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威士忌全球资讯上周速览-2021年第六周

CWS按：为使广大威迷更快且更多地获得威士忌资讯，《威士忌国度》从2020年9月起，推出 “威士忌全球资讯本周速览” 栏目，资讯选自全球重要的威士忌网站，经本公众号编译刊出。一些较为重要的资讯，公众号将作后期深度采写，以飨广大读者。

威士忌2021年第六周资讯速览

1

5亿英镑！苏格兰威士忌

近两年对美出口贸易损失巨大！

自2019年10月以来，苏格兰威士忌对美出口下滑逾三分之一，该行业呼吁政府提供更多帮助。

行业数据显示，由于一场贸易纠纷，苏格兰威士忌遭受了5亿英镑的出口损失。苏格兰威士忌协会（SWA）表示，自特朗普政府于2019年10月对单一麦芽威士忌征收25%的关税以来，苏格兰出口美国的单一麦芽酒数量已经下降了三分之一以上。

去年夏天，英国国际贸易大臣Liz Truss宣布，在大选临近之际，她正重新努力推动取消对威士忌的关税，但当Joe Biden获胜、过渡期结束前达成协议的时间已过，达成贸易协议的希望渺茫。

2

艾雷岛与朱拉岛之间将建潮汐发电站

一家名为Nova Innovation的公司希望利用艾雷岛上的潮汐进行发电，建造发电站。该项目已获得苏格兰皇家地产的期权协议，可以进一步开发。

该项目名为“Oran na Mara”，盖尔语意为“海洋之歌”。潮汐发电站产生的能源可以取代岛上的化石燃料，威士忌酿酒厂也将从中受益。布赫拉迪的酒厂运营经理说：“这个项目对于艾雷岛而言是一个利好消息，也展现了当地可再生能源的潜力，有助于支持我们的零碳目标。“

苏格兰皇家地产开发经理表示，Nova Innovation公司在苏格兰的可再生能源之路上迈出了关键的下一步，我们希望看到更多类似的项目，推动我们与2045年实现零排放的国家目标更靠近。

3

Glen Grant 72年拍卖成交价超5.4万美元

1月29日，一瓶Glen Grant 72年单一麦芽威士忌在香港的拍卖会上拍得超过5.4万美元。这是由独立瓶装商gordonmacphael拿出拍卖的Glen Grant威士忌。

这是该公司所装瓶的290瓶威士忌中的第88号，被Bonhams拍卖，售价为42.16万港元(约合54300美元，包括溢价）。

4

2020年度纽约州烈酒经济影响报告出炉：

纽约各地酒厂贡献经济产值高达44亿美元！

一份新的报告发现，纽约州各地的酒厂为经济贡献了44亿美元的产值，创造了1.1万多个就业机会。

The New York State Distillers Guild发布了其2020年纽约州烈酒的经济影响研究报告。该报告分析了2019年至2020年6月期间该州烈酒行业的贡献。

该报告由John DunhamAssociates编写，评估了纽约蒸馏工业在制造业、农业、 旅游 业、酒店业和零售业等领域的贡献。调查发现，烈酒行业贡献44亿美元的经济产出，其中32亿美元直接影响到国家。

纽约的烈酒行业包括160多家酿酒厂，比2016年增长了60%，直接雇佣了1350多名员工。在2019年至2020年期间，该行业在整个地区创造了相当于11540个全职工作岗位，并支付了3.486亿美元的工资和福利。

5

Crabbie发行产自Speyside酒厂的28年威士忌

John CrabbieSons刚刚发布了一款28年的威士忌。因为爱丁堡这座城市百年来的第一家单一麦芽酿酒厂直到2018年才开业。

这次新酒的发行，一切都是神秘的。我们被告知，“它来自GLENLIVET山谷中一家非常有名的酿酒厂。”里面有条线索。我们能说的是它很好喝。鼻子就像走进院子里，里面有杏仁、香草、烤香料和果园水果的香气，它不会让人失望，你可以在几分钟内测出获得的余味。它的装瓶强度为45%ABV，售价约为350英镑左右。

以上就是上周的资讯

牛年春节将至

我们预祝大家新年快乐！

（本文由CWS编译 ，如需转载请注明出处！）

驳斥造句-用驳斥造句

1, 读书不是为了雄辩和 驳斥 ，也不是为了轻信和盲从，而是为了思考和权衡。弗兰西斯?培根

2, 出现了不少空谈家，他们读书只是为了“ 驳斥 ”别人，高声宣扬自己的革命精神，以便跳到那些比较谦虚，比较严肃的同志面前去。高尔基

3, 对于错误的言论，我们应该勇于 驳斥 。

4, 他义正词严地 驳斥 了对方的谬论。

5, 她以犀利的辩护词 驳斥 得法官哑口无言。

6, 不管什么事，他总有自己的意见，除非被人 驳斥 到体无完肤，他决不轻易放弃自己的主张和看法。

7, 他大声 驳斥 了儿子的谬论。

8, 晏子振振有词地 驳斥 了楚王对齐国的诬蔑。

9, 他用大量的事实有力地 驳斥 了敌人的恶毒攻击。

10, 这篇檄文把敌人的反动谬论 驳斥 得体无完肤。

11, 普京在他上周召开的年度记者招待会上 驳斥 了这种传闻，并称之为"有人在鼻孔'挖宝'之后，又将'收获'涂在纸片之上"。

12, 因此，改良派对革命派的这种说法给予 驳斥 和批判。

13, 被告辩护律师 驳斥 该证据为道听途说。

14, 毛泽东在这里 驳斥 了这类改良派的理论。

15, 这位发言人 驳斥 了当地媒体有关悦悦已经脑死亡的报道，但他承认悦悦遭受了严重的脑外伤。

16, 所以，我们应该 驳斥 我们之中企图使旧创复发，旧恨重燃的人。

17, 保卢奇 驳斥 了那些担心雕像可能会受到损伤的批评。

18, 本月，俄总统梅德韦杰夫还 驳斥 了“苏联与纳粹德国应对二战负有同样的责任”这一说法。他称那些皆为“赤裸裸的谎言”。

19, 在埃及,奥巴马总统雄辩地 驳斥 本拉登的怨毒.

