如何炒干煸豆角（炒干煸豆角时,盐为什么化不了）

干煸豆角应该怎么做才好吃？

引言：干煸豆角是日常生活中，比较常见的菜品，因为比较下饭，能让人食欲大开，所以人们会非常喜欢吃。豆角中含有丰富的优质蛋白以及维生素B，维生素C。还含有丰富的碳水化合物，能当主食来吃，增强饱腹感。今天小编想分享的话题就是，干煸豆角应该如何做才好吃？

一、干煸豆角应该如何做才好吃？

准备好豆角，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，料酒，盐，白糖，生抽等。将豆角摘洗干净，放进盐水中浸泡20分钟，然后沥出水控干备用。将豆角切成段，葱姜蒜切成片，然后将准备好的生抽，盐，料酒，白糖调成酱汁备用。将切好的豆角放入沸水中焯两分钟后，捞干捞出，备用。因为焯过的豆角，会熟得更快，也会更加节省时间。然后起锅烧油，放入葱，姜，蒜爆香，将准备好的豆角放入锅中煸炒，炒至豆角微微变色，变得干瘪，然后再倒入调好的酱汁，放入锅中翻炒。等豆角均匀上色，并且呈现出皱巴巴的状态，就可以出锅。在炒干煸豆角的时候，尽量不要加水，因为加水以后，就无法烹饪出干煸豆角想呈现出的效果。

二、结语。

要注意的是，做干煸豆角的时候，一定要炒熟，因为生豆角中，含有对人体有害的物质。如果吃半生不熟的豆角，很容易让人出现恶心，呕吐，腹泻，腹痛的症状。严重的患者，会出现四肢麻木，胸闷气急，呼吸困难，头晕等症状。做干煸豆角的时候，可以焯水再煸炒，也可以油炸煸炒，但是油炸食品对人体健康不利，所以尽量在制作干煸豆角的时候，采取焯水的方法，既养生又健康。所以喜欢吃干煸豆角的小伙伴们，可以在家中尝试做这道菜品，非常的简单。

干煸豆角怎么做

干煸豆角两种做法与技巧：

一、做法一：

1、备料：豆角400克食盐1/2茶匙 味精少许 姜2片 蒜1头花椒30粒 干辣椒5个 植物油2汤匙 虾籽酱油2茶匙。

2、干煸豆角步骤：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段，锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。

3、捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下，迅速倒入豆角段，调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒，两勺虾籽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火，中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩最后放生姜末提味翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。

二、做法二：

1、备料：豆角，干辣椒，生姜，大蒜，五花肉，食用油，豆豉，生抽，食用盐，白糖，鸡精，老抽，蒸鱼豉油。

2、干煸豆角制作步骤：将准备好的豆角放到大盆中先浸泡一下，浸泡20分钟左右就可以了，浸泡完了之后咱们将其清洗1~2遍，清洗完了拿出来沥干水分，放到案板上先切头去尾。

3、再切成大概三厘米左右的长段，切好之后将其放到一个碗中备用，再把准备好的干辣椒稍微冲洗一遍，将其切碎，再切姜片和蒜片。

4、五花肉先清洗干净，清洗完了之后将其切成薄片，然后再切成长条，最后切成小碎丁，如果不太好切的话可以先将猪肉放在冰箱的冷冻室中冰冻一下。这样就比较容易切成小碎丁了，切好之后把它放到一个盘中备用。

5、炒锅烧热，多倒一点食用油。等到油温达到5成热的时候，咱们把豆角全部放进去开始炸，一直炸到豆角表面起皱的时候控油捞出。在炸豆角的时候要注意一下，要让豆角充分受热均匀，不要把豆角炸糊了，而且要确保豆角能够炸熟。

6、豆角炸完之后咱们将大部分的油倒掉，然后留下少量的油，放入肉丁炒至变色。等肉丁变色之后咱们把豆豉放进去翻炒一下，然后放入姜，蒜，干辣椒炒香。香味都出来之后接着开始调味，向里面加入一勺生抽，半勺食用盐，适量的白糖，鸡精，老抽，然后翻炒均匀。

7、接着将豆角放进去翻炒一下，然后放点蒸鱼豉油翻炒一下，翻炒大概60秒之后放上一点明油，接着翻炒均匀就可以出锅装盘了，一道特别美味的干煸豆角就这样完成了。

三、干煸豆角烹饪小技巧：

1、在干煸豆角的时候，正确方法应该是将豆角下入油锅先炸制一番，当然也是需要小火慢慢炸制，这样经过炸制的豆角，能够很好的收缩水分，使得做出的豆角颜色翠绿口感脆嫩。

2、将豆角在炒之前，先进行炸制，那么做出的豆角便一定会是脆嫩又翠绿的，这样做的豆角，当然也会是非常受家人欢迎的，开胃又下饭的干煸豆角，自己在家便能做出饭店的味道。

