芽苗菜发芽（什么是春芽菜）（芽菜发芽了还能吃吗）



　　民间有老话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，中国饮食文化博大精深，“不时不食”正是其精髓所在。春天是万物生发的季节，适当多吃“嫩芽绿叶”，既顺应时节，又鼓励生发之气，对人体健康也倍有益处。芽菜就是指植物新长的嫩芽，比如：柳芽、香椿、榆钱……或者是种子经过萌发长出的芽苗，比如：绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗……当然，也包括地里刚长出来的荠菜、蒲公英、春笋、蕨菜等等野菜，这些大自然的馈赠或者人工培育的芽苗，鲜嫩多汁，营养丰富。

　　春天气候干燥，容易让人上火、长口疮，这些脆嫩可口的芽菜，经过了一冬天的营养酝酿和汇集，带着满满的能量爆发；而当豆子由种子蜕变成豆芽时，由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素等营养成份均成倍地增加，带着一股自然的清香，既能帮助人体补充水分、多种维生素、钙、铁、钾等多种矿物质的营养，吃起来清爽开胃易吸收，还有助于皮肤水润、防春燥，可谓是一举多得，用“宜食宜药”来概括一点都不为过。所以说春季正是吃芽菜的好季节。

　　以前生活清贫，清蒸、凉拌、炒食一些芽苗鲜味是稀有食物；多年后，美食也如时尚一样在经历着循环的认识和审美，在尝试过了各种油腻的荤食之后，如今，“春吃芽，鲜掉牙”，没有抗生素、不是反季节蔬菜的春天的芽苗菜聚集了食物的鲜、香、嫩，既感受着春天所生发的无尽活力，也是难得的舌尖上的清欢。当然了，就地取材，应时取材，这本来就是人们顺应自然的一种生活智慧。

　　生长在城市的人们，每到春季，总免不了回忆起以前在乡间，村里的房前屋后，那几棵自然生长的榆树、香椿树长出嫩芽时，人们用竹竿子勾采的笑声；或者和小伙伴与家人去田间沟渠，一起挖野菜的乐趣……城市里的树木、草地几乎都是整齐划一，没有了野生的迹象，一些天然、自然的野味也消失不见，只有去超市里的蔬菜区去寻找这些鲜味。

　　在前年的夏末，我在阳台仅有的花箱空间里撒下一些芹菜籽，没想到发了一些小芽，经过生长，在入冬前，竟然长了一尺多高，我拔下一把叶杆，香味扑鼻，连叶子带杆洗净、切段，一起清炒，那种芹菜的香味是超市里买来的芹菜所不及的。冬天气温低，我不忍让它们在寒风中枯死，蒙了一片塑料布，这些芹菜竟然长势很好，扛过了整个冬天。等到了春天，芹菜就不再长了，慢慢地开花最后生命待尽。做不到“自己动手、丰衣足食”，偶尔这些“小确幸”却能带给你一些小惊喜、小满足。

　　而无土培育的芽苗菜正在成为人们的家庭新宠，在家里的窗台、阳台等地方，不论光照充足与否，只需很小的一个空间，就足以让它们安身。芽苗菜从种子到生长，整个过程中只需要家里的自来水就够了，不需要什么特别的技巧，上班族的朋友早晚换水即可，具有生长快、产量高、无污染、无添加剂等优点。最佳的水培生长期就是春秋季，气温不冷不热，特别适宜芽苗菜的生长。家庭水培芽菜可以有很多品种，像小麦苗、松柳苗、香椿苗、苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗、油葵苗、苜蓿苗、花生芽、绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等等，经过两至三周的生长就可生长出供食用的鲜嫩的茎干和叶片，拌沙拉、做汤、火锅、夹面包是其最鲜的吃法。

　　下面，我来以“水培萝卜苗”为例介绍水培芽苗菜的具体做法，这些芽苗菜的水培方法都是类似的，只是不同的种子、出芽的快慢有别，操作起来都很容易上手，喜欢的朋友一定要试试：

　　原料：萝卜籽、清水。

　　设备：带孔网盘，托盘，纸巾，喷壶

　　制作方法：

　　步骤1. 准备一个托盘，倒入一些萝卜籽，先拣出不好的籽，然后用清水洗一遍后，再加入没过种子的清水（或者温水），放置一旁静置12小时，待萝卜籽因水的浸泡变膨胀。

　　步骤2. 经过长时间的浸泡，萝卜籽已经膨胀，这时，将萝卜籽捞出，放入带孔的网盘上，用牙签或者手指轻轻地将萝卜籽分散开来，均匀地摆放在网盘上，不要叠加在一起。[此步注意：如果托盘的孔比萝卜籽大，为了防止籽漏下去，可以提前在托盘上铺上一层纸巾，再摆放萝卜籽。]