20, 这有力地 驳斥 了小日本宣扬的“琉球语是日本语的方言”这一谬论。

21, 驳论：驳论是就一定的事件和问题发表议论，揭露和 驳斥 错误的、反动的见解或主张。

22, 帝国主义丧心病狂地诽谤、攻击我们,我们应理直气壮地加以 驳斥 。

23, 对此，柯亨在作了必要的理论预设后，予以透彻剖析并从两个方面来完成对诺齐克转让正义理论的 驳斥 。

24, 让人感到安慰的是，一个明显错误的外异端观点不可能让宇宙改变它所遵循的规律。无论它可能会多么流行，无论它可能幸免于 驳斥 是多么令人恼火，它的错误注定了它将――最终――烟消云散。阿西莫夫

25, 当然约翰逊感觉的脚痛也还是他头脑中的一个思想，所以他还未真正 驳斥 贝克莱的观念。

26, 斯通的言论在网络上引发了愤怒的浪潮。至少有一个中文网站被用来专门 驳斥 她的言论。

27, 在2008年欧洲杯期间，当荷兰报纸将这件事登出来的时候，当时的主教练范巴斯滕严词 驳斥 这篇报道，并要求知道这个消息是从哪里放出来的。

28, 哈森被誉为是首先研究全球气候的科学家之一，有气候变化怀疑论者认为全球变暖已经在1998年停止，他对此言论表示了 驳斥 。

29, 不过这一次，有更多相关的谬误绞缠在一起，需要我们逐一 驳斥 。

30, 其次阐释国际社会不愿意给予承认的实际原因，以及申论索马利兰国家资格的主张是否应予以 驳斥 及其理由。

31, 金融时报本周稍早报导指出,上周在一场会议中,纪勤被告知董事会并不准备请他担任主席一职,他对此反应激烈,并威胁要挂冠求去.汇控将此报导 驳斥 为"无稽之谈".

32, 最后， 驳斥 了苏枕的“苏菲主义推崇众人皆信教，它完全排斥理性、否定国家形式”的说法。

33, 为无线通信产业的国际协会， 驳斥 了这一说法。

34, “当少数国家恶意攻击中国推行的”强制堕胎和绝育“政策时，萨拉斯总会挺身而出，发表声明，加以 驳斥 ”。

35, 自那时以来,外界要求中国政府放松汇率控制的压力再度升温,一些美国议员和行业组织将国内的失业潮也归咎于中国.樊纲对此予以 驳斥 .

