如何做大排饭 如何做大排饭视频

福建沙县小吃大排饭怎么做

沙县小吃大排饭的做法：

准备材料：大排4块、小青菜适量、香菇6朵、胡萝卜片适量、荷包蛋4个、小香葱适量、姜片4片、生粉适量、生抽老抽2:1、蚝油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒适量 

制作步骤：

1、每块大排都用刀背如图所示的敲打一下，可以有效的使肉筋断掉，肉质会更加松嫩。

2、敲打过的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。

3、锅内放入适量油，大排下锅，小火煎。

4、煎到两面金黄即可出锅。不要煎的太久，肉质失水过多会变老

5、多余的油倒出，锅内留薄薄的一层底油，小香葱和姜片入锅，小火烤。

6、当烤到可以闻到葱香时，码入大排。大排码在香葱上，小火烤一两分钟。可以时大排充分吸收葱香，去腥，又可以避免肉被煎焦。

7、香葱烤到这样就可以全部捞出，姜片也捞出。只留大排在锅里。这样可以使汤汁干净。

8、把香菇三朵大的切片，三朵小的顶部切花刀。

9、锅内倒入开水刚好没过大排（因为要做盖浇饭，所以汤汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蚝油，料酒以及香菇。

10、中火煮。待汤汁浓稠时即可。

11、把胡萝卜青菜开水烫一下，就可以摆盘了。

参考资料来源：百度百科—大排盖浇饭

猪排饭的家常做法

前言

猪排饭，想说不爱也难，酥香的猪排总让人意犹未尽，来一碗米饭再配一些蔬菜，吃的满足和过瘾。猪大排敲松后进行调味腌制

，可以进冰箱冷藏，想吃了就取出现炸现吃才是最美味的。

材料

主料：猪大排300g、米饭1碗；

辅料：油80g、盐3g、生抽15g、料酒15g、生粉1汤匙、西兰花50g、鸡蛋50g、面包糠80g、酱汁适量

猪排饭

1

猪排解冻后洗净

2

用刀背敲松

3

放入碗中加入盐，料酒，生粉拌匀静置一小时以上

4

准备鸡蛋液，熟西兰花和面包糠

5

把每一块大排先沾上蛋液再裹上面包糠

6

热锅倒油

7

温油下入大排炸至微黄捞起

8

等油温升高后再下入炸至酥脆捞起控油

9

米饭加入盘中淋上姜汁，再把猪排切块加入，加入西兰花即可享用

小贴士

1.酱汁自己调配，我用的黑椒酱

2.大排敲松再腌制口感鲜嫩入味

排骨饭要怎么做

【电饭煲排骨土豆饭】食材：排骨1根、土豆1个、胡萝卜半根、味极鲜两勺、清水适量、米饭适量、食用油适量、洋葱半个、小米辣2个、青椒1个、蒜2瓣、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺。





做法：将所有食材准备好，土豆切块注意不能切太大，胡萝卜洋葱切丁，姜蒜切末，小米辣和青椒切碎。排骨最好先用水冲一遍，冲好之后加入料酒，去除血沫。前期处理好之后起锅烧油，倒入适量的油，放入姜蒜末爆锅，让油散发出香气，适当翻炒后下入排骨直接大火翻炒，直至排骨变微黄。

随后放入豆瓣酱一勺，味极鲜两勺，生抽一勺。翻炒均匀，倒入胡萝卜丁和土豆块，继续翻炒均匀，使其充分上色。最后放入小米辣，青椒洋葱丁翻炒。最后加盐调味关火即可。看到这里有些朋友就会问了，还没炒熟呢，这是怎么回事？不要着急，继续跟着咚咚来操作。

因为后面还有焖的过程，所以无需炒熟，这一步骤主要是将除米饭之外的食材入味上色。现在将洗好的米倒入电饭煲中，把炒好的排骨土豆放到米上，如果想要味道更香可以加一点五香粉，最后加入适量的水就可以啦，注意加入的水盖过食材就可以了。开始煮饭模式，煮好后翻拌均匀，一款美味的排骨土豆饭就出锅啦。

排骨米饭的做法 ？

排骨饭的做法：

排骨下冷水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮20分钟，焯好的排骨用料酒和生抽腌30分钟以上，锅里放油，小火把排骨煎至四面微焦，加入葱姜，老抽，生抽，耗油，五香粉，冰糖，简单翻炒；加入开水后，大火煮开，转中小火，炖30分钟左右；这时候准备辅料，香菇泡发后切小朵；土豆胡萝卜切滚刀块，冲洗干净；锅内水快烧干时放入土豆胡萝卜和香菇，翻炒均匀，大火收干汁。米淘干净，放入和平时煮饭一样多的水，倒入炖好的排骨，和饭一起拌匀，调到煮饭档，一共重复两次煮饭的程序，出锅，完美！做少了，都没够吃！