如何淹雪里红酸菜 雪里红淹酸菜怎么做

雪里红酸菜腌制的方法是什么

大家有没有发现，腌制的食物普遍受大家的欢迎。吃早饭的时候，免不了伍销饥咸菜一碟，就着白粥呼啦啦的喝着，感觉一天元气满满。那么雪里红腌制的话，也是讲究方式方法的，该怎么腌制好呢?下面一起来看看。

粗盐花椒腌雪里红

材料：新鲜雪里红、大粒海盐、花椒、干红椒丝

1、雪里红在清洗之前，是需要将它的老叶子去除掉，随后将它放入水中浸泡一段时间，再将它仔细的清洗，再将它的水分沥干，放置阴凉处进行晾晒一天。

2、一天之后，将雪里红放入大盆中，随后撒入适量的海盐，在撒的过程中，需要用手不断的揉搓它，让它充分吸收到食盐。

3、等食盐抹完之后，就可以放入花椒、红椒丝了，还要将雪里红多余的水分给挤掉，将它绕成一个团状。

4、随后将它装入没有水、油的坛子中，等全部放入之后，加一块石头，将它压实，还要用保鲜膜封口，将之密封。

5、坛子的口边放入一些清水，将坛子放入阴凉通风处，腌制时间是半个月，之后就可以吃了。

粗盐白酒腌雪里红

材料：雪里红、盐、花椒、白酒。

1、首先将雪里红枯黄的叶子给去除掉，再将它放在阳光下进行暴晒一天，随后将它放入清水中进行仔细的清洗，再将它沥干，放在阴凉通风处进行晾晒一天。

2、取适量的食盐和花椒搅拌在一起之后，均匀的涂抹在雪里红上。

3、随后将雪里红安置在大盆中。前两天都需要将雪里红进行翻个儿。

4、等待两天之后，将雪里红绕成团放入坛子中，要进坛子压紧实了。

5、雪里红所挤出来的水和白酒搅拌在一起后，再将它倒入坛子中，随后将坛子密封。还要加入一定量的清水，将坛子放入阴凉处，等待30天就可以吃了。

腌雪里红的注意事项

1、我们在选择新鲜雪里红的时候，一定要选择嫩一点的，若是太老的话，雪里红的筋就比较多，到时候口感不好。

2、雪里红在腌制的时候，我们需要先将其进行晾晒，这样在清洗的时候，叶子不容易破碎。

3、腌制的食盐，要购买那种粗盐，与雪里红融合会比较好。

4、在撒盐的时候，揉搓雪里红，不要斗芹力度过大，否则菜叶很容易就破碎了。

5、再腌制的时候，食盐量一定要控制好，不能过少，不要过一段时间再加盐，这是不行的。

6、盛放咸菜的坛子，是不能有水和油的。

7、选择盛放的容器最好是玻璃、陶瓷，口感会比较好。

8、在装入坛中的时候，需要不断的压实，越紧越好。

9、存放雪里红的地方，温度和湿度是很重要的，需要安放在阴凉通风处。

10、一定要等待半个月，不可提前食用，因为食盐中有亚硝酸盐。

11、在吃的时候，直接用清水清洗就好了。

现在大家，对腔返于腌制雪里红的方法不陌生了吧。腌制食物的细节是很重要的，每个人腌制的食物都会有一些不同，但是只要好吃就行。

雪里红怎么腌制成酸菜?雪里红酸菜的腌制方法

雪里红是可以做成酸菜吃的，只要掌握好菜和盐的比例，味道爽口容易下饭。那么雪里红怎么腌制成酸菜?下面我为你提供雪里红酸菜的腌制方法。

雪里红怎么腌制成酸菜

原料：雪里红、盐各适量。

制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们耐隐肆要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

雪里红酸菜的腌制方法

原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。

制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去携知。

接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败

雪里红腌制技巧

1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗。

2、盐的量，可以酌情把握，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝。

3、坛子要保持无水无油，否则昌轿易腐烂。

4、花椒可以不添加。

5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油。

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。

怎样做雪里红腌菜

雪里红腌菜的做法：

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；2、洗净菜局尺嫌板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程桐手中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧：1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌困派出来的菜会坏的；2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

