如何卤鸭子 如何卤鸭子窍门

卤鸭要怎么卤鸭怎么做好吃

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：

配方 肥嫩光鸭10只，食如槐盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，前坦再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至渣悔友鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

鸭子要怎么卤才好吃？

鸭子想卤得好吃，最重要的两点就是会选鸭和卤水的制作。鸭子分有大小、肥瘦、嫩老，特别是嫩老之分，那么怎样识别鸭子嫩和老呢？其实方法很简单。先看鸭脚:鸭脚呈深黄色为老鸭，浅黄色为嫩鸭。看皮:鸭皮雁黄色为老鸭，皮雪亮光润为嫩坦哗逗鸭。摸鸭嘴和胸骨都非常坚硬则为老鸭，反之为嫩鸭。还有就是看羽毛，羽毛灰暗而且嘴上有花斑的是老鸭，反之为嫩鸭。最后说一点就是脚色呈黄中带红的为嫩老适中的鸭子。做卤水鸭建议选嫩老适中、个头小、略瘦的鸭子，因为嫩鸭肉质细嫩容易烂，不宜做炖、焖、卤鸭。老鸭嘛肉质又坚韧难嚼，如长时间炖、焖、卤至松软，那么味道就会变差。

接下来就是卤水的制作方法:

一、准备材料八角5粒、草果3颗、陈皮3片、桂皮2块、香叶5片、小茴香5克、花椒5克、甘草5克用烹调专用沙布袋装好绑紧。

二、锅洗干净开火烧热，倒少许油放入姜蒜片煸香，再放2块红豆腐乳捣烂搅匀，接着倒入十大碗水。

三、水烧开后把料让卖袋放入，用味精10克、鸡精10克、白糖100克、细盐50克、生抽10汤匙、老抽5汤匙、蚝油5汤匙、叉烧汁5汤匙调味即可。

选个子小、略瘦、嫩老适中的鸭子1只去芦顷除杂质洗干净，最后放入卤水中开文火慢卤40分钟出锅，香喷喷好吃的卤水鸭子就做成了。