如何炸灌肠 炸灌肠原料是怎么做的

炸灌肠是北京特色，它是怎么做出来的？

炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。大灌肠是以淀粉混入红曲水，搭配香料，调成糊状，灌入刮了油的猪肠子，上蒸锅锅蒸熟，切成片，用猪油煎。

煎好的灌肠又香又脆，蘸蒜汁儿食用，味道鲜香可口，美味解馋。虽然这种方法的变化更加快捷了，但是它却将灌肠的特色抹杀殆尽，人们从此再也吃不到原来的那种浓浓的糊香掺杂着蒜香的老灌肠的香味了，随之换来的是一盘干干脆脆的灌肠了。

但是其实都不如自己家炸的好吃，毕竟外面谁也没有耐心范儿给你把灌肠按传统方式切，都是切的薄厚基本一致，没了炸灌肠的神韵。所以想吃的时候，不如自己来做吧。晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。

但是我个人觉得没有必要总去做灌肠清肠道，平时多吃粗纤维食物，多吃蔬菜水果也是不错的选择，如果确实需要做灌肠，也不用太抵触和担心，也不是特别难受，就当给身体排毒2吧让两面微微焦金黄色，口感是外焦里嫩，浇上蒜汁别有一番风味，要是喜欢吃辣还可以加点辣椒油，现在饭店为了图省事，就变成的炸灌肠，口比较干，不如以前北京老时候的好吃啦。炸的时候先把成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃，别提多美了所以丸子大部分都要加生粉，不能加面粉，若要加面粉，量也不能多，不然难以得到外酥里软的口感。

怎么样才能把炸灌肠炸得外焦里嫩？

把灌肠切成薄片，用中低火可把灌肠煎至外焦里嫩。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：灌肠适量、盐适量、蒜适量、香油适量。

1、灌肠切成薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。

2、平底锅里放油，放入灌肠片煎制。

3、中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。

4、用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。

炸灌肠怎么做

食材与明细

灌肠400G

盐适量

蒜适量

香油适量

难度普通

时间廿分钟

口味蒜香

工艺煎

炸灌肠的做法步骤

1.

准备食材

2.

把蒜捣成蒜泥

3.

灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。

4.

平底锅里放油，放入灌肠片煎制。

5.

中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。

6.

用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。

温馨小提示

现吃最好

老北京炸灌肠怎么做如何做好吃

材料

灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水，盐，玉米油，香油

做法

1.灌肠我买的是白玉牌子的

2.灌肠切成片备用

3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆

4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边

5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味

6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可

炸灌肠怎么做？

主料：灌肠

辅料：蒜，盐，矿泉水，食用油

1.拆包装，切片。

2.锅中加油，七成热放入灌肠。灌肠变焦黄色即可出锅。

3.蒜捣成蒜蓉，加入半碗清水，放适量盐，搅拌均匀。