葡萄酒无酒味怎么 葡萄酒没有酸味正常吗

为什么我自己酿的葡萄酒很甜，没有酒味？？

过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。

葡萄酒的酿造方法：

1.一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 

2.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

3.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 

4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 

5.夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

6.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。

7.最后，作为过来人的制作经验，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。

葡萄酒太甜了没有酒精味怎么办,能加入白酒与葡萄渣浸吗?

没有酒味和太甜，说明发酵反应不是很充分，再加入

酵母粉

，不能加白酒和葡萄渣。

糖度是不会抑制酵母的，发酵反应，就是酵母将果糖分解为酒精和二氧化碳的过程，只有酒精会抑制酵母。（当超过15度时，酵母将被杀死，发酵停止，这也是为什么葡萄酒的最高度数不超过15度的原因）。

我酿的葡萄酒为什么不红呢?也没什么酒味?

酒的颜色与您采用的酿酒葡萄有关。赤霞珠、黑比诺……

都是紫得发黑，采摘下来酿酒，颜色才红。国产酒还用调色的葡萄品种改进酒的颜色。您要是用自家院子里当水果吃的葡萄酿酒，颜色估计就不行了。

没有酒味的原因在于您把原汁高温煮过，杀死了发酵的微生物，终止了葡萄糖转化为酒精的过程。或者第一呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。

第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。

是您把发酵好的原酒高温蒸煮造成了酒精的挥发。

自酿葡萄酒十几天了还没酒味怎么办

发酵启动了没有，这个很好区分的，皮渣都附在液面上，有大量的气泡冒出。如果没有启动，肯定没有酒味。原因可能是温度低，或者是洗葡萄时洗的太干净了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三个原因是加糖太多，发酵启动困难。如果这时葡萄没有坏掉的话，可以这样：1、如果温度太低，例如低于25度，加温，但不要超过30度。2、洗的太干净的话，需要接种酵母，最好是专用的葡萄酒酵母，如果实在没有，用些做馒头的也可以。或者在另一个小容器内重新发酵少量的葡萄，等发酵启动了，倒入原来的葡萄液中。3、糖加多了的话，会抑制酵母的生长繁殖。可以再向里面加入新鲜的破碎了的葡萄若干，来稀释糖度。

不知道我是否说明白了，呵呵。如果更糊涂了，可以给我留言。

为什么我用巨峰葡萄酿的葡萄酒没酒味，没有葡萄味，而且味道发涩。

大家说的是酒的香味，而你问的是没酒的酒精味吧？

我的解释：1.时间太长了，现在的天气10天就要过滤进入2次发酵了。

2.你那葡萄糖分不够，酒精纯度是有糖份转换的，葡萄不够甜就需要加糖，一般家酿葡萄酒10斤葡萄加1斤糖。

3.你怎么是密封的？不怕爆炸？一般都是敞气的，不让灰进去就可以了。

4.上次没完全发酵的山葡萄渣，你这我想没关系，但不排除其它的化学反应产生使发酵过度。

自酿葡萄酒有酸味无酒味

自酿葡萄酒有酸味无酒味原因有以下几种：

1、葡萄洗完没晾干，就带着水做酒了。

2、葡萄不是专业酿酒的葡萄，而是平时吃的葡萄。水分含量高，做葡萄酒不能久放，容易过劲。

3、容器密封不够好，有漏气等原因。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：

一、材料

葡萄20斤，冰糖1500克。

二、做法

1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。

2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。

3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。

4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。

5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。

6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。

7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。