36, 第一章节 驳斥 否认巫术真实性使得阻碍他们举发女巫的评论家们。

37, 尼采说，“一件事情的不合理性，不是 驳斥 其存在的依据，还不如以一种特定的情况来证明。”。尼采

38, 高盛对此类匿名抨击予以 驳斥 ，将其比作对手的酸葡萄心理。

39, 这里还有一间独立的非常令人痛苦的小室，是为 驳斥 休姆的哲学家特备的。

40, 关于媒体对他们关系的种种臆测，她 驳斥 道：心灵的感受是不可以控制的。

41, 朱拉是不具代表性质的狂想家，只会为斯大林辩解，却极少谈及对当代俄国的看法。要 驳斥 他并不难，但也许会惹火烧身。

42, 工头立即 驳斥 了推销员的话，他说：“我拥有这个国家最优秀的钢铁机师，他的名字叫约翰。亨利，他能以一当十。”。

43, 丞相李斯加以 驳斥 ,并主张禁止百姓以古非今,以私学诽谤朝政。

44, 高先生寓书当道,力为 驳斥 ,至辞馆不就。

45, 这一件事从根本上 驳斥 了那些“女人的心理就是这样,她们天生就重感情,天生可以为了爱奉献一切,有献身和牺牲精神,所以她们当不了当权阶层”。

46, 经典自然并非不可 驳斥 ,但这需要同等分量的说服力。

47, 江振远见临月这样钢硬的 驳斥 着自己,嘴角拉起了一抹若有似无的笑,鹰一般锐利的眼神盯着临月,开口道:好一个孤傲的性子,不愧是继承了我的血脉。

48, 我觉得我们应该立即召开新闻发布会,对苏联人的这种无耻的言论给予坚决的 驳斥 。

49, 贼喊捉贼,滑稽可笑: 驳斥 美国所谓中方飞机“危险接近”说。

50, 他 驳斥 外界指他在双十特大之后,跟廖中莱行同陌路人,相反的,两人见面次数之多,“出乎很多人的意料之外”。

51, 可惜,一个巴掌拍不响,遭到 驳斥 的一方似乎根本无意,或者说是根本不屑和苏杜论战。

52, 瓦剌进逼北京时,曾主张迁都的大臣徐理遭到过于谦的 驳斥 ,几年后他改名为徐有贞,继续在朝中任职,私下对于谦切齿痛恨。

53, 对此谬论,仅列举两份日方的档案就可 驳斥 之。

54, 众人自然出口 驳斥 ,两下里竟吵作一团,牛什还揎袖子挽胳膊,竟似要寻人放对,步离连忙走过去。

55, 丞相李斯加以 驳斥 ,并主张禁止“儒生”以古非今,以私学诽谤朝政。

56, 不过,也有反对者 驳斥 ,美国人也会花一周时间排队买iphone,“不是普通的蠢,龟笑鳖无尾”。

57, 羊立可脸色晦暗,神情萎靡,让周之翰 驳斥 的体无完肤,原形毕露,无地自容。

58, 慢条斯理,娓娓道来,萧扬将姬无常的话一一予以 驳斥 、回敬,并且手上的力道又暗暗加大了几分、大阵也输入了更多的真气。

59, 哈瑟尔特市检察官马克?吕本斯则 驳斥 了韦森对王子的指控,认为他这么说是为了掩盖自己罪行。

60, 平时骄横惯了的法师导师无言 驳斥 浓眉大汉,当下不甘的嘟囔着。

61, 而且即便状词内容未按写作说明填写,承审员县长仍常批示:“情词闪烁、文字欠通,似此呈状本应 驳斥 另呈,惟念该氏被盗情迫,姑予准理传讯核夺”。

62, 据台湾《中国时报》报道,“公惩会”委员长谢文定,11日严词 驳斥 梁柏薰指他曾协助官司的说法。

63, 当天,莫洛托夫和维辛斯基来看望毛泽东,并将艾奇逊的讲话稿交给了他,并建议由中、苏、蒙三方发表一项官方声明,以 驳斥 艾奇逊的讲话。

64, 危急关头我执法队员处惊不变,抓住分秒瞬间,取证十分到位,连同对方船压过来的浪花都录进镜头里,为 驳斥 其恶意照会提供了第一手证据。

65, 哈瑟尔特市检察官马克?吕本斯 驳斥 了韦森对王子的指控,认为他这么说是为了掩盖自己罪行。

66, 这里要的是浪叫的谎言,你 驳斥 了谎言,当然有人不高兴了!!!

67, 等着 驳斥 ,欢迎理性的右派用事实批驳,谢绝类似养心元之流不尊重历史事实信口雌黄者的胡搅与谩骂者,请自律。

68, 但这以上看似不容 驳斥 的理由,却依然难经推敲。

69, 但其宽大方针却受阻挠,如当时台湾“警备总司令部参谋总长”柯远芬在会议中主张“宁可枉杀99人”,也不可错放一人,造成滥捕滥杀,白崇禧当场 驳斥 他。

70, 针对这一传闻,9月16日晚,台湾大提琴演奏家、演员欧阳娜娜的母亲傅娟女士在其个人自媒体发布长文进行 驳斥 并说明。

71, 萧峰厉声提出了自己的 驳斥 ,表示自己强烈的不满之心,却是没有转身就走,而是在等着美女军官的答复。

72, 贾元任并没有 驳斥 他错漏百出的台词,只说,这样不太好吧,潜台词就是随你们安排吧,只要别给我惹麻烦。

73, 毕竟两人身份地位悬殊,在这个等级森严的社会,郑刚一个小小的什长又怎敢 驳斥 一个参将。

74, 媒体报道阿瑟总统肾脏炎病情,被当局以“纯属虚构” 驳斥 。

75, 苏明熙闻言,哑然失笑,没等白宇彬开口,就已率先 驳斥 道,这绝不可能。

76, 同时《民报》也成为 驳斥 改良派《新民丛报》观点的主要阵地。

77, 理由很充分,也很好去 驳斥 那些言论。

78, 季米特洛夫在法庭上严厉 驳斥 了法西斯对共产党的诬蔑,以无可辩驳的事实揭露了“国会纵火案”是法西斯精心策划的阴谋。

79, 党报五大事实 驳斥 中国免除外债是“穷大方”。

80, 义正词严地对日本法官威胁利诱予以 驳斥 ,他说:“老子是中国人,我宁死也不能当亡国奴!”。

81, 合肥荣事达电子电器集团董事长潘保春日前对此进行了 驳斥 。

82, 对这些偷换概念的言词答辫,我用事实真相一一 驳斥 。

83, “公惩会”委员长谢文定,11日严词 驳斥 梁柏薰指他曾协助官司的说法。

84, 凌渡宇很想否定红树的说法,搜索枯肠,却找不到能 驳斥 他的论点。

85, 中国外交部照会印度驻华大使馆,严正 驳斥 印度政府污蔑中国在中印边界西段设置垒石标界的造谣诽谤。

86, 总之,对教授和官员们的乱性,群众是没有理性可言的,而且这种不理性具有不可 驳斥 性。

87, 对此,中国外交部发言人华春莹在记者会上 驳斥 称,2014年中国“清廉印象指数”评分和排名与中国反腐败取得举世瞩目成就的现实情况完全相背、严重不符。

88, 文章义正辞严地 驳斥 了列强对中国的鄙视,指出外来侵略足以“唤醒中国于安乐好梦之中”,中国“全备稳固可翘足以待”。

89, 据乌克兰独立新闻社6日报道,乌克兰内务部6日 驳斥 了西方媒体关于乌内务部长卢岑科在德国机场酗酒闹事的报道,称此事纯属捏造。

90, 中华通惠总局还在《公言报》上发表严正声明,萧耀南、蔡暖球、戴柏良、李鹤龄等从不同角度 驳斥 了李登辉的谬论。

91, “七君子”在苏州法庭上大义凛然,据理 驳斥 司法当局的诬控,把审判长驳得理屈词穷。

92, 言及华夏医学,梁文真 驳斥 中医夸大其词,以讹传讹,多有谬误。

93, 苏认为这两本书“对胡先生多诬蔑、讪谤之谈”,她“气不过才写”《犹大之吻》加以 驳斥 ,将唐德刚这一胡适弟子称为背叛师门的犹大。

94, 不过,他这样突兀的插言,完全 驳斥 了教官韩冰的面子,自然令她心中有些不快。

95, 、网易博客成立“全国揭批吴泽衡联盟”,控诉“华藏害我工作丢失、流离失所”,控诉因为修炼“华藏”而抛弃家庭、家庭破裂, 驳斥 教首吴泽衡的歪理邪说。

96, 她说在事故发生前10天,正在与法耶度假的戴妃来了月经,由此可 驳斥 她怀孕的理论。

97, 所以其违法是十分明确而无可 驳斥 的,但赣州市中级法院“眯起眼”来,胡乱判决我家败诉!是多么的可恶!!!2014年10月27日我家又向江西省高级法院上诉。

