如何卤鸡珍 卤鸡珍正宗做法

如何做卤鸡胗？

原料：鸡胗、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉。

1、把鸡胗反复清洗干净。

2、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。

3、将其捞出，再次洗净备用。

4、制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。

5、放入备用的鸡胗。

6、烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。

7、即可出锅装盘。

8、切片后上桌食用。

怎样卤鸡胗好吃窍门

1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。

3.锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。

5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。

6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。

7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。

如何卤鸡胗

食材明细

主料

鸡胗

500克

辅料

盐

1匙

淀粉

适量

生抽

2匙

老抽

1匙

炖鸡调料包

1包

大料

适量

五香

口味

卤

工艺

半小时

耗时

普通

难度

卤鸡胗的做法步骤

1鸡胗用水浸泡半小时，去血水。捞出，加料酒泡一会，去腥。

2用盐、淀粉搓洗一会 再用清水洗净，去异味。

3锅中加冷水，下入鸡胗。

4凉水慢慢升温焯一下 ，去浮沫，洗净。

5炖鸡调料包，一袋。

6配料表，配料很全。不用再自己准备调料了。

7做卤汁。锅中加适量水，加生抽、老抽、炖鸡调料包、盐、大料，大火煮开。

8待稍凉些，鸡胗和卤汤一起倒入高压锅中。

9选择排骨清香档10分钟。

0 10煮好后，晾凉，放冰箱冷藏浸泡一夜。

1 11捞出，沥干汤汁，切片，直接吃，或凉拌一下都可以。

如何卤鸡胗窍门

卤鸡胗的做法步骤：

主料：鸡胗（200g）

配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒

调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐

【步骤一】：

准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用

【步骤二】：

食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。

【步骤五】：

把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。

【步骤六】

颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。

【步骤七】：

放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

怎样卤鸡胗又烂又好吃窍门

1、准备材料：鸡胗600g、姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量；

2、鸡胗洗去杂质，洗净；

3、放开水锅中焯水；

4、撇去浮沫；

5、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；

6、加盐、酱油；

7、打开火开始煮汤；

8、水开后放入鸡胗；

9、半个小时后关火，但别掀盖，十五分钟后，捞出切片即可。