莲藕如何去水腥味（莲藕有臭味怎么去除）

莲藕怎样焯水更脆？

莲藕不仅看起来非常的美观，而且也非常的好吃，营养价值也不错。比喻莲藕坚贞不屈的意志的话有很多，比如说出淤泥而不染等等。很多人喜欢吃莲子，生的可以吃，熟的也可以吃。而且莲花也非常的漂亮，所以说从莲藕开花到莲藕成熟的整个过程都非常的有意义。而且莲藕的营养价值也非

莲藕可以生吃，也可以热炒也可以炖，但是最常见的吃法就是凉拌莲藕。那莲藕如何焯水才能够更脆呢？其实凉拌莲藕的时候用热水焯一下是一个非常关键的环节，有的人做的莲藕非常的脆，有的人做的莲藕非常钝，就是口感不太好。在热水焯的时候一定要注意时长，把切好的藕片放入热水里面之后，一般情况下半分钟左右就可以啦。然后把焯好的藕片放入铁盆里面接一盆凉水，过两遍凉水之后，把藕片上的水沥干净。凉拌藕的话一定要注意热，水焯的时间不能过长。

下面我来和大家分享一道家常凉拌莲藕的做法。

1：取九孔藕500g，去皮顶刀切成薄片，放入到提前加入了盐和白醋的清水里泡一下备用。

2：蒜蓉少许，姜切末，青红小米辣切成丁，水发木耳100g备用。

3：起火烧水，烧开后加入少许盐和白醋，以防在烫的过程中藕片氧化变黑，加入莲藕烫熟马上捞出来，放入到冰水里过凉，这样做藕片会很爽脆，洁白。

4：把莲藕片控干水份后倒入盆里，加入切好的蒜蓉，姜末，青红椒丁，加入盐：3g，味精2g，白糖：2g，白醋：3g，辣鲜露：2g，香油少许，椒油少许，一起拌开拌均匀既可装盘。

注意事项：凉拌一定要选九孔藕，切好和烫水的时候要加入少许盐和白醋，以减少藕片的营养流失和氧化发黑。

另外一点需要注意的是，藕片切的形状不一样，吃的口感也不相同，比如说炖藕的话最好是炖藕块儿。偶尔炖胡萝卜，牛肉以及炖排骨都非常的不错，藕块和这些东西炖在一起，味道特别的鲜美。

炸的莲藕有鱼腥味如何去掉

因为莲藕是长在泥土里的所以本身带有一股土腥味，炒之前用开水焯一下再炒就没事了。

另附几种莲藕的做法；

葱香藕片：切片泡水里去掉淀粉，大火爆炒，加少许葱段和盐即可2、酸辣藕丁：切成丁，泡水滤去淀粉，爆炒前放干红辣椒少许，爆炒过程中放醋适量，加盐起锅3、炸藕丝：藕贴成细丝，裹上薄薄一层面糊+芝麻+盐，小火油炸，变色起锅4、藕夹：切片，每两片之间夹调好的肉馅，裹上面糊，放油锅小伙炸熟上面四种是菜藕，也叫白莲藕5、红莲藕切厚片和排骨炖汤。

在家煲莲藕筒骨汤时，少做哪几步会让腥味很重？

大家有没有听过这两句谚语：“男不离韭，女不离藕”和“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，最通俗的理解就是常食用莲藕对女性的身体有益，而常食用韭菜和生姜对男性的身体有益。其实这两句民谚不无道理，从中医的理论来看，经常吃藕对改善女性气色有很大好处，同时莲藕有益血生机的作用，可以增强孩子的抵抗力，经常食用可以使孩子更加强壮。

莲藕和筒骨是天生一对，煲成高汤不仅营养翻倍，口感也十分鲜美。莲藕与筒骨的组合恰好可以达到酸碱中和的效果，不仅可以养颜抗衰老，同时在我们喝汤吃肉时，既补充了蛋白质，也不会使骨头中的脂肪，胆固醇进入我们的体内升得过高，两全其美。

在煲汤时，看似简单的烹饪过程其实也蕴藏这很多小技巧，有的朋友煲出的汤不仅汤汁浑浊腥味重，连莲藕都变成了黑褐色，影响观感和食欲，其实煲这款莲藕筒骨汤有3个小窍门，学会了不仅能煲出汤鲜味美的滋补汤，而且清淡不油腻，一点腥味都没有，细品之下还有一丝清甜，全家都爱喝！下面就跟大家分享下我的煲汤秘籍。

【莲藕筒骨汤】特点——藕面汤鲜，味道浓郁，清淡不油腻

[食材]：莲藕1根，嫩玉米1根，筒骨600克，生姜10克。

[调料]：料酒15克，盐5克。

[制作流程]：

第一步：将筒骨清洗干净，剁成大块。

第二步：生姜去皮洗净后切成薄片。

第三步：锅中倒入适量清水，筒骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开后转中火煮3分钟即可。

第四步：将煮好的筒骨取出，用清水冲洗掉表面的浮沫和杂质。

第五步：莲藕去皮后切成小块，将切好的藕块放入清水中浸泡（Tips：有白醋的朋友可以加少许白醋，浸泡的过程是为了抗氧化，防止藕块变黑，加入白醋效果更好）

第六步：玉米剥皮洗净后切成小块。

第七步：将焯烫好的筒骨，浸泡的藕块和玉米块放入高压锅中，加入姜片。

第八步：再加入5克食盐。

第九步：最后加入没过食材的清水。

第十步：高压锅盖上安全阀，大火烧开上汽后，炖煮20分钟即可。

第十一步：时间到后不要着急打开，在放置10分钟左右，将锅内的余气慢慢散去，打开锅盖即可盛出食用。

1、筒骨在焯烫时一定要冷水下锅，沸水会使筒骨中的蛋白质迅速凝固，营养不利于的吸收。

2、莲藕在选择时尽量选择七孔的面藕，如果不知道如何挑选，可以根据颜色辨认，节点处奶白色的莲藕适合凉拌清炒，而略带粉色的莲藕适合煲汤炖煮。莲藕切块后浸泡是为了防止氧化变黑，所以切藕时尽量不要用刀铁制的刀具。