　　步骤3.在萝卜籽上铺上一层纸巾，然后用喷壶喷在纸巾上，让纸巾湿润。然后在底盘里倒上水，水量的多少是以放上萝卜籽的托盘后，水面不超过托盘为准。然后放上萝卜籽的托盘。每天早晚各喷水一次，并且每晚换底盘水一次。[此步注意：在萝卜籽上再盖一层纸，是为了防止喷水时种子移动以及保护种子出芽前的湿度。]

　　步骤4．等萝卜籽的小芽把纸巾顶起来之后，说明萝卜籽已经生根并固定好了，这时，揭去覆盖在上层的纸巾。端起托盘，可以看到萝卜小苗的白色的气根。

　　步骤5．等萝卜籽的小芽苗长到一寸多长，子叶展开时，可以把萝卜苗的盘放在阳台、窗台等阳光较好的地方，子叶变绿，萝卜芽杆变长变红，颜色特别漂亮。

　　步骤6．再过二天，萝卜芽苗就可以收获了，可以用剪刀随剪随吃。

　　1：水培芽苗菜可以在网上购买专用苗盘。也可以使用家里带孔的笼屉、或者底部带孔的塑料盘、或者用食品或者蔬菜的塑料盒（在底部扎上眼）。只要是带孔能方便排水就成。

　　2：种子吸水、发芽后会变得膨胀，所以在前期浸泡种子前，种子量只要能铺平底盘的三分之一至一半的量就可以了，不要太多。

　　3：种子在发芽前，可以放置厨房、客厅等避光处生长，这样，芽苗杆会长得更长；等长至一寸左右再放置在阳光较好的地方。

　　4：底盘里的水量一定不要超过托盘，不然种子总是泡在水里，时间长了会发霉、泡坏。

　　5：为了不让种子过干，在种子发芽前期记得早晚喷水；并且为了不让水质变差，托盘里的水最好一天一换。

　　小麦苗

　　1：总的来说，水培芽苗菜只有品种的不同，在方法上是一样的，不过，像香椿苗等一些种子在水培的时候因出芽较慢，在前期除了浸泡种子12-24小时之外，最好再用纱布或者纸巾将泡好的种子包起来，并随时保持湿润，来促进种子发芽。待发芽后再将香椿籽摆放在网盘上。

　　2：像香椿苗、萝卜苗等芽苗菜在收获时都是一茬，剪一次就不再生长了；而像豌豆、松柳、小麦等芽苗在收获时可以从芽苗杆上的节点上剪下来，过二天新的芽苗还可以从节点上再长出来，从而进行多次收获。

　　松柳苗

　　3：像萝卜、豌豆等芽苗菜发芽后，还可以将其种在土里，通过长时间土里的种植也可以收获萝卜叶、萝卜、豌豆苗、豌豆等，这是另一种风景和心情。

　　开花的豌豆苗

　　原料：萝卜苗、魔芋丝、生菜叶、彩椒、五香豆腐皮、熟鸡蛋、小黄瓜、小西红柿、香菜适量。

　　调料：盐、香醋、生抽、香油适量

　　制作方法：

　　步骤1. 将蔬菜食材洗净控水，小黄瓜、彩椒切成丝，香菜切成小段。豆腐皮切成丝。熟鸡蛋用切蛋器切成小圈。

　　步骤2. 魔芋丝在热水中焯2分钟去除异味，捞出过凉水备用。

　　步骤3. 将所有食材放入大碗中，放入适量盐、香醋、生抽、香油，搅拌均匀后，摆盘即可食用。这样，一盘看起来颜色漂亮、食材营养丰富、吃起来鲜嫩又清爽的沙拉就做好啦~保证5分钟就上桌，之后5分钟盘子见底。

　　“春吃芽”，顺应时令的变化，在适当的季节多吃应季的蔬菜是最佳的选择。今天推荐给你的自制芽苗菜既可以满足自己的水培乐趣，又可以让家人在远离乡郊的城市生活中打打牙祭、尝尝十足的鲜味。宜食宜药的芽苗菜还有助于美肌肤、解体毒、防春燥……老少皆宜的芽苗菜，保证一上桌就光盘，喜欢的朋友一定要试试~