干酵母如何变成鲜酵母 干酵母如何变成鲜酵母的

鲜酵母与干酵母的使用比例？

干燥酵母由水分来换算时，约是新鲜面包酵母的三分之一用量就足够了，但考量到制成中的活性降低或是死亡的酵母菌数目，因此一般的用量为鲜酵母的1/2。

使用方法是用干燥酵母用量5倍以上的温水，与之混合，静置10~20 分钟，最后搅拌。或浸泡在浓度为1.5~3%糖水中，可以提早溶解酵母并增强发酵力。

扩展资料

新鲜面包酵母干燥后，水分含量保持在7%~8%的成品，就是干燥即溶酵母。它最初的制成，是出于方便保存的目的。

干燥酵母与新鲜面包酵母相比，干燥酵母制成中消减了许多酵母数目（4~15%），但是却也形成了干燥酵母独特的风格。消减死亡的酵母在面团中会析出还原性谷胱甘肽、氨基酸、酵素等，对面团有着新鲜面包酵母所无法具有的作用。

安琪鲜酵母是怎么制作的

鲜酵母的制作方法如下：

准备材料：葡萄干100克、水300克、全麦粉240克、水160克

制作步骤：

1、第一天：杯中加入100克葡萄干加300克水，盖上盖室温放置。

2、第二天：打开杯盖，轻轻摇一摇，继续盖好盖室温放置。每天不开盖摇晃几次。

3、第三天：打开杯盖，轻轻摇一摇，继续盖好盖室温放置。每天不开盖摇晃几次。如果表面上有发霉的就去掉霉点，继续发酵。如果霉点较多很难去除干净，整瓶丢掉。

4、第四天：葡萄干全部浮起。开盖能闻到很香的味道，酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3－4个月，每个月开盖换气并喂一勺白糖以保持活性。

5、第一次发酵：取80克酵母液（葡萄干不需要过滤掉），加入80克全麦粉，搅拌均匀，室温发酵2小时左右至2倍大。

6、第二次发酵：继续加入80克水和80克全麦粉，搅拌均匀，室温发酵2小时左右至2倍大。

7、第三次发酵：继续加入80克水和80克全麦粉，搅拌均匀，室温发酵2小时左右至2倍大。（图中只发到1.5倍，因为着急出去所以就这样丢进冰箱冷藏了）。

8、将发好的酵种送进冰箱冷藏休养一晚，就可以用了。如果一次用不完，可以放冷藏长时间使用，一周投喂一次保持活力（等量水粉）。但如果发出异味，就不要再用了。

鲜酵母和干酵母的换算是什么？

鲜酵母和干酵母的换算：100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）。干酵母是已经干燥的酵母颗粒，鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母，有不同的形态和储存方式。

活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%。其使用量稳定，发酵力高、储存日期长，可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。

扩展资料：

注意事项：

干酵母为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用。基本上这种酵母应用于所有种类的面包。

注意事项：虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但通常情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再到入材料中搅拌。

参考资料来源：百度百科-鲜酵母

参考资料来源：百度百科-干酵母

干酵母和鲜酵母的换算

一。什么是酵母

酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，1lb(454g)压缩酵母含有约15万亿个酵母菌，它将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，也是一种天然发酵剂。

二．工业酵母

1。鲜酵母

鲜酵母俗称压榨酵母，是具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的干固体，含水分71%-73%，它是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖，分离，压榨而制成。

/特点/

（1）新鲜酵母价格相对便宜一些。

（2）新鲜酵母耐冻性好，由于温度对酵母保存稳定性的影响很大，较为适合需冷冻面团。

（3）新鲜酵母发酵力旺盛。

（4）新鲜酵母溶水性较好，可在面团中分布更加均匀。

（5）新鲜酵母对阻碍发酵物质的抵抗力强。

（6）新鲜酵母保质期短，储存条件较为严苛，通常情况下储存期为3-4周，且必须在3℃左右的冷藏中保存。

由于新鲜酵母保存周期比较短，其活性也会在一定程度上降低一些。通常情况下，一周酵母使用量大约为1%，两周酵母使用量为1。5%，三周酵母使用量大约为2%；（也就是酵母的使用量会随着时间的延长从而增加，这样可以充分的保证酵母的发酵力度）。

2。干酵母

干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8。5%。

/特点/

（1）干酵母使用量比较稳定，发酵力高。

（2）干酵母保存周期长，保质期不低于6个月。

（3）干酵母价格相对偏高一些。

虽然干酵母的保存时间较长，但是在使用之前，需使用30℃的水进行融合大约10-15分钟左右，从而唤醒酵母的活性，在操作上略微会浪费一定的时间和增加工作的工序。相对而言，老一辈的面包师用干酵母居多。

3。即溶干酵母

即溶干酵母是与干酵母同一个品种，是通过生产工艺技术和筛选菌种改良了干酵母。使用前必须用水唤醒这个较为麻烦的工序，从而研制出来的新产品。其形态呈现细小均匀颗粒状，溶解力强，活性强，能迅速恢复发酵作用，不用提前激活。

/特点/

（1）使用量少，活性特别高。

（2）保存期时间长，通常保质期不低于12个月。

（3）使用方便，不需提前活化。

（4）不需低温储存，存放于20℃以下阴凉，干燥处即可。

鲜酵母菌如何制造出来啊？

可以去超市买干酵母（做馒头的那种）回来之后用纯净水活化（加到容器里兑冷水搅拌半小时左右），就能得到活生生的酵母菌了哦