3、在炸豆角的时候要不断地翻拌，防止豆角被炸糊了。

4、一定确保豆角熟了再吃，否则不熟的豆角会引起食物中毒。

怎样做干煸豆角的做法

干煸豆角的做法步骤11.豆角洗净，最好是这种细长的，应该叫青刀豆吧。

干煸豆角的做法步骤22.锅洗净，不加油，倒入豆角炒变色，去水份。

干煸豆角的做法步骤33.锅中加油，热后放入花椒粒，可以根据自己的口味来调整多少，喜欢麻辣的就多放点。

干煸豆角的做法步骤44.放入豆角煸炒，中火，不要翻得太勤，一直炒到豆角都软软的，大概要十五分钟左右。一定要有耐心啊。

干煸豆角的做法步骤55.干红辣椒洗净切碎，放到油中，加盐，接着炒。大概再炒十分钟，保证每一根豆角都要在锅底的油中炸过，（当然最好是把豆角过油炸，我没舍得用油炸，于是就这样不停地煸炒）。这时豆角都已经熟了。用一勺水沿锅边倒入，翻炒均匀，让豆角更入味，也使盐更均匀。

干煸豆角的做法步骤66.出锅

干煸豆角怎么做,干煸豆角做法详解

干煸豆角这道菜很受大众的喜欢，在我的身边就有人喜欢吃，干煸豆角也是一道川菜，味道鲜美。那么，你知道干煸豆角怎么炒吗？本文我就手把手教大家制作干煸豆角，一起来学学吧！

干煸豆角的做法：

做法一：

主料：豆角 220g、猪肉 120g。

辅料：油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、芝麻 少许、蒜 适量、花椒 适量、干红椒 适量、酱油 适量、料酒 适量 ；

步骤：

1、猪肉切丁，姜葱蒜切好备用。

2、豆角洗净摘掉老筋。

3、随意掰成大小差不多的段。

4、锅中放适量油，入豆角中火煸。

5、煸至豆皮呈虎皮状。

6、将煸好的豆角拔在一旁，利于锅中的余油煸香干红椒和花椒。

7、然后将豆角与花椒与干红椒混合。

8、另起一锅加入适量油烧热，入肉丁。（我是两锅同时进行的，左右手同时忙）

9、煸炒至肉色发白，加入葱姜蒜炒香。

10、加入少许酱油。

11、加入少许料酒炒至肉入味熟透。

12、将煸好的豆角倒入肉丁中。

13、炒匀加入适量盐。少许鸡精调味，炒至自已喜欢的程度关火上碟，最后撒上少许芝麻即可。

做法二

主料：四季豆、猪肉馅

辅料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜

调料：淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油

做法：

1、准备好材料。

2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。

3、辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

4、豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。

5、锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。

6、豆角小火炸成虎皮即可。

7、控油捞出备用。

8、锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。

9、锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。

11、快速翻均匀。

12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。[1]

小贴士：

1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。

2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。

做法三

原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法：

1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；

2、锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；

3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；

4、肉馅里放入淀 粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；

5、锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；

6、锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

小贴士：

1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做 法的干煸豆角。

2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

3、这个菜 里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。

做法四

主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒

调料：油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙

做法：

1、豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2、干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成 花条，切成花片。

3、烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。

4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5、倒入煸好的 豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

小贴士：

1、干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。

3、豆角应买油绿细 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

干煸豆角怎么烹饪？

干煸豆角是用豇豆作为主要食材，以酱油、香油、醋作为调料制作而成的一道家常菜。味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。

干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油在锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

1 干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油或者不放油，以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

2 豆角应买油绿，细的， 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜。

4 为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

小窍门

1 豆角干煸的过程，要小火慢煸成虎皮状，这个煸的过程，翻炒速度要快。

2 最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。

干煸豆角

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

1 豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒和干辣椒切段。海米提前泡发，然后剁碎，肉末和芽菜准备好，葱姜蒜切末。

2 豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟左右。将豆角彻底煮熟。

3 锅里不放油，烧热后放入豆角，小火干煸，大约5分钟，煸炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

4 锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香，再放入海米碎，芽菜碎，干辣椒段炒香，最后放入葱姜蒜末炒香，调入酱油，料酒，辣酱炒匀。

5 放入豆角，调入适量白糖提鲜，倒入红椒段，翻炒熟了，撒入适量盐炒匀，即可出锅。

干煸豆角的做法

干煸豆角的做法有哪些？豆角是常见的绿色蔬菜，干煸是四川菜的一种烹饪方法，主要就是炒。干煸豆角的做法是把豆角煸炒至水分散发，加以辣椒等提味。干煸豆角口味咸香辣，色泽鲜绿，口感脆爽，营养价值丰富。

干煸豆角的做法一 ：

主料： 豆角1斤，大虾米10个

调料： 葱末适量，蒜末适量，姜末适量，芽菜适量，生抽适量，盐少许，糖少许，鸡精少许，享有少许

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

3、炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。

4、慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。

5、把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。

6、再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。

7、加入少许生抽。

8、再淋入香油，鸡精。

9、全部翻炒均匀即好。

干煸豆角的.做法二 ：

主料： 豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒

调料： 油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙

做法：

1、豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2、干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成 花条，切成花片。

3、烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。 4.烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

4、倒入煸好的 豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

5、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。