98, 南海问题,菲律宾打错算盘算错了账!中国代表严词 驳斥 菲律宾就南海问题对中国的无端指责。

去泰国旅游要准备些什么吗

去泰国旅游前需要准备的物品包括护照、护照和签证(复印件)、两寸照片备用、不少于10000泰铢的现金(泰国当局规定)、洗漱用品(泰国部分酒店不提供)、消炎药、感冒药等必备药品、适配器插头、泳衣和泳裤、银行卡、网卡等入水设备。去泰国旅游的最佳时间是11月到次年3月。这个时候，泰国的气候比较凉爽。虽然中国是冬天，但泰国一般都是晴天，相当于中国的春天。气温一般在23左右，不冷不热刚刚好。非常适合冬季出行。泰国旅游注意事项:1.写下你的护照号码、签发日期和地点；2.在国内家里留一份行程表，让家人知道你每天的行程；3.您的直系亲属或紧急联系人的详细信息；4.把旅游保险的急救号和保单号保存在手机里，然后打印一份放在包里；5.手机里有几个当地的紧急号码，比如大使馆电话，紧急电话，号码搜索电话等。6.准备一笔闲钱，把这笔钱放在包里，除非急用，绝不动用；7.扫描你所有的信息，包括你的护照，然后发送到你的邮箱。万一你所有的行李不幸丢失，只要有互联网，你仍然可以获得急需的信息。

古老的葡萄DNA讲述了葡萄酒的丰富历史

Vin jaune，字面意思是“黄酒”，不是典型的法国白葡萄酒。这种稀有的葡萄酒产于法国东部的朱拉地区。它在酵母的保护下在桶里成熟至少六年，在此期间，它呈现出金黄色和强烈的坚果香味，显然与Comtécheese搭配得很好。它也吸引了核心葡萄酒爱好者。一瓶244年前的黄色酒在去年的拍卖会上以12.1万美元的价格售出，

现在的温·乔恩有了新的区别。科学家发现，人们在历史上非常喜欢这种葡萄品种，以至于它已经被栽培了至少900年。

研究人员在法国各地的考古遗址对从积水的水井、垃圾场和沟渠中挖出的28个葡萄种子样本进行了DNA测试。今天发表在《自然植物》杂志上的研究结果显示，现代酿酒葡萄与远在罗马时期使用的葡萄有着密切的联系。

用来繁殖葡萄，农民们经常使用从首选植物上切下的枝条来种植新的、基因相同的葡萄。实践表明，理论上，同一品种的古葡萄和现代葡萄的DNA应该是相同的。尽管我们所知道和喜爱的许多葡萄酒品种据说都有着古老的血统，但很难知道我们今天喝的黑比诺或西拉葡萄酒是否真的和法国僧侣或罗马治安官的杯子里装的是同一种葡萄酒。

纽约大学的内森·威尔斯，同事们从考古植物遗骸中研究DNA，以进一步了解古代农业实践。研究人员决定更仔细地观察古葡萄，以便将遗传信息与不同品种的现代和野生葡萄的生长参考数据进行比较。

这样的浸水罗马葡萄种子经过基因测试，以调查过去的葡萄品种。（Laurent Bouby/CNRS/ISEM）

威尔士和他的同事能够对28个葡萄种子的整个核基因组进行测序。法国中部奥尔良一座修道院的遗迹中，一颗从中世纪粪坑中提取的种子，与现代的萨瓦宁白朗葡萄完美匹配。

不要与更著名的萨维浓白朗葡萄酒混淆，萨瓦宁白朗是今天在法国东部和德国部分地区生产的一种白葡萄酒。同样的葡萄也被用来制作温酒。在奥尔良发现的种子可以追溯到公元1050年到1200年，比史书中提到的萨瓦尼布兰科还要早几百年。

“这意味着这个品种已经存在了至少900年，”威尔士说从基因上来说，是一样的。它是通过插枝维持的。我们以前不知道不同的葡萄品种保存了多久。

研究人员还发现了可以追溯到罗马时期的考古样品，这些样品与现代葡萄品种非常接近。

“我们没有发现（另一种）完美的匹配，但我们可以看到，酿酒师已经保持了数百年的某些品种，”威尔士说这让我们对葡萄酒的文化关联性以及某些传统可以保持多久有了新的认识。例如，

，研究小组在法国东部的霍尔堡维尔和法国南部的拉莱斯埃斯帕格纳克遗址的罗马水井中发现了基因相同的种子，可追溯到2世纪。这些种子仅仅是今天在萨沃伊地区种植的白葡萄Mondeuse Blanche的一代。这种联系意味着在过去的1800年里，这个葡萄世系只有一个繁殖周期。

在法国图尔比斯的蒙费里尔遗址对罗马农场的考古发掘。从公元一世纪的一口井中挖掘出与黑比诺和萨瓦宁白朗密切相关的葡萄籽（M.pany/Inrap）

。研究人员还发现罗马人在法国南部种植葡萄品种，这些葡萄品种与今天在瑞士阿尔卑斯山种植的葡萄品种密切相关，以生产白葡萄酒arvine，amigne还有休玛格布兰科。这些发现为支持传说提供了科学依据从罗马人确实把阿米涅带到瑞士的民间传说来看，

