如何做风鱼 风鱼制作方法

风鱼怎么做好吃呢？

用料：风干鱼1条、姜1片、葱半根、蒜3瓣、料酒1勺、油适量、生抽1勺、猪油一勺、蚝油1勺、醋半勺、白糖一点点、八角2个、郫县豆瓣酱1勺

1、风干鱼泡至少4小时，一定要泡软

2、切好葱段姜片，把蒜瓣拍扁备用

3、郫县豆瓣酱一勺加一点点生抽调开

4、将猪油和玉米油到锅里，油热后加入沥干水分的风干鱼，煎至两面金黄，淋上一勺料酒，加入葱姜蒜和八角翻炒，再加入郫县豆瓣酱炒出颜色

5、倒入适量的清水，大概没过鱼块，盖盖子焖煮

6、煮开后汤比较浓稠，继续炖至水分变少，最后开盖收汁

7、浓汁浇在鱼块上，味道非常足，一点腥味都没有，鱼肉特筋道耐嚼，有一种特殊风味

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怎么做风鱼?

1.成品特色：色白肉嫩，味香入骨，别有风味。

2.配料比例：重约1.5公斤的鲤鱼1条，精盐100克，花椒粉10克，小蒲包1只。

3.加工方法：将1.5公斤左右重的鲤鱼去除鱼鳃后，破腹取出内脏，不必洗涤，放置待用。然后将100克精盐略炒，与10克花椒粉拌均匀，擦于鱼的周身和腹内、鳃内，再把鱼装入小蒲包，鱼头向内，鱼尾向外，用麻绳扎紧包好，鱼背向下，鱼腹向上，横挂在阴凉通风的地方。隔半个月后，鱼即可风透。食用前，用水泡上一段时间后，将鱼鳞泡发，再去除鱼鳞，并洗涤干净，蒸熟后用手撕成块即可食用。

4.操作要点：腌制前不去鳞，也不洗涤。制作期一般在立冬之后开始，正月十五以后食用。

5.适用范围：其它在1.5—2.5公斤以上的大鱼都可以采用风干法制作。

6.别称：无。

7.贮存：风干后可继续放在阴凉通风的地方，也可放入冰箱中保存。

风鱼怎么做好吃呢

步骤 1

将鱼砍成大块，用盐，姜，葱，料酒腌制20分钟，用水清洗一遍。再用盐和料酒腌制10分钟。（第一次腌制为了去腥，第二次腌制为了入味）

步骤 2

起热锅放入菜油和少量猪油，放入姜蒜末，花椒粒，泡姜，泡辣椒，干辣椒段，爆香后加入豆瓣酱，炒出红油。（觉得不够辣的话，可以加一些辣椒面）

步骤 3

加入鱼块翻炒一下，加水，以刚淹没鱼为准，加胡椒面，料酒，白糖，醋，酱油，鸡精。（煮的过程中要翻锅和不停地转锅，使鱼受热均匀）

步骤 4

待鱼块煮熟后，用水淀粉勾芡，使汁迅速的裹在鱼块上，倒入盘中，撒上花椒面，锅烧热油，放入辣椒段，花椒炝香后淋在鱼上，撒些葱花和芝麻即可。

用鳊鱼做的风鱼怎么做

鳊鱼600克，盐30-35克，生姜10克，料酒5克，花椒面10-15克，辣椒面10-15克，

（花椒面和辣椒面可根据自己的口味选择多和少,也可不放）

做法：

1.将鱼去鱼鳞，去鳃，开堂去类脏，洗干净，沥干水。

（注，宰杀时最好是从背部杀开，这样鱼在会更容易入味）

2.将鱼身均匀的摸上盐，鱼肉厚的地方多摸点，

3.生姜切沫和花椒面，辣椒面，拌匀。涂抹在鱼身上，然后将料酒撒在鱼上，（也可不放料酒,我个人喜欢放点)

4.将鱼腌制2天左右,带鱼充分入味后,拿出.用钩挂住鱼嘴,放在通风干燥有阳光的地方,让其风干即可(鱼腌制腊鱼一样,鱼多时要记住给鱼翻面,就是把地下的鱼翻到上面,上面的鱼翻到下面,让鱼充分的腌入味)