味啊？没错，这位路人甲兄弟反问的很好，下面就说到第二个重点，也就是我为什么在煎鱼之前要给锅内先撒入一勺食盐，其实做这一小步，能直接达到两个目的，第一，就是路人甲兄弟刚才问的外层入味，先撒入盐，煎鱼时鱼身表面就可以变相进行调味，而第二个目的，就是防止煎鱼粘锅，撒入一小勺盐，干燥的鱼身和锅底会形成摩擦，鱼身就会更不容易粘锅， 所以关于锅底为啥要先撒入一勺盐这个问题待会儿就不用问了。

3、为什么锅底要撒盐？额不是，是为什么煎完鱼要给鱼身均匀淋上一层老抽？是必须的吗？

答：..........这个问题问的很好，其实这么做也是为了达到两个目的，第一，是为了让鱼肉上色，不用老抽，生抽这样的淡色即可，出锅看着会更有食欲；第二，则是为了给鱼肉增鲜，那说到这里可能又会有人问了，那你为什么不给另一面也淋上？路人丙兄弟问的极是，但是我想回答的是：没必要。因为后面还有一道调味步骤，汤汁内除了会加白糖提鲜以外，还会加入老干妈黄豆酱等有色调味料，所以鱼身另一面也是可以达到上色增鲜的目的，而且如果只是为了淋个生抽去翻面导致鱼肉碎裂，那可就得不偿失了，至于最后问的这一步是不是必须的，我想说你看到这一步这么多的好处以后还用问吗？当然是——可加可不加。（路人丙：...）

4、为什么最后要先装出鱼，然后留下汤汁收汁勾芡？

答：..........这个问题显而易见，当然是为了让鱼肉的汤汁味道更加浓稠，收汁后把浓稠且香味十足的汤汁重新再淋入鱼肉，鱼肉的味道可以再次提升很多，比一大锅汤慢慢煮到最后要好的多，因为直接那样煮干，鱼肉不但会被煮老不说，要是鱼肉被煮散开成了一锅炖鱼可就前功尽弃了，而且煮的太久煮成粘稠的汤汁味道其实会有一些发苦，所以最后一步一定要提前拿出鱼再进行水淀粉收汁勾芡。

小提示： 做红烧鱼时可以适量用点洋葱，洋葱的甜香味能够最大化融入鱼肉内，让鱼肉更鲜更香，这一料麟大官人已经是屡试不爽。

内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜嫩可口、入味十足、属于自己的“红烧鱼”！ 我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那请您不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，咱们明天再见！

鱼的种类繁多，不是每一种鱼都适合红烧，一般家常红烧鱼用河鲫鱼比较适合，具体步骤如下：

一：买半斤以上的河鲫鱼一条，刮鱼鳞，去内脏，洗干净，鱼两边各划3刀，用餐巾纸擦干水分备用

二：准备，麻油少许，葱段10克，姜片10克，蒜片10克，黄酒20克，老抽10克，糖10克，盐5克，喜欢吃辣的可以放干辣椒段5克，白胡椒粉少许

三：锅大火烧热倒入适量的油等到油锅冒烟，倒掉锅里的油，然后重新倒入适量的油，开中火放入河鲫鱼，把鱼的两边都煎成金黄色即可

四：鱼煎好后先放黄酒然后放生抽，继续煎片刻立即倒入适量的水（盖过鱼身即可），放入葱姜蒜辣椒，放入少许白胡椒粉，盖上锅盖小火焖20分钟，最后大火收汁加入适量的麻油即可出锅

做红烧鱼关键是煎鱼的过程，鱼不能煎破，否则鱼一旦烧烂了，这道红烧鱼也就做失败了，如果条件允许开油锅把鱼炸一下最好（油锅烧到冒烟再鱼下锅炸上色即可，千万不要低温下锅油温不热鱼会炸烂）

怎么烧鱼不会让鱼皮开肉绽？

烧鱼的时候，为了不让鱼皮开，我们首先就是要用油把鱼煎一下，把鱼皮见到金黄死定了行，这样就不会开了

鱼怎么烧

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，

这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆；

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。

做法二

制作食材

主料：鲫鱼（1尾，420克）、大葱（1/2根）、水发香菇（2朵）、姜（2片）

调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）

制作流程

1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

如何烧鱼才能入味好吃？

一、干烧鱼的用料：

草鱼2条、葱姜蒜末30g、豆瓣酱20g、料酒20ml、盐5g、糖40g、醋5g、红绿椒丁30g、肥膘丁20g 

二、干烧鱼的做法：

1、鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。

2、准备葱姜蒜末，肥膘丁和豆瓣酱，红绿辣椒丁。

3、锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。

4、鱼两面均煎好后装盘待用。

5、另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微黄色。

6、继续放豆瓣酱炒匀。

7、放葱姜蒜末，然后放糖醋调料汁，加300ml冷水烧开

8、放入煎好的鱼，加适量盐调味。煮10分钟即熟。

9、鱼盛出装盘，剩下的汤汁大火熬煮收干水份略粘稠即可。

10、汤汁浇在鱼身上。

11、品尝美味佳肴吧。