葡萄酒工业对收集葡萄的DNA数据有着明显的兴趣。基因测试有助于根除用词不当的现象，并将长久以来的葡萄酒谜团付诸实践。例如，zinfandel的DNA测试表明，这个美国人最喜欢的葡萄与意大利的primitivo在基因上是相同的（而且两者也与一种不知名的克罗地亚葡萄crljenak kaštelanski相同）。

古葡萄的DNA数据很难获得，因此，研究人员与法国考古学家合作，挖掘修道院、农场和罗马定居点等有葡萄种植和酿酒证据的地方。当考古学家发现葡萄籽时，他们会尽快冷冻有机物质以保存DNA。

“这是一个他们能够整合的非凡数据集，”史密森国家自然历史博物馆古植物学和古基因组学馆长洛根·基斯特勒说，他没有参与这项研究。”你可以对世界上所有的基因组进行测序，但是除非你知道要问什么问题，否则这可能是没有意义的。他们能够提出具体的问题，并得到非常酷的，“冒烟枪”的答案。

葡萄园由法国南部的Pic圣卢普山。（S.Ivorra/CNRS/ISEM）

很难知道古代和中世纪的葡萄酒会是什么味道，即使这些葡萄的基因与现代葡萄品种相同或相似。一系列的环境条件都会影响最终的产品，酿酒师也在葡萄酒中添加了其他成分，如松脂。

威尔士和他的同事也发现了一些与已知品种没有紧密联系的葡萄种子。未来的科学家有可能复活一颗丢失的葡萄吗？”威尔士说：“从伦理上讲，这比带回猛犸象要简单得多，但我认为你还是有充分的理由这么做。”

现在，我们只需想象一下古代皇帝和修道院院长的酒尝起来是什么味道，也许是在享受类似的、甚至更现代的酒时。”

谁用过泰国朱拉，效果怎么样，有没有什么副作用？

我觉得

泰国朱拉

这个丰胸效果挺不错的，6月分在泰国朱拉官网买的泰国朱拉d款的。到现在用了有两个多月了，开始近半个月的时候就觉得胸部有点微微发热了。一个月之后感觉到胸部有点涨。现在穿衣服完全改变了。明显有型多了。

【威士忌微醺之旅：超入门赏味手册】

“从最红火的单一麦芽、日本威士忌到调和型威士忌，从酿造工艺、风味品鉴再到购买指南……”

威士忌的常见术语

酒标术语：

1．Single Cask：单桶，也称为Single Barrel，指使用单个橡木桶中威士忌原酒装瓶的威士忌。

2．ppm：parts-per-million amounts of total phenols的缩写，用来表示泥煤度。ppm数值越高，代表泥煤风味越强烈。但实际上，这个数值并不能真实反映实际口感。因为威士忌风味是一个多方面综合的。

3．～Wood Finish：熟成后更换使用的橡木桶种类。如Port WoodFinish、Sherry Wood Finish等等。

4．out turn：生产瓶数。

5．Cask Strength：同Barrel Proof，指没有经过加水稀释处理的原酒，保持威士忌在出桶时的酒精浓度，一般在55%～65% abv.

6．Virgin Oak：全新橡木桶。

7．Non chill filtered：未经冷凝过滤。

8．Quarter Cask：45～50升，即四分之一美国标准桶（ASB）大小的酒桶。

9．Marriage：调和后再次放回木桶陈年一段时间。有First Marriage和Double Marriage，分别是一次调和和二次调和。也可以理解为「过桶」。

10．调和型威士忌的酒标

调和型威士忌会根据威士忌的年份，分为四个类型。通过酒标就大致分辨其价值。

·Deluxe：15年以上的熟成；

·Premium：熟成年份在12年以上；

·Semi-Premium：熟成年份10～12年；

·Standard：熟成年份5～10年。

注：按照苏格兰法律规定，酒标上的酒龄是该威士忌中最年轻的基酒。

常见缩写：

1．YO: year- old的缩写，蒸馏后，在橡木桶里的陈年年数。（主要见于酒友的酒评中，如12YO、18YO等）

2．IB：Independent bottling的缩写，指独立装瓶，即酒厂将蒸馏后的原酒放在橡木桶中成年一段时间后，将酒直接卖给独立装瓶商，不负责装瓶，威士忌的装瓶由独立装瓶商完成，并由其最终销售。

3．OB：Officialbottling的缩写，指官方装瓶，即酒厂负责为自己的威士忌装瓶和销售。

4．NAS：No Age Statement的缩写，无陈酿年份的声明。

苏格兰威士忌的六大产区

1．高地区（Highland）

·大摩尔（Dalmore）

·格兰杰（Glenmorangie）

·皇家蓝勋（Royal Lochnagar）

2．岛屿区（Isle)

·高原骑士（Highland Park）

·泰斯卡（Talisker）

3．斯佩塞区（Speyside）

·亚伯劳尔（Aberlour）

·百富（The Balvenie）

·克拉格摩尔（Cragganmore）

·格兰花格（Glenfarclas）

·格兰菲迪（Glenfiddich）

·格兰威特（The Glenlivet）

·麦卡伦（The Macallan）

注：很多酒的名字前都是Glen开头，Glen是（尤指苏格兰或爱尔兰）峡谷的意思。

4.艾雷岛(Islay)

