发面如何不硬 发面不沾手的方法

发面饼怎么做能放较长时间不硬？

发面饼是北方常见的家常面食，它用发酵过的面团烙制而成，刚烙制出来的发面饼表皮酥脆，内瓤松软，入口还有一股浓浓的麦香，特别好吃。那么发面饼怎么做能放较长时间不硬呢？

只要方法得当，是可以做到存放一两天也不变硬的。首先，发面饼本身要烙得软，准确的说是外脆内软。其次，要有正确的保存方法和技巧。另外，我还会跟大家分享一个更好的方法，使放了较长时间的发面饼吃起来跟新烙的一样外脆内软，麦香十足。

一、怎样让烙出来的发面饼松软不硬

好吃的发面饼刚烙出来肯定是外脆内软的，吃在嘴里有浓浓的麦香味。那怎样让发面饼内瓤松软不硬呢？只要做到以下几点，就能烙出松软好吃的发面饼来。

1、面要和得软。

面团是饼的基础，不论烙什么饼，要想有柔软的口感，面必须和得软。一般来说，面和水2:1的比例和出来是软硬适中的硬度，在此基础上增加水的比例，得到的就会是一块偏软的面团。

2、面团发酵要到位，并适当进行二次醒发。

发面软之所以内瓤松软，是因为在发酵过程中面团内部产生了大量二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成了密集的气室组织，这些气室组织使烙出来的饼蓬松柔软。所以做发面饼跟做馒头一样，要保证面团发酵到位，饼坯擀好后还要进行二次醒发，待饼的表面变得饱满、变厚时再进行烙制。

那么如何判断面团发酵好了？发酵好的面团体积会变大，一般来说变为原来的2倍左右刚刚好；用手戳个洞，洞口周围不塌架，洞口不回缩；拉开看内部是均匀密集的蜂窝状。

3、烙饼时饼铛要预热，要盖着盖子烙。

饼坯放入饼铛前，电饼铛一定要预热好，不需要刷油，直接将醒发好的饼坯放进去，盖上盖子烙制。预热，盖盖，都能避免饼坯中的水分过度蒸发而导致饼变干变硬。

4、要把握发面饼烙制时间，不能过长。

发面饼有一定的厚度，所以烙制时间比一般的饼要长一些，但是也要注意把控时间，若是烙制时间太长，也会使饼变干变硬。因为每个人、每一次擀制的饼坯的厚度、电饼铛的火力不同，烙制时间并不能一概而论，但是只要我们掌握了如何判断发面饼是否烙熟了，就能避免这个问题。

如何判断饼烙熟了？很简单，用手或铲子按压饼的表面和侧面，饼可以迅速回弹，饼就熟了。

另外还要注意，发面饼烙制时间比较长，火力不要太大，烙制过程中不要太频繁的翻面，否则容易导致发面饼不能充分膨胀，内瓤的口感就没那么松软了。

二、发面饼如何保存才能较长时间的保持柔软度，不变干不变硬

吃不完的发面饼只要注意方法，可以保存一两天还是柔软的，具体方法如下。

烙好的发面饼用透气的棉布盖住，防止直接暴露在空气中而变干变硬。待饼彻底凉透以后装在保鲜袋里，将袋口封好，放在阴凉处保存。用这个方法保存发面饼，两天之内饼还是柔软的。

在发面饼的保存过程中有以下几点需要注意：

①刚烙好的饼一定要用棉布盖住，不要用保鲜膜、保鲜袋这种不透气的东西来盖，否则热气散发不出去，会形成水蒸气将饼打湿，影响口感。

②一定要待饼彻底凉透后再装入保鲜袋保存，理由同上：防止产生哈气将饼打湿，影响口感和保存时间。

③相比馒头等面食，烙饼里的水分是比较少的，所以在自然条件下保存的时间会长一些，如果能在一两天之内吃完，饼最好不要放入冰箱，冰箱里温度较低，发面饼在里面存放口感会变硬一些。但是如果一两天之内吃不完，最好还是放入冰箱保存。

三、一个使发面饼如新烙的饼一般外脆内软、新鲜好吃的办法

虽然方法得当可以使发面饼存放一两天也不硬，但口感和味道上还是不如热乎的好吃。跟大家分享一个方法，用这个方法将发面饼重新加热，发面饼跟刚烙出来的一样外脆里软，麦香十足。

方法非常简单：将电饼铛预热，预热好后将发面饼放入饼铛，烙一两分钟，中间可以翻面一次。用手轻轻弹压一下饼的表面，声音清脆而有弹性时取出即可。用这个方法重新加热存放了一段时间变凉甚至变硬了的发面饼，饼会如新烙出来的一般，表皮脆而内瓤柔软，麦香十足。

除了这种传统发面饼，其它的饼比如发面油饼，发面千层饼，发面馅饼等，文章中说的方法和技巧都适用。掌握了这些技巧，随时都能吃到柔软不硬的发面饼了。

发面太硬怎么补救

;     发面太硬了可以往面团里加一点点水，揉搓面团，反复几遍，或者加一些酵母和小苏打，揉搓面团后，静置10分钟，面团就可以回软。在和面时应注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬。

发面太硬如何处理

1、控制水分

nbsp;     发面太硬了，与和面时水放少了有关，面团含水量太少，导致面团发不起来，应该在面团中加一点点水，然后揉搓，反复几次，达到想要的柔软度即可，切勿一次性加大量的水，会导致面团水分不均匀，从而影响面团的口感。

2、酵母苏打补救

nbsp;     发面太硬了，面团中的酵母放少了，会导致面团发不起来，将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，将面团重新揉制后，用湿毛毛巾将面团包裹静置10分钟，等待酵母发酵后，面团就会回软。

3、和面方法

      和面的时候觉得面团较硬，可以加入少量的温水，再揉搓面团，保证面团的水分均匀，切勿一次性加水，避免导致发面后太硬的情况，同时也不要加入热水，避免温度过高导致酵母死亡的情况。

发面太硬怎么补救(发面发的太硬怎么补救)

1、发面太硬怎么补救。

2、发面发的太硬怎么补救。

3、发面太硬怎么办。

4、发面面和的太硬怎么办。

1.发面太硬了可以往面团里加一点点水，揉搓面团，反复几遍，或者加一些酵母和小苏打，揉搓面团后，静置10分钟，面团就可以回软。

2.在和面时应注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬。

面团很硬，如何改善？

1、面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。

2、同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

3、需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。

4、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。

5、老面肥撕成小块混入面粉中。

6、然后用30度左右温水和成面团。

7、然后盖上一个盆子醒发。

8、发酵到这种程度，面团就发好了。

9、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。

发面烧饼如何做不会硬 发面烧饼不硬的技巧介绍

1、面、水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

5、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

6、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

7、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。