如何用酱油腌芥菜（如何用酱油腌芥菜疙瘩配料）

如何用酱油腌制芥菜疙瘩咸菜

食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；

1、芥菜旋钮准备取适量，提前清洗，并将较老的部分剪掉，洗净，放在阳台表面晾干水分，确保没有积水；

2、准备一个特殊的粗盐的泡菜，一袋盐放入锅中，加入少量的辣椒，与此同时，添加适量的水，开始煮，直到沸腾，看到盐完全融化后的锅，你可以把火关掉；

3、空气充分冷却，准备芥菜装药器，事先消毒，确保无水无油，用水控制芥菜放入治器；

4、同时，将煮熟冷却后的花椒盐倒入混合物中，其用量不得超过芥菜的用量。当所有花椒放好后，加盖子，放在阴凉干燥的地方。

5、经过大约一个月的腌制，芥菜就可以吃了。记得使用无水无油的筷子。

酱油腌芥菜头的做法大全

酱芥菜做法步骤：

酱油做法：

1.腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用。

2.酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次，5天放风1次，20天即成。

下面来看看酱的做法：

原料：芥菜2000克。

调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。

酱芥菜头做法

(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。

(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。

(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。

(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。

成菜标准

咸、甜、嫩、色泽红润，酱香味浓。

营养价值分析

此菜具有宣肺祛痰，温中利气，开胃食增之功效。

提示：盐腌后的芥菜头也可以切成丝放入酱油中酱腌，7天即可食用。酱腌的时间越长越香醇。

酱油泡芥菜块的做法大全

所需食材：芥菜疙瘩4个、粗盐30克、酱油适量、姜蒜适量、干辣椒4个、白糖20克、花椒大料香叶适量。

1先把芥菜疙瘩用刀削去尼根部洗干净。

2然后用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，不用太细用擦丝器粗点那个零件就行。

3取30克粗盐放在凉水里煮开令盐全部融化晾凉备用。

4晾凉的盐水浇在芥菜丝上拌匀腌制2小时。

5看到芥菜丝被盐杀出很多水就行了。

6把腌好的芥菜丝放在篮子里控干水分。

7切点姜蒜片，准备好20克白糖和适量的花椒大料香叶干辣椒。

8将酱油倒在小锅里放在煤气灶上煮开，酱油的量能淹没过芥菜丝即可。

9煮开酱油后放入香叶八角和花椒，再开锅以后关火晾晾。

10待酱油晾凉加入姜蒜片。

11芥菜丝放在一个容器内然后将酱油浇上。

12容器上包上保鲜膜放在阴凉处腌制三周即可食用。

小提示：这种做法比整个的腌制方法来得快，不用腌那么久就可以吃，但是一定要记住腌制最少要三周那样亚硝酸盐含量会降到最低。