·雅柏（Ardbeg）

·布纳哈本（Bunnahabhain）

·布赫拉迪（Bruichladdich）

·卡尔里拉（Caol Ila）

·拉加维林（Lagavulin）

·拉弗格（Laphroaig）

·齐侯门（Kilchoman）

·波摩（Bowmore）

5．低地区（Lowland）

·欧肯特轩（Auchentoshan）

6．坎贝尔镇（Campbeltown）

·云顶（SpringPark）

·格兰盖尔（Glengyle）

·格兰帝（Glen Scotia）

本书中各酒厂的中文译名以酒厂在中国大陆官方网站的使用情况为准，无官方网站参考台湾的官方使用名称。由于各位酒友喜好的翻译不同，音译不同，可能会存在出入。

「在英国，千万别把Whisky写成美语的Whiskey，他们特不屑。」

威士忌工艺

□ Energetic Hydra

简而言之，威士忌是一种谷物经过发麦糖化后，运用酵母发酵产生酒精，再经过蒸馏工艺萃取而来的烈酒（原酒度数一般在62% vol.上下）。不严谨地说，威士忌也能理解为蒸馏后的「啤酒」（当然没有啤酒花啦）。

追溯历史，11世纪时的欧洲修道士们开始尝试从葡萄酒中蒸馏白兰地。在这个阶段，古欧洲的烈酒蒸馏工艺不断得到改良和提高。在随后享乐主义盛行时期，烈酒开始被王国的子民尊称为「生命之水」（盖尔语：aqua vitae）而极致推崇。但是高纬度的海洋性气候，使得爱尔兰缺乏充足的日晒和温度来培育优良的葡萄品种，因而从12世纪开始改用大麦、玉米等谷物取而代之。这便是威士忌。

一、威士忌的传统工艺

1．发麦（Malting）

发麦过程对单一麦芽的口感会有一定程度的影响。大麦和所有种子一样，大麦胚胎（embryo）用以传播种子；大麦胚乳（endosperm）贮存著淀粉，和母乳一般用以孕育新生。当大麦发芽时会产生酶（enzymes），这是种细胞酵素，能够分解细胞壁，促使淀粉生成淀粉酶。淀粉酶能够将淀粉转化为糊精（dextrin）。在发麦的过程中，淀粉酶继续将糊精转化为麦芽糖，这个过程也被称为糖化。

发麦的目的在于，通过三次浸泡以模仿春雨（spring rains）沐浴大麦，诱使大麦新生嫩芽而产生麦芽糖，这是之后发酵过程中必不可少的成分。通过用水浸泡麦芽的办法使大麦误以为处于发芽的环境中，再通过烘干的形式中止发芽过程（让麦芽中止于「green malt」的阶段）。

干燥的大麦含有约12%的湿气，当酶产生作用时，湿气含量会增长到约46%。在大麦被细心清洗时，会被沉浸三次，每次间隔2～3天使大麦在空气中充足换气。

实际的沉浸时间取决于水温、大麦不同品种的尺寸和吸水能力。在这个过程中，大麦需要被经常翻面以均匀地和空气接触防止结块。可以用沙滩来想象，当海滩长时间被海水浸泡后，用手去挖沙子，湿润的沙子是成块被挖起来的。而对比干燥的沙子，干燥的沙子会在你指尖流走。最后发麦工会对大麦进行甩干（Tumble-drying Process）。

2．发芽（Germinating）

如今在苏格兰还保持传统地板式发麦的蒸馏厂仅存7家，它们是百富（Balvenie，15%），班瑞克（Benriach，3～10 tons），波摩（Bowmore，30%，14*3 tons），高原骑士（Highland Park，15%），齐侯门（Kilchoman，2 tons），拉佛格（Laphroaig，7*2 tons）和云顶（Springbank，100%，10～12*2 tons）。其他大多数酒厂的发麦工作则已更新换代，采用现代机械化处理，或从专业发麦农场采购。

在传统地板式发麦工艺中，经过浸泡的潮湿大麦会被平铺在酒厂专门用于发麦的混凝土楼板层，叠堆约30厘米厚度。当麦芽在温热干燥的楼板遇热后会生长出嫩芽，此时发麦工会用木制耙铲将麦芽翻面，使其均匀受热并防止嫩芽打结。这样的翻麦（turning the piece）工作一般会持续一周时间，如果室温更高时，翻麦时间会被缩短。在这个阶段，麦芽每天会流失0.5%的湿气，一周下来约流失3.5%的湿气。此时，嫩芽部分会因脱水而干枯，成粉末状。发麦工将这个过程称之为麦芽改性（Modification），并通过品尝发芽后的甜度和干燥程度来判断是否达到理想的发麦状态。当麦芽呈光滑粉白时，就代表发芽工作完成了。

麦芽的改性程度会对糖化产生作用，但由于改性反应是酿酒的初期工艺，因此对威士忌的最终口感作用有限，远不如后期时酒桶的桶陈反应来得直观。苏格兰仅存不多的手工发麦工们依旧对这门古早的工艺持有执念，放在今日，更多的是酒厂欲通过对这门手艺的坚持来传达他们世世代代人对酿酒的那份匠心态度。如今，只有云顶是苏格兰数百家蒸馏厂中唯一一家100%坚持自发麦的酒厂。了解这之后，便也能理解业界同仁对云顶的那份敬意。

蒸馏厂自发麦的好处在于自家的发麦工可以全凭酒厂需要，通过调节发芽天数、完全发芽/部分发芽配比等手段来控制发麦程度。因此过程也更天然，且不易发芽过度。除了苏格兰酒厂外，美国的不少私人酒厂至今也坚持采用地板式发麦工艺，这在纽约州的Hudsion Valley地区尤为兴盛，例如Copper Fox Distillery和Hillrock Estate Distillery。

