冰糖葫芦反沙了怎么办(冰糖葫芦反沙了还能吃吗)



　　冰糖葫芦反沙了可以加入柠檬酸重新进行熬煮。

　　平时在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候，用铲子进行搅拌很容易导致糖浆出现反沙的情况，反沙的话可以试着往锅中加入少量的柠檬酸并重新进行熬煮，在熬糖浆的时候一定要控制好糖和水的比例，糖、水比例不对的话也容易反沙，熬制过程中最好不要搅拌糖浆。

　　一般还是可以吃的，只不过很难成型。

　　糖葫芦反沙是指熬好的糖中有颗粒，糖又变回了固态，说明没熬到位。糖葫芦反沙可能是因为熬煮的火候不到，里面还有大量水分，熬得时候要等到糖颜色变香油色，用筷子蘸上一些糖浆放入到凉水当中冷却一下，如果这个时候的糖浆又甜又脆就说明差不多可以了，糖浆在熬煮的过程中不要搅动糖浆，否则就会出现反沙的情况，冰糖葫芦表面上那层晶莹剔透的糖硬壳就形成不了了。

　　原料：

　　山楂25枚、白糖100克、凉水50克。

　　做法：

　　1、山楂洗净。

　　2、去柄，刀横切两半，一扭就能打开，将山楂籽去掉，再重新对接成一个完整的山楂样子。

　　3、用热水烫过的竹签将山楂串成串，大小可随意，根据竹签长短来调整。

　　4、烤盘上抹一点植物油，抹匀待用。

　　5、白糖和凉水入不粘炒锅中。

　　6、小火煮开，出现密集的小气泡，并且糖浆的颜色呈淡淡的琥珀色，转成微小火。

　　7、因为糖浆比较少，锅子又小，我用勺子舀着糖浆淋在山楂上。

　　8、将淋满糖浆的山楂串轻轻摔在烤盘上，晾凉后即成冰糖葫芦。

　　小窍门：

　　熬糖是关键，一定要小火，熬到淡琥珀色才能使用；没有烤盘，就准备一张大的平盘，抹点油，凉后可轻松取下。