固底蛋糕模具如何脱模 固底蛋糕模具如何脱模的

蛋糕怎么脱模比较容易

推荐两种比较容易的蛋糕脱模方法：

工具脱模法：

可以用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不顺手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。

徒手脱模法：

这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。

蛋糕脱模时的注意事项

1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准。

2.不同蛋糕脱模的时机不同，比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模；轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或垫油纸或模具刷油），这样烤后非常容易脱模。

3.上面介绍的都是活底模具的脱模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部垫油纸的方式，这样脱模起来会更方便，也更容易成功。蛋糕油就选广州嘉德乐！

烤好的蛋糕如何脱模？

蛋糕可以用脱模刀脱模，或者直接徒手脱模，再者用锡纸脱模。用脱模刀的话，可能会使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保证蛋糕的完整性，可以用徒手脱模，这是一种最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。

想做出完美的蛋糕是比较难的，脱模是最后一关，也是最重要的步骤，如果脱模做的不好，那么就会前功尽弃，影响蛋糕的美感。家里有脱模刀的话，可以直接用脱模刀工具。首先，等蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。

若想让蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕后，立即倒扣在烤网上晾凉，然后用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，注意要戴上一副手套。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。这种方法便能保证蛋糕的完整性。

用锡纸脱模也是一种非常不错的方法，不仅能让蛋糕的边缘非常完整，也不会掉蛋糕渣，只是需要提前在模具内铺好锡纸，要足够高。等蛋糕烤好后，就能直接将蛋糕拿出来了。

请问固底模具做慕斯蛋糕怎么脱模啊？

慕斯蛋糕是冷藏完成的，蛋糕与模具会结冰粘住，而且常温下，久了会融化，本身就具有软绵绵的，如果用固底，是什么难脱模，又不能倒扣出来，一不小心就会倒重力影响，导致上层挤压。

建议，做慕斯蛋糕，适合用带锁扣的活底蛋糕模具，这种模具既不用倒扣，也不担心单活底模具顶上来，活锁扣的活底蛋糕模具，在冷藏后取出，用电吹风绕四周吹以下，然后扮开锁扣，这样不粘的模具就会跟蛋糕分离，从而轻松脱模，保持慕斯蛋糕的完整性，

慕斯蛋糕

蛋糕如何脱模

1/4脱模刀脱模：可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。

1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。

2.蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。

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徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。

1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。

2.用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。

3.压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。

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包锡纸脱模：戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣。

1.提前在模具内铺好锡纸，要足够高。

2.将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。

3.从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，脱模就成功了。

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总结：

1.脱模刀脱模：可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。

2.徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。

3.包锡纸脱模：戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣。

注意事项

做戚风蛋糕时，不可以使用防粘的模具。

戚风蛋糕需要在凉透后再脱模，以防回缩。

蛋糕脱模方法

大家有没有遇到蛋糕制作、烘烤过程都很顺利，但是一脱模就弄残蛋糕；或是蛋糕粘在模具上，怎么都拿不下来的尴尬情形？硬拿出来发现粘底了，掉了很多蛋糕屑，蛋糕也不美观！辛辛苦苦做出来的蛋糕，毁在脱模上，岂不可惜？

Vivi就是要为大家解决脱模不完美的问题，还大家一个“美貌如花”的蛋糕！

搞明白了戚风蛋糕的脱模方法，今天我们要聊聊海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模技巧。之所以把两种蛋糕放在一起讲，是因为两者的脱模方式很相似。

下面我会着重介绍两种不同的脱模情景：

1、使用不粘模具

因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升，是可以使用不粘模具的。当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油和撒面粉的方式来做不粘处理。如下图。

脱模以磅蛋糕为例，出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，磅蛋糕就可以轻松脱模了。

磅蛋糕脱模

2、垫烘焙油纸

对于规则模具特别是固底模具（无论是否不粘模具），也可以通过刷油垫烘焙纸的方式来防粘，以帮助后续脱模。

具体做法是：

（1）按照模具底部的大小将烘焙油纸裁切到相应大小。

（2）在模具内部（包括底部和四周）均匀刷上植物油或者熔化的黄油（均可）。

（3）将烘焙油纸紧密贴合模具的底部和四周。

刷油垫烘焙油纸

以海绵蛋糕为例，烘烤完毕后，要倒扣至完全冷却方可脱模，否则容易引起蛋糕回缩。这点和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在温热不烫手的时候就脱模，对其本身不会有影响。

海绵蛋糕

垫了烘焙油纸的海绵蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈，再倒扣，蛋糕就会和模具脱模了。

轻轻把四周和底部的油纸撕去，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我的个人经验，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用垫烘焙油纸的方式脱模出来的成品更棒！

海绵蛋糕脱模成品

海绵蛋糕、磅蛋糕脱模技巧小结：

1、无论是海绵蛋糕还是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下两种方式：

（1）刷黄油，撒面粉（2）刷黄油，垫烘焙油纸 来对模具做防粘处理，帮助后续的脱模工作。

2、海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的方法大致相同，有一个细节要注意，海绵蛋糕出炉后需要像戚风一样倒扣至完全冷却后脱模，而磅蛋糕不需要。主要因为两种蛋糕的膨发原理不同。

海绵蛋糕倒扣

磅蛋糕是通过打发黄油再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，与打发蛋液来使蛋糕组织蓬松的戚风、海绵蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎实，出炉以后可以直接正放，不需要倒扣，可以在温热时直接脱模，不用担心回缩的问题。

3、 在脱模中，脱模刀只是辅助作用，主要是依靠两种防粘措施来帮助后续脱模。

磅蛋糕

4、这节课的内容建议结合模具防粘一节课的内容看，其实模具防粘和脱模两个步骤是相辅相成的。文章链接我会在本文最后给大家分享。

5、海绵蛋糕可以使用不沾模具，但是戚风蛋糕不建议，因为戚风需要依靠模具壁进行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕长不高，所以不建议新手选用。

6、对于海绵蛋糕和磅蛋糕，两种防粘处理的方式都是可以的，特别提醒一下，如果是不规则或者是特殊花纹的模具，不方便垫烘焙纸，为了达到更好的脱模效果，需要通过刷黄油和撒面粉的方式来做防粘处理。

7、虽然两种防粘处理都用到黄油，但是前者是防粘效果，后者主要是粘合作用；在做粘合作用的时候，没有黄油的时候也可以用植物油代替，影响不大。

玛德琳蛋糕 需要刷黄油撒面粉获得更好的脱模效果

8、 两种脱模方式没有好坏，只有合不合适，大家按实际情况选择。

9、另外说一下，对于不认真做防粘措施的小伙伴，如果再叫着粘底不好脱模，我要打pp了哈哈！