传统地板式发麦有显而易见的缺点：有限的楼板面积。根据1983的数据，发麦楼板层平均面积接近600平方米，限制了每次发麦的总量，并且需要雇佣更多工人来完成这项工作，经济效益较低。波摩（Bowmore）的发麦楼共有三层，每层每批次可发麦14tons，但这仅能满足酒厂三成的原料需要，剩余的七成原料从专业发麦农场采购。而新生酒厂齐侯门（Kilchoman）目前地板式发麦批次只有2 tons。

一般而言，地板式发麦每层每批次的最大设计重量约为16～20 tons，一周发麦一个批次。因此除了仅存的七家酒厂外（这七家酒厂也只有云顶一家完全自发麦、其他酒厂的自发麦比重不会超过30%），苏格兰的其他蒸馏厂都已安装机械化的气动发麦设备（pneumatic malting systems）以提高发麦效率。

目前气动发麦设备主要有三种类型：Saladin Boxes，Rotary Drums and Steep（RDS）和Germinate and Kilning Vessels（SGKVs）。SB每批次可发麦200tons，SGKVs每批次最大可达500tons。比较生产力的话，传统地板式发麦的最大设计重量约为14～60tons，如果要达到最小RDS的发麦效率，需要在发麦楼加盖2～3层楼板以追求产量最大化。

随着近年来全球市场对单一麦芽的兴起和年轻管理层的更替，恐怕不久的将来，地板式发麦只能在酒厂博物馆才能见到。

二、威士忌中的泥煤芳香

泥煤芳香是威士忌中一种主要的香型，而导致威士忌产生煤焦香气特征除了在烘麦阶段时采用泥煤窑烧的方式外，流经泥煤层的泉水、河水以及二次烤炙的橡木酒桶遗留的木焦香气，都能为威士忌附着烟熏味（smoky）和泥煤味（peaty）。

1．烘麦（Kilning）

当发芽工作完成后，进入烘麦阶段以将麦芽烘干。烘麦的方式有两种：一种是使用燃油燃烧器（oil-fired burners）或蒸汽加热器（steam-heated radiators）加热空气后，利用热风直接烘干（direct fired）麦芽的方案。采用这种方案时，麦芽在烘烤过程中不会被附着上泥煤味。另一种便是泥煤烘麦。

每当我们在观赏蒸馏厂照片时，经常会看到数栋宝塔风格的锥形屋顶（Pagoda-style roofs of Klins），那便是烘麦的建筑。当烘麦开始作业后，蒸汽会从锥形烟囱直冒蓝天。不少酒厂也将锥形烟囱作为经典的标志性建筑物呈现在酒厂徽标上。

烘麦经历三个干燥步骤。

1）首先热风先以60～65℃ 的温度加热麦层，此时风量比温度更为考究。如果采用泥煤烘麦法，那么泥煤便是在这个阶段入窑烧制。泥煤入窑烧制时，热风温度被控制在60℃ 以下，过火的话会破坏泥煤中的苯酚成分。此时，烘麦的温度愈低，泥煤的苯酚愈能充分染着麦芽。可以想象素有泥煤怪兽之称的奥克特摩（Octomore）可能采用的便是超长时低温烘麦的方案。

2）热风温度提高到70～75℃ 形成热循环，麦芽中的湿气会被蒸发大约5%。

3）最后是冷却阶段，温度下降并控制在30℃以防止降温太快麦芽固化。整个烘麦阶段根据烘麦方案、烘麦楼面积和烘麦数量耗时约20～48小时。

在实际操作中，酒厂对烘麦的选择将基于威士忌系列的泥煤程度而定。例如云顶的烘麦方案采用6小时的泥煤烘麦后再进行30小时的热风烘麦；其副牌无泥煤系列的赫佐本（Hazelburn）则采用30小时的热风烘麦方案；而副牌重泥煤系列的郎格罗（Longrow）采用48小时的泥煤烘麦方案。由此可见烘麦方案的设计对威士忌原酒的泥煤风味有决定性的作用。

2．泥煤（Peat）

泥煤沼泽（Peat Bogs）是地球的一种重要地貌特征，主要分布在高纬度地区。在英国，泥煤主要出口到瑞典等北欧国家作为有机燃料使用或运用于园艺中的有机化肥，只有小部分用于威士忌产业。而68%的泥煤沼泽分布在苏格兰的低地西南部、斯佩塞以西、岛屿区和高地区。成分包括泥炭藓属（Sphagnum moss）、羊胡子草属（Cotton grass）、大茅膏菜属（Great sundew）、帚石楠属（也叫苏格兰石楠，Heather）和桃金娘属（Bog myrtle）。在艾莱岛，泥煤主要由泥炭藓、苏格兰石楠和桃金娘根部死亡后长期堆积腐化而来。

应用于威士忌产业的烘麦泥煤并非只产自艾莱岛，斯佩塞河岸的坦杜（Tamdhu）、苏格兰最北部的奥克尼（Orkney）和苏格兰最西端的圣弗格斯（St.Fergus）的泥煤同样是烘麦原料的主要供应产地。但因为产自艾莱岛的威士忌将泥煤风味作为特色口感，因而广为人知。

