豆粉如何去除豆生味 豆粉结块如何散开

豆粉有个臭味怎么除去呢?

你说的是豆子本身的豆腥味吧？

物理法：有热处理法、伊利诺伊法、半干半湿法。热处理法包括干热法、湿热法、热烫法和热磨法等，主要通过加热抑制脂肪氧化酶活性，或使其变性失活，达到降低豆腥味目的。但是，过度加热处理会导致蛋白变性、产品褐变，从而降低产品价值。热磨法，也就是康乃尔法。热烫法，是将整粒大豆在沸水中热烫，以纯化脂肪氧化酶。伊利诺伊法，是将热磨法与强制均质化法结合起来的方法。半干半湿法，是干法来酶，有湿法破碎，兼有干法和湿法的双重特点。国家大豆产业技术体系加工研究室与密西西比州立大学合作，其研究结果表明，不同的磨浆方式，对豆浆的豆腥味影响比较大。通过对冷水磨浆(4℃浸泡大豆4℃磨浆)、环境温度磨浆(20℃浸泡大豆20℃磨浆)和热水磨浆(20℃浸泡大豆80℃磨浆)三种方法相比较，发现其中热水磨浆减少豆腥味的效果最好。热水磨浆结合两段式UHT和真空脱臭，能有效去除豆腥味。采用直接蒸汽喷射加热，与真空脱臭两次加上75摄氏度以上磨浆联合作用，对豆浆的豆腥味去除非常有效。热水磨浆结合两段式UHT和真空脱臭后，已醛的含量也会降得很低或检测不到。

化学法：包括酸碱处理法、加入抗氧化剂、加入还原剂及加入金属螯合剂法等，主要通过调节pH值、破坏脂肪氧化酶分子的二硫键和巯基、络合铁离子而抑制脂肪氧化酶的活性。

生物法：包括酶解法和发酵法，主要通过在豆乳中添加适量蛋白酶，来消除豆腥味。譬如豆奶经发酵，可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。

怎么去豆腥味

相信很多人都喜欢在家自己打豆浆，但是有一点比较困扰我们，就是豆腥味。不知道大家喜不喜欢那个味道，但是我不太喜欢，所以我找到了一个去除豆腥味的打豆浆法，下面就跟大家分享一下吧。豆腥味怎么去除？

1，先把豆子泡一晚上。

2，打豆浆之前，把泡豆子的水倒掉，把豆子放进高压锅压个差不多20分钟。

3，等高压锅气放完后，把豆子拿出来，加适量的水，再用压过的豆子打豆浆，打好之后是否加糖根据个人口味而定。

觉得费事的话就按下面还有2个简单的方法哦：

方法一：将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5～10分钟，脂肪氧化酶是导致豆腥味的原因，因为在此加热的时候，氧化酶会失活，因此再将煮过的豆子放在豆浆机内即可，绝对不会有豆腥味的！

方法二：可以放少量的小米和糯米，比例大约是黄豆：小米：糯米7：1：1，这个比例可以根据个人喜好来调节。这样做出的豆浆更香醇，可以掩盖掉豆腥味，而且豆渣也不那么渣嘴，吃起来也很糯，直接就能喝掉。

推荐几种豆浆的做法

[1.黄豆浆]不要让家里的豆浆机闲着，推荐几种豆浆的做法，好喝又有营养！用料：黄豆85克，水1.3升，是风味营养豆浆最佳配搭比例，容量可随意增减，糖适量（一定要豆浆做好后放入）

归经：入脾、胃

功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁建议：加3～～5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓

[2.芝麻黑豆浆]不要让家里的豆浆机闲着，推荐几种豆浆的做法，好喝又有营养！用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量做法：将花生与黑豆按一定时间浸泡后，再与黑芝麻一起放入豆浆杯

归经：入脾、肺、大肠

功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳

[3.豆浆冰糖粥]不要让家里的豆浆机闲着，推荐几种豆浆的做法，好喝又有营养！用料：黄豆，大米与冰糖，水做法：将预先浸泡好的黄豆与米（可浸泡半个小时）一起放入杯内，直到豆浆机完成，再放入适量冰糖

归经：入肝、肺

功效：养颜润肺，盒肺气

怎样去豆浆的豆腥味

豆腥味的产生：

豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

去除方法：

1、干热法：对大豆进行轻度烘烤，注意防止大豆芯部表面焦化而产生炒豆粉味道；

2、热水浸泡法：用100度左右的热水浸泡，浸泡时间不宜过长，反之糖质易容出而引起褐变反应；

3、热水磨碎法：该法比干热法和热水浸泡法好，但在大豆中心部位没得到充分受热时，还会产生豆腥味；

4、脱氧水魔法：在煮沸水中排除氧气以防止氧化；

5、隔绝空气法：整个去酶活性过程均在充氮状态下进行；

6、蒸煮法：在网式转桶中旋转，从外部轻微蒸煮，或将大豆放在网式输送机上，从下部蒸煮以驱赶大豆中的挥发性物质，防止臭味物质产生

如何除去大豆粉的豆腥味

豆浆有一股腥味，可将豆浆加热煮沸，腥味就会蒸发掉，同时抗胰蛋白酶也会被高温所破坏，蛋白质不再被分解，这部分腥味物质也就不会释放出来了。

在磨豆浆之前，先将黄豆浸泡后，再用80度左右的热水烫一下，新黄豆烫1分钟，陈黄豆烫5分钟。烫后把水倒掉，然后再用冷水磨黄豆。这样，豆浆就没有豆腥味了。