如何做泡椒凤爪(泡椒凤爪的做法及配料)



　　泡椒凤爪（泡椒鸡爪）做法

　　主料：鸡爪2500克。香料：干青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、山奈8克、红花椒2克。配料：低度白醋420克、泡椒水200克、精盐175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、白糖75克、泡野山椒150克、鸡精50克、姜片30克、味精25克。1、将鸡爪2500克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。注：可以在加入适量胡萝卜、黄瓜、莴苣、柠檬等配料来增加清香气味。