竹笋如何去苦味 竹笋怎么去苦味儿

如何才能去除新鲜笋子的苦味？

1、清水浸泡

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

竹笋苦味怎么去除苦味

竹笋去除苦味方法：竹笋处理干净，清洗放到锅里面，加水加热至水沸腾十分钟，将竹笋捞到凉水里浸泡，可多换几次热水，将竹笋打凉，这样可以去除苦味。具体做法如下：

1、首先需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方也要削干净。

2、清洗之后，切好竹笋，放到锅里面，加水适量，刚刚遮住竹笋就可以。

3、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。

4、煮好竹笋之后，准备一个盆子，装上凉水，将竹笋捞到凉水里浸泡，等到泡竹笋的水凉下来之后，每4个小时换次水。

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新鲜的竹笋怎么处理才不苦

新鲜的竹笋怎么处理才不苦

新鲜的竹笋怎么处理才不苦？很多人都喜欢用新鲜的竹笋来做菜做汤，但是如果不经过处理，新鲜的竹笋是苦的。我已经为大家搜集和整理好了新鲜的竹笋怎么处理才不苦的相关信息，一起来了解一下吧。

新鲜的竹笋怎么处理才不苦1

新鲜的竹笋怎么处理才不苦

1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。

2、盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去除苦涩味。

3、白醋浸泡：把泡发的鲜毛竹笋泡在白酒或是白醋里，白酒或白醋的用量稍微没过竹笋即可，泡4个小时左右捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可去除苦涩味。

食用竹笋的注意事项：

竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。

吃竹笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的`大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。

为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。

新鲜的竹笋怎么处理才不苦2

1、准备好新鲜竹笋2棵，一般500克—1000克左右，具体可根据家庭人数确定量，最好是现加工现吃。

2、将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯部供食用，同时削去根部较老的部分。

3、将竹笋切成丝，或者切成片，越细越薄越好，关键就看您的刀工了。

4、将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止。

5、水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋。

6、将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡一会儿后再去水，去其苦味。至此新鲜可口的竹笋前期准备工作全部完成，下面，你可以清炒、凉拌或煨汤了。

新鲜小竹笋怎样去苦味

新鲜小竹笋在烹饪前焯水即可去除苦味，下面介绍做法：

准备材料：鸡蛋2个、小竹笋400克、肥猪肉200克、香葱适量、辣椒酱适量、盐3克、水30克

制作步骤：

1、准备好食材和份量

2、烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水5分钟捞出过凉水，这样可以去掉小竹笋中大部分的草酸

3、猪肉切成0.5厘米一片，香葱洗净后切成小段

4、鸡蛋去壳打散，加入30克的水搅打到没有粘黏

5、小竹笋切成1-2厘米长的小段

6、开小火倒入鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块

7、倒入焯过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干

8、加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香

9、盛出即可食用

鲜竹笋怎样去除苦味

竹笋苦味去除方法如下：

1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。

2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟，关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。

3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。

竹笋为什么是苦的？苦竹笋该怎么去除苦味道？

竹笋有苦味，是因为它含有草酸。去除竹笋的苦味有三个小方法，把竹笋的根部多切一些，切成薄片焯水，捞出来过凉水。

竹笋虽然好吃，但是有苦味。

竹笋里面含有的营养丰富，连外国人都喜欢吃竹笋。竹笋可以制作成各种美味，竹笋可以凉拌，可以和肉炒着吃，可以和其他蔬菜炒着吃，芦笋还可以晒成干。虽然竹笋做完以后很美味，但是竹笋没有经过处理之前是有苦味的。竹笋的苦味就是因为它含有草酸，竹笋的味道越苦，说明草酸越多。在吃竹笋之前要去除竹笋的苦味。

把竹笋的根部多切一些。

想要去除竹笋的苦味，先要剥去竹笋外部的皮，同时要用刀削去竹笋的根部。用刀多削一些，竹笋的苦味就会少一些。把竹笋买回来以后，要认真做这一步，如果缺少了这一步，竹笋就会很苦。

竹笋切成片焯水。

很多人都知道竹笋在制作之前要先焯水。可以将竹笋切成片，也可以将竹笋切成块，竹笋片和竹笋块焯水的时间不同。如果是竹笋片，焯水的时间不要过长，如果是竹笋块，焯水的时间就要长一些。锅中放凉水，水热放入竹笋片或竹笋块，焯烫好以后就可以关火捞出来了。

竹笋焯水要迅速投凉。

或许大家都知道竹笋焯水这件事，但是有人不知道竹笋焯水以后要迅速放在凉水中投凉，否则竹笋的苦味还是无法去除。竹笋焯水捞出来放到凉水中，投凉以后把竹笋捞出来，把竹笋片或者竹笋块控干水分，要把焯烫好的蔬菜控干水分，这样才不会影响下一步的制作。我喜欢吃竹笋干，竹笋干都是焯水后晒干的，所以里面没有苦味了，只要用温水泡发后，就可以制作美食了。