如何挑选牛尾 牛尾哪块好

酱牛尾该怎么做会软烂脱骨？牛尾要怎么挑？

记得以前追韩剧的时候，里面经常会出现牛尾汤。听上去就感觉很高级似的，个人比较重口味，更爱吃酱烧香辣的，不仅美味，牛尾本身的营养也非常丰富，做这么一道菜，真是一举多得。啃完骨头、汤汁可以再涮点爱吃的素菜。嗝～完美：）

材料：

牛尾（剁好）1000G 郫县豆瓣酱 3汤匙 黑胡椒酱 半汤匙 黄豆酱 2汤匙 辣腐乳 1块 冰糖 1把 生抽 1汤匙 啤酒 半罐 洋葱 半个 生姜 一小块 小米辣 适量 盐 适量大料：小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻.干辣椒.陈皮.山楂

步骤：

1.牛尾放入冷水锅中，水里加一点白醋，水开后继续煮3-4分钟左右捞出！用温水洗净，浸泡几分钟。（加白醋是为祛腥，让肉质疏松、易烂、易熟）

2.把大料（小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻.干辣椒.陈皮.山楂）放入锅中煮半分钟。（这一步可以把香料的味道激发出来，也能把附在上面的脏物煮下来）

3.香料捞出后放入净锅中，用小火慢炒，让香味完全散发出来！(炒好后用纱布小袋装好绑紧备用。如果有比较大块的不好装，可以不装。）

4.锅中放水和冰糖，加热至糖融化。糖融化后一直搅拌，快要变咖啡色时，快速倒入半碗热水，再加热一下，让糖浆和水完全混合。

5.把混合好的郫县豆瓣酱、黄豆酱、黑胡椒酱、豆腐乳、放入，炒均匀！

6.把沥干水分的牛尾放入，翻炒均匀至上色。把香料包和没装入比较大的香叶、生姜、生抽放入翻炒均匀。

7.倒入啤酒！盖上锅盖焖2分钟后加开水，（水量要盖过牛尾。一次加足）烧开后盖上锅盖转小火炖半小时。

8.加入洋葱、小米椒盖上锅盖继续炖20分钟左右，加盐。（根据软烂度和自己需要留的汤汁量，来看看要不要用大火收汁！）

9.炖好后撒香菜或葱花，如果想涮蔬菜的话，用一个带加热的锅就好。

酱香牛尾锅完成！

牛尾骨怎么挑选

首先，我们要选色泽红亮的牛尾，这样的牛尾才是新鲜的。然后，看看牛尾的断面，质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。

其次，牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多，细牛尾骨少肉也少，所以，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差。

接下来，要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑，如果有发粘的感觉，可能是已经开始变质了。

最后，还要闻闻牛尾有没有异味，有异味的牛尾不能要。

要如何挑选牛尾

牛尾是一种很好的食材不但味道醇厚 而且含有丰富的钙质和胶原蛋白，对身体有好处！首先将牛尾用刀切成短的段，然后在凉水中浸泡一会儿，出出血水。炖时凉水下锅 开锅后掠去浮沫。放入葱姜，料酒，适量大料，花椒，干辣椒。炖段时间后看肉和骨头分离时 放一些红白萝卜块，待萝卜熟后，依个人口味放入盐味精胡椒粉，点香油，撒小葱香菜后出锅。即使一道适合冬天的美味了！希望可以帮助你。

什么样的牛尾营养价值高一些

1.色泽红亮的牛尾比较新鲜的。牛尾的断面应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，算是质量好的牛尾。

2.粗牛尾的骨多肉多，细牛尾骨少肉也少，所以，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差。

3.用手摸摸牛尾的表面是不是润滑，如果有发粘的感觉，可能是已经开始变质了。

4.有异味的牛尾不能要。

只要挑选对了新鲜的、质量较好的牛尾，其营养价值自然是较高的。

牛尾骨粗的一头好还是细的一头好

粗的好。一是粗的一面容易切割成薄片，吃起来方便；二是粗的一头骨髓多，炖汤之后，捞出来吸一口，很香。三是粗的一头肉多，吃起来过瘾，细的那一头基本上没什么肉了。

韩式牛尾汤食材如何挑选

韩式牛尾汤食材如何挑选

韩式牛尾汤食材如何挑选大家了解吗？下面我为大家介绍韩式牛尾汤食材如何挑选，希望能帮到大家！

韩式牛尾汤食材如何挑选

熬一锅韩式牛尾汤，如果食材不新鲜的话不用指望汤味道鲜美清香哦，浪费了那么多纸币、煤气和人工，最后熬出来的牛尾汤却一点也不诱人，甚至是砸锅不想喝也是醉了。所以食材一定要新鲜，尤其是牛尾。

牛尾的肉质比较粗哦，而且发红，如果是肉质细腻的牛尾可能是假的呢，要擦亮双眼哦。买牛尾可以从2个方面下手哦，颜色以及肉质。

颜色上。牛尾的颜色会发红呢，一般切成一块块的，肉和骨的比例其实差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深红色的肉哦，记住这句话就ok了。

肉质上。牛尾的哦肉质比较紧密哦，也比较粗。捏捏牛尾有弹性的话是比较新鲜的哦，否则就是不新鲜的牛尾。

买牛尾一定要去正规的地方买呢，否则买到的牛尾可能会被抽掉了牛骨髓哦，这样熬出来的汤是不会变成乳白的呢。不知道大家在买牛尾时候会不会专门挑牛尾根部，其实根部和末梢的部位营养成分没有多大差别呢，主要差别主要是肉和骨髓的含量，其它没有什么大不同。

孕妇能喝韩式牛尾汤吗

怀孕又是各种喝汤的`节奏，尤其是冬天，喝汤暖身又补身，也是极好的。乌鸡汤、鲫鱼汤、排骨汤等可能准妈都喝过不少了，如果整个孕周都是这几道汤轮流喝，也有可能喝腻哦。可以转转口味，试试韩式牛尾汤呢。怀孕也是可以吃牛尾的哦，不过喝汤不能喝多。

隔一个月左右喝一次韩式牛尾汤或者是每次喝1-2碗韩式牛尾汤就ok了哦，牛尾汤比较油腻呢。可能有些准妈看着油花花的韩式牛尾汤有点想呕吐的感觉，那么可以加入各种蔬菜，例如番茄、西兰花或者是白菜煲汤哦，这样能降低韩式牛尾汤的油腻感。

准妈不能喝太多韩式牛尾汤的原因是，牛尾的牛骨髓中含有大量的油脂哦，经常喝的话会形成血脂高呢。除了准妈不能喝多外，叔叔伯伯也不能喝多哦。有高血脂、高血压的爷爷奶奶建议不喝哦。如果准妈喝韩式牛尾汤上火的话，可以喝点冰糖炖雪梨喝喝哦，润肺又下火，不过不能喝多，毕竟梨子性凉哦。

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