3、因为时间的原因，小小用的是高压锅炖煮，如果时间充裕的话，建议大家用砂锅小火慢炖2小时左右，这样炖出来的汤更加香浓鲜美。

4、莲藕筒骨汤自身的味道就足够鲜美，建议只放基础的底料调味增鲜即可，也就是食盐，其他的调料，尤其是香料不建议使用，会破坏汤汁原本的鲜香味。

厨房新手：怎样清洗莲藕才能去除它的泥腥味儿？

还是不要买这样的莲藕。

要挑莲藕两节之间及两边的连接处没切开和没破损的。

因为破皮损坏的藕里面会有淤泥，比较脏，难清洗。

莲藕总是很难清洗干净，有什么清洗的窍门吗？

莲藕总是很难清洗干净，有什么清洗的窍门吗？清洗莲藕的优势

1、在清洗莲藕的时候，不能直接光加水去清洗，稍微加点食材配合着一起洗莲藕，那么莲藕就能清洗的很干净还比较透亮了，并且相比于普通清洗的方法，这样清洗的莲藕能清洗得更加彻底。

2、做法简单

普通方法去清洗莲藕，需要反复多次的去清洗也可能存在残留，但是这个方法简单并且清洗的莲藕还会干净还洁白，而且大家看一遍也都会清洗好莲藕了。

清洗莲藕的方法

1、首先我们将莲藕的表面先清洗干净，随后去掉莲藕的外皮之后将莲藕切成小片。

2、将莲藕放到一个洗菜盆里面，将一小勺的食盐放进去。

3、我们倒入10毫升的白醋，接下来我们加水去搅拌一下莲藕。

4、搅拌均匀之后加上清水，我们确保莲藕片都能被清水淹没，然后我们浸泡上十分钟左右。

5、浸泡十分钟之后我们就能看出来，莲藕表面已经很光滑了并且还会很透亮，浸泡莲藕的水稍微有点浑浊。

6、将浸泡莲藕的水倒掉之后，我们再反复的冲洗两遍莲藕就可以了，现在我们再用莲藕做菜就又干净而且菜品也会更加美味了。

小贴士

1、莲藕切片有技巧

我们在清洗莲藕的时候，需要让莲藕充分的浸泡并且要充分接触浸泡的水，这样我们才能更好的清洗莲藕。因此这一步骤就需要将莲藕切片，否则直接把莲藕块放进去的话，莲藕就不会完全的清洗干净，所以尽量将莲藕切片，这样我们在浸泡好之后也可以直接做菜了。

2、莲藕加食材浸泡有技巧

在浸泡的清水中加上一点食盐能去掉脏东西，并且稍微加上一点白醋我们就能清洗的特别干净，并且白醋还能防止莲藕遇到空气发生氧化，这样清洗之后的莲藕孔就更干净还透亮了。

老人小孩都爱吃的莲藕汤，怎样不腥不柴呢？

请问在座的各位平时吃饭可有喝汤的习惯？如果没有的话那可不太好，说到喝汤这一点，咱还真的得像广东人好好学学，看看他们每顿饭都离不开汤呢，不管是素汤也好，补汤也罢，多喝汤对身体的益处还是蛮大的，尤其是像现在这种大冬天的，就更需要多喝些汤品来滋补一下身子。

冬天，如果大家不太能接受牛羊肉的那种膻味，那就多喝喝猪排骨汤也是不错的，像这段时间就经常炖莲藕排骨汤喝呢，味道相当不错，而且莲藕的价值也挺高的，富含多种营养物质，和排骨一起煮，简直就是绝配。说到莲藕煲汤，一般都是用糯藕，吃起来粉粉的，口感很优秀，但是发现了，有很多人在煲这道汤时，莲藕容易发黑，导致一锅汤看起来都是黑乎乎的，卖相不好，下面教你们一招，防止莲藕氧化变黑，汤汁浓白好喝。

【准备食材】：莲藕、排骨、生姜、小葱、食盐、鸡精、油

【制作过程】

1、将排骨清洗干净剁成小块，生姜和小葱洗干净切好；莲藕冲洗干净去皮，然后滚刀切成小块，切好之后立马放入一盆清水里，再往里加点白醋进去，防止莲藕氧化变黑，等到要用的时候再捞出来。

2、架锅添油，烧热后下入排骨进去煸炒，炒至变色后注入适量的清水进去，水要一次性加足，大火煮开后，将表面的浮沫给撇去，然后将排骨连同汤汁一并倒入到一口砂锅里。

3、往砂锅里丢入几块姜片，盖上锅盖，继续炖煮大约40分钟，时间一到，掀盖，将泡在水里的莲藕块捞出，控干水分丢入锅中，再盖上锅盖继续炖煮40分钟，炖好之后，加入食盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可关火出锅享用啦！