家庭如何制作豆腐脑 家庭制作豆腐脑怎么做

如何在家里做出好吃的豆腐脑？

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。

豆腐脑的营养价值

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有"植物肉"的美称。常吃豆腐脑，可以强身健体，防治糖尿病、高血压、冠心病、脑中风等疾病，可谓是益处多多。

豆腐脑的制作方法

下面就来分享一下豆腐脑的做法。

材料准备：

干黄豆200克、清水(豆浆用)1600克、内脂粉4克、清水(融化内脂粉)25克、干木耳、干黄花菜、干香菇、虾仁、鸡蛋、生抽、食盐、糖、鸡精、淀粉、麻酱、红腐乳汁、辣椒油、蒜水、香菜。

制作方法：

1、干黄豆泡水过夜，控干水分，倒入料理机里，加入一半清水，打成豆浆。

2、用纱布过滤出豆浆备用，放入锅内，加入另一半的清水。

3、大火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮8分钟。

4、另取小碗，放入内脂粉，用清水化开，倒入大碗里。

5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下，盖上盖子，静置15分钟。

6、烧一锅开水，最好用羊汤或者骨汤，下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝，搅拌均匀。

7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精，调个味道。

8、接着倒入淀粉水，增加汤的稠度~

9、转小火下鸡蛋液，从高处倒下，让鸡蛋开花。

10、吃的时候，浇上卤子，淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。

以上就是我对这个问题的解答，希望对大家有所帮助！

如何在家自己制作豆腐脑？

在家怎么做豆腐脑？

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

做法步骤：

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

。

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

小贴士：

1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；

2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。

豆腐脑的做法和配方

正宗豆腐脑的做法和配方如下：

配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

怎样自制豆腐脑

豆腐脑

主料：黄豆200克、辅料内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个

调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克、

豆腐脑的做法：

1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火

5.放入容器里面，然后加入清水搅拌均匀，豆浆温度要在八十九十左右，然后表明能看到豆腐皮凝结出现，然后冲入内酯的容器中，搅拌两圈

6.然后静止十五分钟，等豆腐脑制作完成，盛出来用生抽和虾皮，红椒和芝麻油调和就可以食用了。

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些营养素都是人体所必须的营养元素，而且还可以补充植物油和优质的蛋白质和糖类，是植物肉的最佳的选择和美称，而且豆腐是很好消化的一种食材，它的吸收率一般在百分之九十五以上，不管是老年人还是孩子都是很适合食用的哦。

关于豆腐脑的具体制作的流程和方法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，自制的豆腐脑好吃干净，而且物美价廉哦，最主要的是可以品尝到美味的豆腐脑，可以补充丰富的营养成分，而且还有人体所必须的氨基酸和矿物质，大家不妨常吃。

自制豆腐脑的家常做法

做法如下：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；

5、把豆浆表面的油皮挑出来；

6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；

7、准备自己喜欢的配菜；

8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；

9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；

10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。

豆腐脑的家庭制作方法

豆腐脑的做法和配方如下：

用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克。

1、我选的是有机黄豆。

2、加入500克的清水，泡发一晚上。

3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。

4、倒入厨房一体里加入1300克清水，高速打碎黄豆。

5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。

6、内脂加入少量的凉开水化开。

7、放锅里煮开后，再转中小火继续煮5分钟。

8、煮开后关火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化开的内脂液体，搅拌均匀，再倒入碗里静至十分钟即可食用了。