岛上的泥煤一般开采自岛屿机场东南面的Castlehill Moss。相比较岛屿区和高地地区，艾莱岛的平均泥煤地层深度较浅。酒厂拉弗格（Laphroaig）、拉加维林（Lagavulin）和雅柏（Ardbeg）所处的岛屿南部，其泥煤地层深度小于50cm。卡尔里拉（Caol Ila）和布纳哈本（Bunnahabhain）所处的岛屿东北部泥煤地层深度同样小于50cm。波摩（Bowmore）、齐侯门（Kilchoman）和布赫拉迪（Bruichladdich）酒厂四周的泥煤地层深度约为50～100cm。岛上的挖煤老农，使用特制的挖泥铲藁（Tusker）进行挖泥。从四月开始挖泥，并经过露天日晒和海风风干2～3周后蒸发掉75%左右的水分方可使用。直到八月艾莱岛进入雨季后停止作业。2002年时由于岛上降雨量猛增，那年Port Ellen Maltings（编辑注：艾雷岛唯一的一间麦芽厂）不得不从大陆地区进口泥煤来满足烘麦需要。入冬后赋闲的老农会在岛上帮忙修筑海堤、建建房子或者帮忙将老旧的房屋漆面涂上新油漆。

除了少量自发麦以外，岛上所有酒厂还有朱拉（Jura）更多地会从Port Ellen Maltings采购经过泥煤烘麦后的麦芽。只有拉弗格（Laphroaig）一家酒厂拥有自己的泥煤沼泽，这块沼泽相比Castlehill Moss更靠近大海。酒厂所坚持的传统地板式发麦工艺中，有三分之一的烘麦燃料便是开采自该沼泽。

泥煤资源是种短期不可再生资源，植被腐化为泥煤往往需要历经上百年岁月。尽管在艾莱岛上勘探出深度10米的泥煤层，但这对威士忌产业并没有太大意义。因为酒厂一般只选用泥煤层上方30cm的新泥煤（Acrotelm）。这部分的新泥煤土龄最浅，有机物含量最高，流经过的地下水更易渗透并被锁住在泥煤层中。选用这部分新泥煤，烘麦的着味效果最明显。这便意味着岛上的泥煤资源实质上是「有限的」。

目前岛上每年消耗2000 tons泥煤用于烘麦，尽管帝亚吉欧集团（Diageo）表示泥煤储藏量远远高于每年消耗量，但是在2015年6月底拉弗格（Laphroaig）还是以泥煤层资源问题为理由，对外公开暂停Laphroaig 18yo的装瓶，改为15yo复刻版重新推向市场。如果仅仅考虑地貌资源的可持续发展，艾莱岛在未来必然会面对如何科学地开采泥煤这一课题。

泥煤主要包含多种酚类物质，主要有：苯酚（phenol）、甲酚（cresol）、二甲酚（xylenol）、乙基苯酚（ethylphenol）、愈疮木酚（guaiacol）。根据相关研究表明，不同的酚类成分决定不同的香气特征。例如苯酚可以产生强烈的酚类、药用酒精的刺激性香气；愈疮木酚可产生具有木香、肉香、海盐、烟熏特征的芳香；紫丁香醇可产生辛辣、果甜、香草、奶油特征的香气。不同的成分构成决定不同香气，因此大陆的泥煤、高地地区的泥煤、北部岛屿区的泥煤和艾莱岛的泥煤，烘麦出的风味都不尽相同。在2003年时拉弗格曾单独使用这块沼泽的泥煤进行烘麦，首席调酒师Robert Hicks在鉴定过新酒后表示这次小批量实验由于缺乏拉弗格特有的「碘味」宣告失败。这可以说明拉弗格特有的「医药酒精」招牌，很有可能是来自不同沼泽的泥煤经过化合反应后的意外副产物。

威士忌的泥煤程度以PPM（phenol in parts per million）作为计量单位。无泥煤威士忌计量小于3ppm；轻泥煤威士忌计量约为10～20ppm；重泥煤威士忌计量大于30～50ppm。前文提到过的奥克特摩（Octomore）第二版泥煤计量167 ppm by HPLC。但根据不同检测方式出的ppm值可能存在偏差，因此不能一概而论。泥煤含量会伴随桶陈时间而衰减，拉弗格的自发麦烘麦后泥煤计量40ppm，蒸馏后的新酒泥煤计量25ppm。当桶陈十年后，泥煤衰减8～10ppm至15～17ppm，而桶陈到三十年时，泥煤含量进一步衰减6ppm至9～11ppm。

威士忌分类

□ Energetic Hydra

你可以很随意地将威士忌理解为蒸馏后的啤酒，就像白兰地是蒸馏后的葡萄酒一样。当然这个说法不严谨，但通俗易懂。既然是蒸馏过的酒，那么就是烈酒（Spirits），酒精度数40以上。根据各国法律的不同，威士忌也有相应的不同类型。长话短说，可以从两个很特别的切入点入手：原产地、成分。

当你在买酒时，即使你对酒是完完全全的小白，从这两个关键点入手，即可较为准确地识别出威士忌的类型。

产地

威士忌的原产地无非：英国、日本、美国、加拿大、甚至台湾地区。

1．英国包括苏格兰、爱尔兰、英格兰，主要生产单一麦芽威士忌、纯麦威士忌、调和威士忌。

2．日本主要生产单一麦芽威士忌、调和威士忌。

3．美国主要生产波本威士忌、黑麦威士忌、谷物威士忌。

紧接着，看成分。如果是付了关税的行货，瓶身背后都会贴着简体中文的贴标，写明威士忌的成分。威士忌的成分主要有：大麦、小麦、玉米、水、焦糖色等。

威士忌主要的类型及成分

·单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）：大麦、水。

·纯麦威士忌（Vatted Malt Whisky）：大麦、水。

·调和威士忌（Blended Malt Whisky）：大麦、玉米、水。

·谷物威士忌（Blended Grain Whiskey）：玉米、水。

·波本威士忌（Bourbon Whiskey）：玉米、大麦、水。

·黑麦威士忌（Rye Whiskey）：黑麦、水。

依靠原产地和成分，基本上可以识别市面上所有的威士忌。