如何保持半发面不再发 如何保持半发面不再发酵的方法

如何延缓半发面的发酵时间，谢谢

发面这虽然只是两个字，但是其却代表了很多的工序，其是制作面制品的主要工序之一，与面食的口感以及卖相等等有直接的关系。而发面其也可以有半发面这种情况，这是面粉和面肥各占一半的一种情况，在想要使用的时候可以直接使用，不用再进行发酵，那么怎么控制半发面不再发呢？

所谓的半发面，又称为碰酵面

抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面粉后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。

主要是蒸馒头

花卷 大包等。

半发面做法

1.将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。

2.于作法1中滴入咸水。

3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。

4.待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。

5.待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。

半发面做成的食物:

一，发面馅饼:

材料

面粉500g，猪肉馅400g，包菜半个，水320g，酵母3g，葱，生抽，盐，胡椒粉，姜末，香油1茶匙

做法

1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

2.发面的时候调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，然后要边按照一个方向搅拌边，可以加入少量的清水使馅子柔软多汁，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用

3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子

4.取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮

5.像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁

6.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可

二发面烧饼:

材料

白面，酵母，花生油，盐，红糖

做法

1，和面放置温暖处发酵。

2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）

3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。

4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。

5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅！

如何保持半发面不再发

把面放在温度低的冰箱就可以了。因为发面的发酵菌是在适宜温度下才起作用的，温度三基点的低温即不会是酵母菌失活，还能保持面的状态。

半发面怎么控制不继续发

放到温度低的地方，它就不会继续发酵了。也可以在它半发的时候马上制做出来。

汤包的半发面具体如何来做，发好的面如何让他保持半发状态，便于使用？

你的问题比做汤包还难，问一点基础知识撒，天津狗不理包子那是什么年代，能添饱肚子就行，也就是个名，而现在的生活水平用那样做法真的狗都不理，汤包的面是烫面，做成半成品不变形汤汁多。

做烧饼的半发面保持8小时不发开用什么方法

你好，可以一半面用酵母发酵，一半面用面欣酥A发酵，然后和到一起，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆。

半发面怎样储存？

一、发面用不完是可以放进冰箱保存的，需要在外面用一层保鲜膜，利于保存。

二、发面只要释放的时间不长，第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了，存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。

三、若需存放时间需要更长一点，可以将发好的面外面用一层保鲜膜包住，放入冰箱冷藏，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长。但是时间也是有限的，不超过四天，时间太长也会变质。