如何做出的扣肉不干 扣肉怎么做不硬

自己做的扣肉总是特别油腻，怎样做出香喷喷的扣肉？

现在随着生活水平的不断提高，咱们老百姓想吃扣肉随时都可以吃到。稍微会点厨艺的，自己也可在家做起来。梅菜扣肉制作简单，肥而不腻，入口醇香，我家虽然不是总吃扣肉，偶尔馋了的时候也会做上一道解解馋，大肉片入口爽滑不油腻，吃上以后总是能很满足，连大米饭都比平时多吃上一碗呢。

扣肉好吃不油腻，也是需要方法的，如果制作不好，味道不香不说，吃上2片肉就吃不下去了，那么做扣肉的时候，怎么样才可以做到肥而不腻呢？今天就给大家分享一下做扣肉的方法，只要牢记这3点，做出来的扣肉肥而不腻，入口醇香好吃，感兴趣的跟着我一起来看下吧！

【准备食材】:五花肉，姜片，料酒，花椒，老抽，酱油，葱末，盐，冰糖

【制作方法】：

1首先准备五花肉一块，一定要带猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲；肥肉吃起来就会软软的；瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后，用刀刮下肉皮，刮掉残留的猪毛，这样吃的时候不影响口感

锅中加入清水，水量没过猪肉即可，冷水入锅，加入姜片料酒去腥，烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒，让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时，煮熟为止，加入花椒可以让肉更加的入味，掩盖住肉的油腻口感，另外把肉煮熟让更多的油脂流出，这样就不会太油腻，这里需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。

2.五花肉煮熟以后捞出，取适量的老抽均匀抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎几下， 一会在煎的时候，就不会爆锅，锅内倒入食用油，油温烧至6成热的时候，把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至，用小火慢慢的煎煮，一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面，都煎好后捞出，过下冷水，煎至是让五花肉出油，过水的目的是让五花肉表皮起泡，这样在吃的时候口感非常好，入口不腻，这个是需要注意第二点。

3.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，不要切得太薄，太薄的容易烂掉，吃起来也不过瘾，切好的肉里面加入老抽，酱油一点点，姜葱末，少许的盐，在来几粒冰糖，放入冰糖很关键，不但提鲜还去油腻，这是需要注意的第三点。用手抓匀，然后一片片摆在碗中。处理好的梅菜放在上面，然后放入锅中蒸制40分钟就做好了， 在碗的上面扣一个盘子，然后翻过来，就可以食用了，

小贴士

1.煮肉的时候把肉煮熟，会让更多的油脂流出，加入花椒可以入味增香去油腻

2.煮熟的肉要煎一下，捞出过下凉水，这样口感后，入口不腻。

3.肉片不要切太薄，加入几颗冰糖，既提鲜又去油腻。

扣肉要怎么做？怎么样才能做的肉质软烂？

我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。白糖，葱花，再放入煮肉汤，放到蒸锅中蒸大约50分钟后取出，将蒸好的肉扣再盘子上就可以了。汁懈汤清没有香味。十多年前我就经常做扣肉，把我自己的体会跟大家聊聊吧！做好扣肉的关键需要：所以对这道菜是百吃不厌的，记得我上中学的时候一个人吃一大份扣肉是绰绰有余的。

这个梅菜扣肉配方也是蛮简单的，没有什么烹饪技巧，一学就会喜欢的快点来收藏了，过年的一道大菜。也只是丰富了菜式，成不了主流，因为做的不多。凡是大的席面，必须的还是纯肉的红烧扣肉。扣肉不柴不腻可以试一试梅菜扣肉，肉吃多少都不会腻。锅里倒入少许油，油热后调小火把有猪皮那面放入油里煎把扣肉蒸到肥而不腻，嫩滑顺口，除了蒸时候的火候之外，炸也很关键！

一定得去买点吃吃。因为父母早过世了，没有母亲做，所以只能买点吃，自已己不会做。扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻~~嗯~ o(*￣▽￣*)o光想想就很美味!时间不是固定的，根据扣肉的大小和一次放入的量，可以先烤十分钟看情况，再酌情加时间比较起五花肉要少些肥腻。梅菜也是买的成包的切碎的，质量不错没有沙土，做菜也很方便。

把腐乳做的调料淋在肉碗后铺上雪菜，放入蒸锅蒸上45分钟。蒸好后用一个盘子反扣过来就行。异常地香，也很特别。小编给大家介绍一下如何制作地道咸烧白肥而不腻的。梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？

说到纽扣肉，相信大家都很熟悉。这是一道很普通的菜。一般来说，准备好的红烧肉是金黄色的，看起来会让人食欲大增。而且，它不油腻，瘦肉精不是柴火。特别是，它除了美味之外，还含有丰富的营养成分。可以说，它既能满足食物的口味，又能补充人体的营养，也深受人们的喜爱。

虽然红烧肉的制作方法看起来很简单，但并不是每个人都能产生肥而不腻的味道。很多人在做红烧肉的时候没有掌握正确的方法。结果，它吃起来很油腻，一点味道都没有。最后怎么做呢！今天，我想和大家分享一些制作猪肉干的最佳方法。

[切肉最佳实践]

第一步是将准备好的五花肉用清水洗净，然后放入盆中。锅内加入适量盐、白醋、料酒，用筷子搅拌均匀，浸泡15分钟左右。这样可以去除五花肉的腥味，加工后的红烧肉也不会油腻、瘦肉。

第二步，再将适量食用油倒入锅内，明火加热。当油温达到50%时，把冰糖炒至融化。然后把肥肉多的一面放下来，放入锅里煎至表面金黄。把火关掉，把它捞出来。然后拿出锅，倒入足够的水，使其沸腾大约几分钟。

第三步是将煮熟的猪肉洗净，用刀切成薄片，放入碗中。此外，还准备了一个小碗。加入葱姜丝、五香粉、酱油、红烧豆腐。用筷子搅拌一下，倒在猪肉上。然后把它放进锅里蒸15分钟。出锅后，倒入花椒和八角炒热油，红烧肉的味道就结束了。

所以妈妈的诀窍就是多加盐、白醋和料酒泡肉，这样肥肉就不油腻了，瘦肉也不成柴火了。这主要是因为料酒能起到除腥味的作用，而白醋能软化肉质。这样一来，五花肉在炖煮过程中容易腐烂，味道更好。

扣肉怎么做才松软谢谢

扣肉最关键的步骤有以下几个：一是先将整块长方形的五花肉连皮煮上半小时，捞起沥乾水分（最好隔天）；二是烧热两碗油，转小火后下约四汤匙的白糖烧至金黄色成糖胶状，把五花肉皮朝下炸约五分钟至黑红色捞起（注：下锅后谨记盖上锅盖，因水分关系会贱油！）；三是肉稍凉后切成一厘米左右的块状，皮朝下排列于深碗中，加上炒锅的梅菜（梅菜的炒法：爆香适量的干葱碎、蒜末和虾米，加入洗好并浸泡软的梅菜干段，加上约半碗高汤，以蒸鱼豉油、糖和鸡粉调味即可），中大火蒸上俩小时就完成了色泽红亮，口感软糯的扣肉菜式了。记住上菜前将扣肉扣到深盤中才算完成。