如何练猪油 怎样练猪肉油

猪大油怎么炼

用料

猪油    若干  

水    适量  

姜片    2-3片  

炼猪油（大油）的做法

1、因为不好存放，我做的量比较少，大家也可以像我一样，准备好炖肉的部位，带着肥膘的前臀尖或后臀尖，切分出一部分肥膘用来炼大油，这样不会太多，煮面或是清炒油菜或菜心的时候放点，提味，大油是一味灵魂配料。

2、切分成一厘米或是更小的小块，方便熬制出油，洗净备用

3、哈哈哈哈，刚入锅加水的图片走丢了啊，那就来文字描述一下吧😄，锅内下肉，姜片，加水，水可以没过肉，也可以齐平，都可以的，放轻松，不用那么紧张，大火煮沸，倒掉一部分水，这样也能起到二次清洗的作用，从现在开始不用盖锅盖，时刻观察，等水完全没有的时候，改小火，拿铲子不断翻炒，使之受热均匀，出游的过程也能同步。

4、小火小火，莫急莫急，别糊了，油膘熬成金黄，你可以看出来的那种瘦身成功，就可以捞出了，我为了避免洗漏勺，使用筷子夹到铲子上出的锅

5、关火，等温度降低一些些

6、找个容器，倒入，静置

7、油渣不要扔，炒个油渣青菜，或是切碎做包子馅的配料都OK的。

8、经过一夜，就是这种白白的，蜡状大油了，太完美了，盖上盖子，放冰箱，随用随取。

如何炼制猪油

炼制猪油的方法如下：

猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可。用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火。

先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多。

用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。

等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！

自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便。

理化性质

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

怎样制作猪油

猪油的制作方法

猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)

熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，等冻住了之后就可以入菜食用了。(注意不要把锅底的碎渣倒入)

猪油的烹饪食谱

【鸡杂猪油炒芥兰】

食材用料：芥兰苗350克、鸡杂两副(两只鸡杂的量)、猪油一勺、盐少许、油少许、酱油少许、姜少许、淀粉少许

做法步骤

芥兰洗干净，入开水炒一分钟捞出。

锅里热猪油，猪油溶解，放入姜片爆香。

下焯水后的芥兰煸炒一分钟，加入盐调味。因为芥兰偏寒，所以加点姜炒可以去寒气。

鸡杂提前处理，洗的时候加点淀粉抓。会洗的比较干净，然后切小块，放入姜丝，盐腌制五到十分钟左右。

锅里热油，放入鸡杂煸炒，变色后加入一点点水。水快干的时候加入酱油上色。

水干透了鸡杂也熟了，这个时候倒入原来炒好的芥兰。

一起翻炒约一分钟，想入渗透入味即可装盘食用。

【猪油拌饭】

食材用料：凝结的猪油、米饭、葱花、酱油、鸡精(盐)

做法步骤

碗底放上一小坨猪油和葱花。

把刚蒸好的热腾腾的米饭盖在准备好的料上。

在米饭上浇一点酱油，如果口味重还可自己加适量盐或鸡精调味。

然后闷一会，让米饭的热度融化猪油，然后拌匀就可以食用了。

怎么样炼猪油？

炼猪油需要用到猪板油，具体做法如下：

准备材料：猪板油适量、水少许

1、买回一块猪板油，将猪板油清水洗净，如下图所示：

2、将猪板油切成小块，如下图所示：

3、放入大锅内，直接开火煮，如下图所示：

4、直到煮出油，油渣变干为止，如下图所示：

5、将煮出的猪油沥出来，炼猪油就做好了。

猪油如何熬制

猪油如何熬制1、五花肉熬猪油步骤一：挑选五花肉

我们都知道熬猪油时一般都是用肥肉来熬的，这样熬出来的猪油才能又白又香。所以，我们在挑选五花肉的时候一定要挑选上五花肉，因为上五花肉的肥肉比较多，瘦肉比较少，这样才能熬出我们想要的猪油。挑选上五花肉的时候又要看它的颜色是否鲜红、味道是否有腥味、按压是否有弹性等，只有做足这些功夫才能挑出容易熬出油的五花肉。

2、五花肉熬猪油步骤二：准备食材

熬猪油不就是直接将五花肉放入锅中不停的翻炒出油即可吗?非也，其实想要让猪油变得更具有香味，我们还需要准备一些食材：清洗干净的五花肉和适量的肥肉并且切成小块、生姜2片、八角1个、小葱1根、清水1碗。备注：虽然是用五花肉熬猪油，但还是需要准备适量的肥肉，这样才能更块的将猪油熬出来。

3、五花肉熬猪肉步骤三：开始熬猪油

首先，往锅中倒入事先准备好的清水，放入切好的五花肉、肥肉、生姜、八角、卷成圈的葱。其次，开小火慢慢熬煮，直到锅中的水分完全蒸发位置(小火开始熬煮15分钟后要将八角、生姜等配料捞出)。最后，锅中的水分完全蒸发之后，此时的猪油还没有全部的熬煮出来，需要用小火继续煸炒肥肉，待肥肉炒成焦黄色的模样即可起锅将熬好的猪油倒入大碗中储存起来就可以了。

除了这个方法之外，还可以将五花肉切成小块后直接放入锅中开小火然后不断的翻炒，直到五花肉煸炒干为止。这种方法虽然累，但是熬出来的猪油更加纯正。

猪油怎么炼油

猪油炼油方法如下：

猪板油买回来用温水洗干净，切小块放在锅里，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干。

需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。

避免炸得过干时候油温继续升的太高。把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。

猪

偶蹄目猪科哺乳动物，原产于亚洲、欧洲、非洲等旧大陆地区。

猪通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。其分类主要是家猪和野猪，家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类所驯养的家畜之一。