炒肉时如何不粘锅 炒肉要怎么样才不粘锅

炒肉不粘锅的五种方法

炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。

窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。

窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。

肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

炒肉时总是粘锅，该怎么炒？

您好，为您推荐一下方法

先把锅烧热，再放入食用油，因为肉受热较慢，所以肉中的水分不会很快流失，肉就不会粘锅变老。

炒肉之前用淀粉、鸡蛋或者料酒腌制，这三种调料主要是锁住水分，在炒肉过程中遇到高的油温也不回流失太多水分。

涂抹姜汁在锅底，把锅热到没有水分时，可以先用生姜涂抹锅底，再倒入食用油！这样在炒肉时，肉和锅底被隔开，肉就不会粘到锅底，水分不会流失，自然不会粘锅。

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炒肉不粘锅的诀窍 炒肉不粘锅的诀窍有哪些

1、使用不粘锅来炒肉丝，不粘锅具有不粘的特性。受到很多家庭的青睐，无论做什么都不会粘连。

2、使用的是铁锅，铁锅在使用之前一定要充分的养锅用油把锅滋润了，那么也会产生不沾的效果。

3、炒肉丝之前一定要放足够的油。油要充分的热了以后再放肉丝。

4、肉丝在炒之前用淀粉。搅拌一下，这样每个肉丝的外面都沾有淀粉。能够包裹肉丝，起到阻隔的作用，就不容易粘连。

5、用一小勺色拉油在炒制之前把肉丝搅拌一下。油能够起到。隔绝的作用就不容易粘连。

6、肉丝在炒制之前用鸡蛋清把肉丝抓匀，鸡蛋清也能够起到隔绝肉丝和铁锅的作用，这样就不容易粘连了。

怎么炒肉不粘锅 炒肉不粘锅的方法技巧

1、炒肉不粘锅的技巧

（1）炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

（2）如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

2、炒肉把肉变得软嫩

（1）只要先将肉用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

（2）将肉放入淀粉中并充分抓匀后，然后淋一些植物油进行拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

炒肉时，让肉不粘锅的技巧有哪些？

炒肉时，让肉不粘锅的技巧有哪些？

1.要腌制，我们炒肉的时候总是先腌制(五花肉除外)。卤肉更入味，更嫩。一般在腌肉中加入盐，酱油搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌均匀。注意淀粉要适量，淀粉太多也会造成粘锅现象。加入淀粉搅拌均匀后，我们再加一步，加入1-2勺油搅拌均匀。加油可以起到两个作用。一是可以防止肉相互粘连，二是可以防止肉表面的淀粉直接接触锅面而粘锅。

2.要滑油，大小肉丝要提前抹油，才能和其他食材一起炒。将炒锅加热至冒烟，再多加一点食用油润锅。油温四成热左右时，转中火。将浆好的肉丝放入炒锅，用筷子快速打散，防止粘连，然后将肉丝捞出至表面，变色。肉丝滑的时候油温不宜高。油温高，肉丝容易粘在一起；滑肉丝的时间应该不长。肉丝熟了，润滑时间要20秒左右，时间长了肉丝的嫩度会变差。

3.炒肉的时候要学会热锅凉油。瘦肉加热后特别容易粘锅，现在上面都是淀粉。如果锅面不光滑不粘，会比较容易粘锅。有一个很尴尬的场景。肉和锅面粘的很紧，稍一用力就会掉糊，肉就碎了。而且，锅壁上还会残留一点肉末。如果继续加热油炸，碎肉会被烤焦，这样熟肉吃起来就不嫩了，会被烤焦卖了。热油可以轻松解决这个问题，让粗糙的铁锅变得非常顺滑，肉倒入锅里可以自由滑动，一点都不粘。操作方法:炒锅清洗干净后，用大火加热，一直有烟。然后倒入食用油继续加热，将炒锅晃动几下，直到油温达到七八成，即油微微冒烟后，倒出热油，再次加入食用油，加热至四五成，将肉倒入炒锅内炸熟。

炒肉不粘锅的诀窍

炒肉不粘锅的诀窍如下：

1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。

2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。

3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。

炒肉要先学会切肉

炒肉的第一步就是先挑选食材，根据每种食材不同的特性来切肉。因为每种肉类的肌肉纤维组织不同，我们也需要不同的手法来切，在这里跟大家分享一个从大厨那里听来的口诀：“横切牛羊竖切鸡，斜切猪肉花切鱼”。

按照字面意思理解，切牛羊肉的时候要让刀和肉的纹理保持垂直，这样可以将牛羊肉的粗纤维斩断，炒制时不容易变柴；而鸡肉的肉质比较嫩，所以顺着纹理来切保证在炒制时不容易散开。

猪肉的肉质介于鸡肉和牛肉之间，所以斜切不仅可以其实炒制时不破碎，吃起来也不容易塞牙；鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，打上花刀是为了更好地入味，而且在烹饪时不容易碎裂。