基围虾如何开背 大虾开背技巧

基围虾开背怎么开

;     基围虾开虾背可以先洗净并剪掉虾须和虾尾，再剪掉置于虾头和虾身交界部位厚度的2/3。之后用剪刀从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开虾肉的2/3，最后将虾背摊开并在左右两边各剪两刀即可。

开虾背的方法

      1、开虾背首先要将其清洗干净，再用剪刀剪掉虾须和虾尾，之后将剪刀剪口放在虾头和虾身交界的部位并剪开虾身厚度的2/3，不要完全剪断。

      2、将剪刀从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开，需要注意不仅要剪开虾壳，还需要剪开2/3厚度的虾肉，保存1/3厚度的虾肉，以免虾肉散掉。

      3、用牙签将虾背里面的虾线去除后洗净，之后用剪刀横着在虾身左右两边各剪两刀，每刀的宽度为摊开虾背的一半即可，这样的虾肉在蒸制或烤制时，不会出现卷曲的现象。

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1.基围虾开虾背可以先洗净并剪掉虾须和虾尾，再剪掉置于虾头和虾身交界部位厚度的2/3。

2.之后用剪刀从虾尾开口处沿着虾背的背脊线剪开虾肉的2/3，第三将虾背摊开并在左右两边各剪两刀即可。

如何快速剪开基围虾背

用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

一直剪到步骤二中的开口处就可以了，

接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

这是全部开完背的虾。

取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

锅里加入大约1匙半的油。

油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。

加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。

粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。

开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。

在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。

蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。