雪里蕻怎么腌酸菜

雪里红怎么做酸菜好吃

原料：雪里红、盐、香叶、甘草。

做法：

1、首先我们需要将雪里红的老叶给去除掉，它的根部需要保留着的。

2、随后将全部的雪里红放入一个大盆子中，放入足够的清水，将它浸泡着，浸泡好了，再用清水清洗几遍就可以了。

3、接着撒入适量的食盐，这些食盐主要是清洗雪里红，还有将它多余的水分给沥干了。重点是根部，雪里红的根部一定戚态雹要多撒一些食盐。

4、再撒食盐的时候，需要不停的翻动，从而使每根雪里红都能沾上食盐，接着就静静的放在那吧。

5、等待一个小时后，雪里红的水分就高帆会慢慢的脱出来，这时候，再准备一个大盆子，将雪里红全部移过去，再移的过程中，每一层都是需要撒盐的。

6、等全部撒完之后，等半天，给它们翻个个儿。

7、到了这一步，就可以将雪里红放入坛中了，在放置闭判的时候，一定要将雪里红的水分挤干净了，再一个个的接着摆放，这个时候就不用撒盐了。

8、等全部入坛了，就可以去煮水了，将水中放入食盐、香叶将之煮沸，等凉了，就将水倒入坛中，不要盖上盖子，就直接让它接触空气，才能保证雪里红的气味。

雪里红腌制技巧

1、我们在腌制雪里红的时候，最好将它整株进行腌制，这样的口感比较好。

2、关于食盐的量，一定要把控好，根据雪里红的量来定，若是喜欢吃咸一点的，那么就稍微多加一点，不能太多，盐吃多了，对身体是没有好处的。

3、我们装雪里红的坛子，一定要保证它的感觉，里面不能有水、油。否则很容易就会腐烂。

4、花椒最好不要添加，味道比较辛，口感不好。

5、当我们食用雪里红的时候，取的工具也要保证没有水、油。

腌雪里红为什么用盐

任何食物在腌制的时候，都是离不开食盐的，没有食盐，那么就没有咸的口感，食盐是五味之首，做菜是不能离开它的。而且在腌制的时候，加入食盐，可以将雪里红中的水分挤压出去，将雪里红本身的辛辣、苦、涩等味道全部排出了，从而保证了雪里红的口感。而且食盐加的越多，那么腌制的时间就越短，食盐会加速雪里红的成熟。

怎样腌雪里红咸菜

雪里红腌制成咸菜的方法：

用料：雪里蕻2500克、盐120克左右、生姜2块、蒜头3个、辣椒100克。

步骤：

1、腌菜最主要的是盐，一般颗粒盐比较好，市面上都是加碘精制盐，用它腌菜会影李模响口感发苦，所以选不加碘颗粒盐，没有颗粒盐，就用不加碘精制盐。

2、雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干，洗净册扰模后沥干水分州缓。

3、沥了一晚上。

4、切碎。

5、辣辣用了两种，一种很小很尖很辣，一种很长很尖，不太辣。

6、生姜，蒜头，辣椒剁碎。

7、上面剁碎的食材放一起用手揉抓，如果盐的分量把握不好，可以先少放一点，边揉边加，加到自己合适口味为止。

8、揉捏均匀能挤出水分。

9、挤干水分装团，也可以把水倒在里面，水很香。

10、盖好，边上倒上水，20天后就可以吃了，炒饭，吃稀饭都特别好。

腌雪里红的腌制方法

雪里红是我们农村常见的腌菜，不管是喝粥还是吃饭，这道菜是必须品，在我们吃货的眼中那就是一块宝藏。

最主要的是经过腌制的雪里红不仅色泽翠绿，还可以用来制作各种的美食，是厨师眼中的良品。不论蒸煮配码清炖还是煎炸都是风味香浓的。

雪里红的腌制方法有很多种，简单的，复杂的都有，味道也是各不相同。

今天小编就给大家推荐一些多种雪里红的腌制方法，希望大家喜欢。

第一种

挖出来的雪里红，将其黄色的叶子去掉，在水中洗干净放在太阳底下暴晒一天。然后在将菜散上一层盐，每放一层雪里红时就要散上一层盐。

腌制的比例最佳的是10：1，这样腌制出来的菜不会坏掉。腌制过的雪里红我们是要吃到来年的，时间比较久。等到第二天的时候，会有一部分菜被腌出水来，这个时候你一定要将最下层的菜跟最上面的菜翻个身，这样会比较容易出水，等到菜都出完水之后，菜就可以放进坛子或者罐子里面了。

坛子也是提前洗好，晾至干透，然后在把雪里红菜水分拧干放入坛中，一层层的压紧，压的越紧，菜出水就越多，这样是最好的。然后在盖上盖子，等里面的味道散去之后在可以加水封，腌制后每天都翻动一次，等到半个月后就可以食用了。

第二种

雪里红放在太阳底下暴晒几天，等干后，去掉黄叶子，在洗干净，拧干水。

在切雪里红的时候，菜一定要切的小块，速度一定要快然后在搓一搓然后好撒上盐，辣椒面腌制。腌制的菜放到瓶子或者坛子中，每装一次的时就用筷子或者棒子王里面戳，戳紧实点，的呢过道装满后在封上盖子，重点，在菜没有出水之前加点白酒进去，腌制的菜会更香，放上十几天就可以吃了。

第三种

挖出来的雪里红先不洗，在太阳下晒个五六个小时，去掉部分的水分。然后在用海盐或者土盐腌制，颗粒较大的盐要敲碎，方便腌羡卖蠢制。抓一把雪里红上面撒上盐，在盆中不停的来回搓，等看到少量的水分出来时即可。

然后在找个罐子 将腌菜放进去，每放一层雪里红就要放一层盐，最后在封口就行了。等上个把月就可以吃了。在食用前，可以将腌菜浸泡个把小时，到时候可以用来蒸炒煮。

好了，以上就是兄陪小编给大家推荐的三种腌制雪里红酸菜的方法