炖肉放大料放多少 炖肉时肉与调料比例

煮肉大料怎么配

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料

调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量

做法：在锅里装上3/5的水（水不要太少，最好一次给够，后面再填水味道会打折扣），烧温的时候把你切块的肉放进去。小火炖~~锅开时就有沫子了，用勺子撇掉。来回大概3次。差不多没有沫子的时候，放入姜，大料，辣椒，草果（去腥味，入味儿）。继续小火炖~~大概30分钟，能闻到肉味儿的时候拿一根筷子扎一下，看能不能扎进去。要是能扎进去了，再放葱，蒜，和少许的盐，火候稍大一些。继续炖~~再炖上40~80分钟就好了~在炖的8.9分熟的时候再放入适当的盐

炖肉大料配法

配料：猪肉：800克、植物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺、陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、葱：适量、桂皮：适量。

炖肉的做法：

1、猪肉用清水清洗干净，然后切块备用。

2、起锅倒油烧热，放葱蒜爆香，然后把切好的猪肉放进锅里。

3、翻炒至猪肉变色，然后加入适量的老抽、生抽、料酒、陈醋去腥。

4、翻炒至猪肉没有血色，然后加入大料、花椒、桂皮。

5、加入适量的清水，最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道，然后转小火炖肉。

6、小火慢炖至汤汁收干，炖的过程随时翻炒一下，然后盛出即可食用。

炖肉类都要放什么香料才好吃？各种比例是多少？

一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，

我都是这样用的，香叶5-6片，

大茴香2-3个，小茴香一小勺，

花椒8-10粒，

桂皮一小片，

草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，

葱姜是必须的要有的，如果煮的肉多，

稍加些也可以，

不要以为香料放的越多越好，

其实不然。放多了，就会把肉本身的香味掩盖住，全是香料味也不好吃。

自己调配香料缺点就是用量掌握不好，

比如丁香，每次用量只能1到3克，

如果放多了，那个味道就熏人了。

建议用超市现成的卤肉料包，每次炖肉放一包，

象袋泡茶一样简单

炖肉的八大香料配比

炖肉的八大香料配比

炖肉的八大香料配比，中国的美食是很多的，中国有很多的美食配方，算是世界上一流的，食物的口感如何，关键就在于炖肉调料配方，配方好，味道就好，以下分享炖肉的八大香料配比。

炖肉的八大香料配比1

第一：小茴香，味道比较淡雅，细细品尝有点微微麻舌的感觉，使用在卤水当中，既能去除肉类中的异味，又能增香。特别是禽类食材，加入少许的小茴香，不但能去除其腥味，还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。

第二：白芷，闻起来比较刺鼻，有很强的中药味，细细品尝，略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在卤水中，使用的不要太多，往往只需几片，就能达到增香的效果。

第三：陈皮，说的通俗一点，就是橘子皮，放置时间越久，其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛，它不只局限于在卤水中使用，在炖鱼，炖肉的是时候，也可以加入少许的陈皮，有去腥解腻的功效。

第四：香果，又叫川穹，一般适用于麻辣卤水中，与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣卤中，会使香味更有层次感。

第五：荜拨，味道比较浓烈，一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中，其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。

第六：良姜，细细品尝有辛辣的感觉，能增加菜肴的.香味去除异味！适用于猪蹄，牛羊肉，禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。

第七：红栀子，红栀子在卤水中的作用是比较明显的，主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量，或多或少都会影响卤水的颜色。

第八：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁，所以卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。

炖肉的八大香料配比2

炖料可分为调味品、辅料和调味品。

所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；

辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。

所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。

1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！

炖肉的八大香料配比3

1、炖肉的香料有哪些

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。

2、炖肉的香料配方

1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。

2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。

3、常见炖肉的做法

1、粉条炖肉

材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。

2、梨子炖肉

材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。

做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。